自制香草糖浆 学做咖啡店好喝的香草拿铁

编者按：

同一杯饮料为何在咖啡店里喝起来的味道和在家里喝的不一样？秘诀就在饮料基底，只需学会“果酱、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干”基底，你家的厨房就能变身为专业饮料吧。简单．安心．健康．美味，百变口味任你调制！本文介绍如何制作香草糖浆，用香草糖浆调制出咖啡店的人气饮品“香草拿铁”。

香草糖浆

这是咖啡店经常使用到的糖浆，能活用在各种饮品中。手作香草糖浆的香草味比市售加工过的糖浆更为浓郁。制作时，需将香草荚、香草籽一起装瓶，豆荚的成分会让味道变得更好。香草荚一般使用马达加斯加和大溪地生产的，特别是马达加斯加所产的香草荚，口感相当柔和。

香草荚2枝（5克）、糖2杯（360克）、水3杯（600c.c.）

1. 香草荚切半后，用刀背取出香草籽。

2. 在锅中倒入水、香草籽、香草荚烹煮。

3. 待沸腾时，加入糖以中火续煮10分钟至糖溶化。

4. 糖皆溶化时，充分搅拌均匀。

5. 冷却后，连香草荚一起倒入瓶子中，冷藏于冰箱，进行3天的熟成。

TIP单柄锅比双耳锅更适合做为糖浆用锅
为了避免糖浆沾黏锅底，煮的过程中需不断搅拌，因此可以一手轻易握住锅子的单柄锅比双耳锅更加方便。若使用有尖嘴的锅子，将液体倒入瓶子时会更方便。

香草拿铁

这是咖啡店里非常热门的一款饮品。以手作香草糖浆调制出的天然香草拿铁，特别受到年轻族群的喜爱！

香草糖浆3大匙
冰滴咖啡或冷泡咖啡
1/3杯（70c.c.）
牛奶1杯（200c.c.）
冰块1杯

1.在杯中加入牛奶、香草糖浆搅拌均匀。
2.在成品杯中加入冰块、步骤1的香草牛奶并搅拌均匀。
3.接着倒入咖啡。
4.搅拌均匀后即完成。

TIP  咖啡与牛奶的倒入顺序制作温热的香草拿铁时，请将倒入牛奶和咖啡的顺序颠倒过来。在成品杯中，先倒入咖啡，再倒入加热过的牛奶，注意需连奶泡也一起倒入。⊙◇

本文摘自《第一本从基底开始做！手调饮品BOOK【畅销全新封面版】：自制果酱x浓缩汁x糖浆x饮品粉x水果乾基底，调出100款经典到创新的手作饮》，台湾广厦提供>

责任编辑：曾臻