【大纪元2022年10月31日讯】（大纪元记者张雨霏编译报导）蔬菜是人们一日三餐中必不可少的一类食物，尤其是应季蔬菜，不仅新鲜美味，而且往往富含较高的营养价值，更有利于身体健康。
随着秋冬季节的到来，气候变得寒冷干燥，这个时候更要注意养生保健，多吃些营养丰富且美味的时令蔬菜绝对是个不错的选择！
自由撰稿人苏珊‧洛（Susan Low）近期为英国广播公司（BBC）撰文，介绍了多吃秋冬蔬菜的四大益处。
帮助肌体抵御感染
冬季是流感等呼吸道传染病的高发季，因此在这个时候通过饮食加强营养以帮助免疫系统将大有裨益。
维生素A是人体保护自身免受感染的众多营养素之一，罗汉普顿大学注册营养师兼本科研究负责人苏‧里维斯博士（Sue Reeves）解释说，“它有助于我们的免疫系统正常工作、保持肌肤健康，也是分泌粘液（诸如口腔黏膜）、保持眼睛健康所不可缺少的。”
“我们不仅通过饮食摄取维生素A，而且还可以在体内合成，但要做到这一点，我们就需要β-胡萝卜素（beta-carotene）来辅助完成。”
里维斯解释说，“我们的肝脏会把β-胡萝卜素转化为对身体有益的维生素，而冬季色彩鲜艳的瓜果蔬菜中恰恰富含这一色素。”
β-胡萝卜素这种天然色素在橙色、红色和黄色果蔬中都可以找得到。其它富含β-胡萝卜素的果蔬包括胡萝卜、红青椒、红薯、杏、芒果，甚至在像菠菜等绿叶蔬菜中也可以找得到。此外，在各种南瓜、皱叶甘蓝（savoy cabbage，也称野甘蓝）、羽衣甘蓝和抱子甘蓝（brussels sprouts，俗称小卷心菜）等中也都有。
与此同时，作为支持免疫系统的一部分，维生素C也很重要，包括帮助保持健康的皮肤。西兰花、菜花以及抱子甘蓝等十字花科的芸苔属蔬菜中富含大量维生素C。
有助改善体能和注意力
铁在为我们肌体提供能量方面扮演着重要角色，特别是在冬季，很多人都感到精力不足。没有足够的铁，负责把氧气运送到全身细胞和肌肉的红细胞数量就会减少，那么必然会导致疲劳。
英国饮食协会表示，许多英国人特别是绝经前女性对铁营养素的摄入量明显不足。菠菜、羽衣甘蓝和西兰花尤其富含铁（它在免疫系统中也起一定作用）。
这些营养丰富的绿叶蔬菜还富含叶酸，而叶酸对红细胞的形成至关重要，同时，也对孕妇和备孕女性尤其重要。
帮助预防严重疾病
正如英国NHS所指出的那样，饮食中包括富含纤维的食物可以帮助减少罹患心脏病、中风、二型糖尿病以及肠癌的风险，还可以改善血压和胆固醇水平。但大多数人（多达九成）都没有摄取足够的纤维。
例如在英国，尽管政府指南建议人们每天应该摄入30克纤维，但成年人只吃大约20克纤维。除了数量，还有质量问题，因为不同食物含有不同类型的纤维。因此，要获得最佳营养，就需要从不同食物中获取多种纤维。
好消息是，菜花、西兰花、甜菜根、土豆以及抱子甘蓝是纤维含量最高的一些寒冷季节的蔬菜。
用途广泛且物有所值
购买当季时令果蔬，无论从质量、风味和营养方面都物有所值。也就是说，像叶甜菜（chard，也称牛皮菜）、芹菜、萝卜以及所有上面提到的那些耐寒蔬菜将是时下蔬菜水果店货架上一些最物美价廉的食品。
而且，烹饪和享用这些蔬菜的方法也是多种多样，可以烤、烘、慢炖或是用空气炸锅，或者就简单地水煮或清蒸。
注册营养师莎拉‧杰克逊（Sarah Jackson）说，为了减少蔬菜中的维生素和矿物质流失，注意不要烹饪过度或是提前把它们浸泡在水中。
她说，“如果你更喜欢水煮蔬菜，那么在烹饪前不要用水泡，同时把它们切成大块可以多保留一些营养素。事实上，对于这种烹饪方法，蒸可能是一个很好的替代选择，因为它既可以达到类似效果，又不容易流失营养。”
用少量油煎或炒是有助于保持蔬菜营养不流失的另一种方法。
“维生素A和β-胡萝卜素是脂溶性的，也就是说如果它们与脂肪一起烹调，可能其营养更容易被人体吸收。”杰克逊补充说。◇
责任编辑：韩玉#
