site logo: www.epochtimes.com

弘光推广惜食 一鱼煮三道西式佳肴

地中海式清蒸鲈鱼是用高汤余温浸泡鱼肉直到泡熟,再捞起鱼肉摆盘,接着把高汤加入橄榄油,打成浓郁酱汁,淋在鱼肉上即完成。(弘光科技大学提供)
人气: 16
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2022年10月06日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)为了推广珍惜食物环保永续观念,弘光科技大学餐旅管理系配合环保署计划,协助拍摄惜食教育影片。系主任吴胤瑱带着两名学生示范制作,利用一尾鲈鱼烹调三道西式佳肴,连鱼骨头、蔬菜皮也熬煮变成高汤,充分利用食材烹煮,完全不浪费任何食材。

吴胤瑱表示,根据联合国环境署2021年发表的粮食浪费指数报告,全球每年浪费近10亿吨食物,因此,世界各国皆十分重视剩食议题,他说:“惜食不是吃剩菜,而是要把食材要用到不能用为止,不能用的还可以做堆肥!”

芦笋香料鱼佐百香果酱,要先把带皮的鲈鱼肉,切成条状,用香料腌制后煎熟,再搭配综合生菜,加入百香果肉调制的酱汁即完成。
芦笋香料鱼佐百香果酱,要先把带皮的鲈鱼肉,切成条状,用香料腌制后煎熟,再搭配综合生菜,加入百香果肉调制的酱汁即完成。(弘光科技大学提供)

这次配合环保署计划拍摄惜食教育影片,吴胤瑱带着学生制作冷芦笋香料鱼佐百香果酱、翠绿丝瓜鱼汤、地中海式清蒸鲈鱼,一整条鲈鱼运用不同的方式烹煮,变成三道佳肴,连鱼骨头、鱼皮皆充分利用。

煮鱼料理最重要的杀鱼这个动作,吴胤瑱指出,杀鱼的重要技巧,就是要“一刀到底”,鱼才会完整,把鱼肉切下后,将其中的一片鱼肉除去鱼皮,另外一片则保留鱼皮。等分切好鲈鱼后,先把鱼骨头拿去熬汤,并把一般人会丢弃的红萝卜皮、纤维较粗的西洋芹,加入蕃茄、洋葱炖煮,熬煮的高汤用来当基底,可用来煮汤、当酱汁使用。

翠绿丝瓜鱼汤,用事先熬好的高汤当基底,加入丝瓜、洋葱、芹菜、马铃薯熬煮,入果汁机打碎,放入鱼肉,再把烤得酥脆的鱼皮放入汤内。
翠绿丝瓜鱼汤,用事先熬好的高汤当基底,加入丝瓜、洋葱、芹菜、马铃薯熬煮,入果汁机打碎,放入鱼肉,再把烤得酥脆的鱼皮放入汤内。(弘光科技大学提供)

吴胤瑱说,冷芦笋香料鱼佐百香果酱这道菜,要先把带皮的鲈鱼肉,切成条状,用三种不同的香料腌制后煎熟,再搭配综合生菜,酱汁则是利用天然百香果肉加入橄榄油调制而成。翠绿丝瓜鱼汤这道菜,则用事先熬好的高汤当基底,加入丝瓜、洋葱、芹菜、马铃薯熬煮,最后放入果汁机打碎,加入鲜奶,放入鱼肉,再把烤得酥脆的鱼皮放入汤内,软嫩鲜美的鱼肉搭配酥脆鱼皮,口感及层次更丰富多元。

弘光餐旅系主任吴胤瑱协助环保署拍惜食教育影片,用一只鲈鱼煮成三道佳肴,冷芦笋香料鱼佐百香果酱、翠绿丝瓜鱼汤、地中海式清蒸鲈鱼。
弘光餐旅系主任吴胤瑱协助环保署拍惜食教育影片,用一只鲈鱼煮成三道佳肴,冷芦笋香料鱼佐百香果酱、翠绿丝瓜鱼汤、地中海式清蒸鲈鱼。(弘光科技大学提供)

地中海式清蒸鲈鱼这道菜,则用热高汤把鱼肉浸泡熟成。吴胤瑱说,这道菜烹煮有一个小秘诀,就是避免用高温烹调,高汤滚了后关火,用余温浸泡鱼肉直到泡熟,再捞起鱼肉摆盘,接着把高汤加入同等比例的橄榄油,放入果汁机中打成浓郁酱汁,淋在鱼肉上即完成。

责任编辑:唐音

评论