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爆米花是健康零食 减肥抗氧化还防癌

编译/李怡雯

爆米花在无添加或添加少量健康调味料的情况下,是对身体有益的零食。(Shutterstock)
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爆米花是受欢迎的零食,如果加工恰当,它还是非常健康的食品。

爆米花以其独特的风味受到很多人喜爱。美国是世界上最大的爆米花消费国。美国人每年吃掉约160亿升爆米花,即平均每人64升。另外,世界各地的爆米花大多产自美国。

无添加爆米花是健康的全谷物食品,含有各种营养素和抗氧化剂。并且它的热量、脂肪、糖分含量低,易让人产生饱腹感。而且它的膳食纤维含量高。

每100克爆米花含15克纤维。而女性每日推荐的纤维摄入量为25 克,男性为38克。爆米花可以是膳食纤维的良好来源。

另外,高纤维全谷物的爆米花具有抗炎症作用,可以减少人们患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险,还能促进消化道健康。

爆米花富含多酚,多酚是一种抗氧化剂,可以使身体细胞免受自由基伤害、改善血液循环、增进消化系统健康,降低患心脏病和某些癌症(包括前列腺癌和乳腺癌)的风险。

宾夕法尼亚州斯克兰顿大学化学家乔‧文森(Joe Vinson)及其团队发现,每份爆米花含有多酚高达300毫克,占美国人平均每日摄入量的13%。而每份甜玉米和每份水果的多酚含量仅是爆米花的一半左右,分别为114毫克和160毫克。

爆米花具有高纤维量、低热量和低能量密度的特性,是理想的减肥食品。15卡路里爆米花的饱腹感与150卡路里薯片一样。

但需要注意的是,并非所有爆米花都健康,有些添加过多人造香料、黄油、糖或盐的爆米花会给身体带来负担。

如一些电影院卖的现场制作的爆米花可能会添加过多调味料。美国心脏协会的文章介绍说,一桶电影院爆米花最多含有的热量可能高达1,090卡路里。而三杯无添加爆米花只有93卡路里。

以下数字也可看出添加不同调味料的爆米花所含成分的差异,加油爆米花脂肪含量大大增加,而焦糖爆米花的糖分含量呈几何数增长。如:

每份(以下同)无添加空气爆米花含0.21克糖和1.09克脂肪;

油爆、不加盐和糖的爆米花含0.13克糖和6.74克脂肪;

而焦糖涂层的花生爆米花含10.89克糖和1.87克脂肪。

袋装微波炉爆米花是另一种需要注意的爆米花。有的袋装微波炉爆米花含有双乙酰,这是一种存在于人造黄油中的化学物质。动物研究表明,吸入双乙酰会损害气道并引起肺部疾病。另外,有些微波炉爆米花使用氢化或部分氢化油来制作,部分氢化油含反式脂肪,会增加患心脏病和其它严重疾病的风险。

我们在购买市售爆米花时,可以检查成分标签以了解其中的添加剂。

爆米花可以自制,它烹饪时间短,我们还能在制作时控制调味料成分以制成健康爆米花。比如可以用菜籽油或橄榄油代替黄油,少放盐和糖及其它调味品。

爆米花制作方法如下:在有盖的锅中加入2勺菜籽油或橄榄油,用中高火稍加热,倒入1/2杯爆米花仁(Popcorn Kernels,商场有专门的爆米花仁卖),盖上锅盖。1~2分钟后玉米仁开始爆开,之后越爆越快,约3分钟左右,爆开速度减慢到2~3秒一次,甚至停止,这时可以关火。把锅从炉灶上移开,加入少量盐调味即可。你也可以加入海苔、芝麻、红糖、辣椒粉、草莓干等调味,制成各种咸或甜的爆米花。

只要调味料添加适当,爆米花可以是非常健康和好吃的零食,而且它价格实惠、容易烹制,适合很多聚会和活动场所。

责任编辑:韩玉#◇

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