自製香草糖漿 學做咖啡店好喝的香草拿鐵

作者:申頌爾(韓國專業飲品調理師)

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編者按:同一杯飲料為何在咖啡店裡喝起來的味道和在家裡喝的不一樣?祕訣就在飲料基底,只需學會「果醬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果乾」基底,你家的廚房就能變身為專業飲料吧。簡單.安心.健康.美味,百變口味任你調製!本文介紹如何製作香草糖漿,用香草糖漿調製出咖啡店的人氣飲品「香草拿鐵」。

香草糖漿

香草糖漿是咖啡店經常使用到的糖漿,能活用在各種飲品中。(台灣廣廈提供)

這是咖啡店經常使用到的糖漿,能活用在各種飲品中。手作香草糖漿的香草味比市售加工過的糖漿更為濃郁。製作時,需將香草莢、香草籽一起裝瓶,豆莢的成分會讓味道變得更好。香草莢一般使用馬達加斯加和大溪地生產的,特別是馬達加斯加所產的香草莢,口感相當柔和。

香草莢2枝(5克)、糖2杯(360克)、水3杯(600c.c.)

1. 香草莢切半後,用刀背取出香草籽。

香草莢切半後,用刀背取出香草籽。(台灣廣廈提供)

2. 在鍋中倒入水、香草籽、香草莢烹煮。

在鍋中倒入水、香草籽、香草莢烹煮。(台灣廣廈提供)

3. 待沸騰時,加入糖以中火續煮10分鐘至糖溶化。

4. 糖皆溶化時,充分攪拌均勻。

待沸騰時,加入糖以中火續煮10分鐘至糖溶化。(台灣廣廈提供)

5. 冷卻後,連香草莢一起倒入瓶子中,冷藏於冰箱,進行3天的熟成。

冷卻後,連香草莢一起倒入瓶子中,冷藏於冰箱,進行3天的熟成。(台灣廣廈提供)

TIP單柄鍋比雙耳鍋更適合做為糖漿用鍋
為了避免糖漿沾黏鍋底,煮的過程中需不斷攪拌,因此可以一手輕易握住鍋子的單柄鍋比雙耳鍋更加方便。若使用有尖嘴的鍋子,將液體倒入瓶子時會更方便。

香草拿鐵

這是咖啡店裡非常熱門的一款飲品。以手作香草糖漿調製出的天然香草拿鐵,特別受到年輕族群的喜愛!

香草糖漿3大匙
冰滴咖啡或冷泡咖啡
1/3杯(70c.c.)
牛奶1杯(200c.c.)
冰塊1杯

1.在杯中加入牛奶、香草糖漿攪拌均勻。
2.在成品杯中加入冰塊、步驟1的香草牛奶並攪拌均勻。
3.接著倒入咖啡。
4.攪拌均勻後即完成。

TIP  咖啡與牛奶的倒入順序製作溫熱的香草拿鐵時,請將倒入牛奶和咖啡的順序顛倒過來。在成品杯中,先倒入咖啡,再倒入加熱過的牛奶,注意需連奶泡也一起倒入。⊙◇

本文摘自《第一本從基底開始做!手調飲品BOOK【暢銷全新封面版】:自製果醬x濃縮汁x糖漿x飲品粉x水果乾基底,調出100款經典到創新的手作飲》,台灣廣廈提供>

責任編輯:曾臻

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