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囤粮到底囤什么?这些食物耐放又增免疫力

文/苏冠米

上海封城闹饥荒,不仅上海冰柜销量翻倍,其它省市等多地民众也急忙储存粮食。 (HECTOR RETAMAL/Getty Images)
上海封城闹饥荒,不仅上海冰柜销量翻倍,其它省市等多地民众也急忙储存粮食。 (HECTOR RETAMAL/Getty Images)
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中共当局的极端防疫政策下,上海封城闹饥荒,不仅上海冰柜销量翻倍,北京、广州等多地民众也急忙储存粮食。如何囤积食物成了中国社交媒体上的热门话题。

储存粮食时,最好能兼顾营养以提升免疫力,才有助对抗病毒。哪些食物营养又好存放,或是有哪些方法能延长保存期限呢?
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这些食物耐放又营养 有助提升免疫力

在主食中,干的面条、面粉、大米,都是好储放的粮食。

大米还是有益脾胃、肺的食物,荣大夫诊所创办人舒荣指出,白色的大米能入肺、养肺阴,喝大米粥能够使肺得到养护,同时调理脾胃。脾胃好,能产生更多气血对抗病毒,提升免疫力。(推荐文章:家里必备的3种食物 能长久存放 还增免疫力

干燥种子也可以存放很久,例如黄豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、花生等等。想吃蔬菜时,还可以发成芽菜,营养价值更高,如黄豆芽、绿豆芽。

耐放的菜其实也不少,例如红萝卜、白萝卜、洋葱、甜菜根、树薯、地瓜、山药,土豆(马铃薯)、南瓜、玉米、大白菜等。

这类食材在阴凉通风处存放即可。土豆最好放入纸袋,再放一颗苹果,折起袋口后放在阴凉处。土豆发芽后有毒,不能再吃,而苹果释放的乙烯,可抑制根茎类食物发芽。

红萝卜、玉米和南瓜的维生素A可维持细胞膜的稳定性,增加免疫力。白萝卜、洋葱含有槲皮素,近年来的研究结果指出,槲皮素具有强大抗氧化力,能减缓过敏反应、抗病毒、抗发炎等。地瓜、山药的膳食纤维能促进肠道好菌生成、改善肠道健康,同样有助提升免疫力。马铃薯、南瓜都是有益脾胃的食物。

南瓜能防中风、降三高,而且是良好的免疫增强剂。
南瓜耐放又营养。(Shutterstock)

人们在冬天会储藏的大白菜,同卷心菜(高丽菜)、西兰花(青花菜)一样,属于十字花科蔬菜,含萝卜硫素,能活化免疫细胞及保护呼吸道。(推荐文章:防疫吃白、绿花椰菜 强化人体的“第一道防线”

干燥的黑木耳、白木耳及香菇也很好保存,舒荣表示,菇类可补血、补气,能提高身体免疫力。

常见蔬菜蕃茄虽然不耐放,但可藉由一些方法延长保存期限。它含有茄红素、维生素A、维生素C等营养素,同样可增强免疫力。

常见调味料、辛香料能延长食物保存期限

手边现有的食物若能经过恰当的防腐处理,就能保存很久不变质。盐、醋、糖、油都是能用来保存食物的调味料。

退休厨艺兼烘培老师李宜珮表示,盐和醋相比,她比较推荐使用醋,因为摄取过多的盐对健康不太好。只是,并非人人都能接受醋的酸味,所以会再加一些糖调味。

蔬菜、水果都能藉由泡醋的方式防腐。李宜珮举例,外国人会把小黄瓜、萝卜、白菜、高丽菜用醋腌起来,只要别碰到水,就能像酒一样存放很久。

腌渍时,可以先把食材汆烫、放凉且阴干,再用糯米醋和糖去腌。例如,萝卜可以先抹盐巴,等其出水,再用开水洗过并阴干,再放入罐子里,倒入醋和糖,就能存放很久。

糯米醋和糖一起腌渍食材,能有效延长保存期限。(Shutterstock)
糯米醋和糖一起腌渍食材,能有效延长保存期限。(Shutterstock)

还有一个方法是把食物“油封”。油封就是把不耐放的食材,如蕃茄、新鲜蘑菇,切片烘干,并用橄榄油浸泡,再放入冰箱里就能保存很久。

只是,油封料理最好是使用第一道冷压橄榄油才好吃,成本较高。相较之下,糖和醋很便宜,盐巴则是最便宜的防腐调味料。

另外,大蒜、辣椒等辛香料具杀菌功效,有些腌渍料理也会用到它们,加强防腐效果。(推荐文章:这些食物是“天然防腐剂” 你一定要知道

除了将蔬果以腌渍方式存放,还可以将食材弄熟后冷冻,再分批拿出来食用,只是这个方法不适合用于叶菜类。

人们吃冷冻蔬菜时,会发现口感变差了,这是因为烹煮前的退冰过程会使水分流失。李宜珮分享一个秘诀:从冷冻库取出后,不要退冰,直接放入滚水里,相较能够保持口感。

肉别切块直接冷冻 才不会变难吃

保持健康的均衡饮食,不仅要吃蔬果,也要适量补充蛋白质。

买回家的鱼和肉,先洗净血水、去掉毛和内脏后,不要切块,直接将整块肉、整条鱼进冷冻库。要煮之前,退冰后再切块即可。

李宜珮指出,要长期存放的肉类不要先切成小块,以免退冰时会有很多血水,使肉汁、甜分都流失掉,吃起来口感变干。

要长期存放的肉类在冷冻前不要先切成小块,以免影响口感。(Shutterstock)

如果冰箱空间不够,无法储放全鸡、全鸭,可以混合酒和盐巴,抹在鸡、鸭表面和掏空的肚子里,再将鸡鸭吊起来风干或用电风扇吹干。李宜珮表示,在她小时候没有冰箱的年代,她母亲在过年时都这样处理鸡、鸭,半个月内吃完即可。

豆腐可以直接冷冻,变成冻豆腐,如果是传统的豆腐,还可以泡水跟空气隔绝以延长保存期限,这个方法也适用于豆干。作法是用生水淹过板豆腐后,放入冰箱冷藏,每天或2天换一次水,可存放一星期。

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责任编辑:李清风◇

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