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囤糧到底囤什麼?這些食物耐放又增免疫力

文/蘇冠米

上海封城鬧飢荒,不僅上海冰櫃銷量翻倍,其它省市等多地民眾也急忙儲存糧食。 (HECTOR RETAMAL/Getty Images)
上海封城鬧飢荒,不僅上海冰櫃銷量翻倍,其它省市等多地民眾也急忙儲存糧食。 (HECTOR RETAMAL/Getty Images)
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中共當局的極端防疫政策下,上海封城鬧飢荒,不僅上海冰櫃銷量翻倍,北京、廣州等多地民眾也急忙儲存糧食。如何囤積食物成了中國社交媒體上的熱門話題。

儲存糧食時,最好能兼顧營養以提升免疫力,才有助對抗病毒。哪些食物營養又好存放,或是有哪些方法能延長保存期限呢?
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這些食物耐放又營養 有助提升免疫力

在主食中,乾的麵條、麵粉、大米,都是好儲放的糧食。

大米還是有益脾胃、肺的食物,榮大夫診所創辦人舒榮指出,白色的大米能入肺、養肺陰,喝大米粥能夠使肺得到養護,同時調理脾胃。脾胃好,能產生更多氣血對抗病毒,提升免疫力。(推薦文章:家裡必備的3種食物 能長久存放 還增免疫力

乾燥種子也可以存放很久,例如黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、花生等等。想吃蔬菜時,還可以發成芽菜,營養價值更高,如黃豆芽、綠豆芽。

耐放的菜其實也不少,例如紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、甜菜根、樹薯、地瓜、山藥,土豆(馬鈴薯)、南瓜、玉米、大白菜等。

這類食材在陰涼通風處存放即可。土豆最好放入紙袋,再放一顆蘋果,折起袋口後放在陰涼處。土豆發芽後有毒,不能再吃,而蘋果釋放的乙烯,可抑制根莖類食物發芽。

紅蘿蔔、玉米和南瓜的維生素A可維持細胞膜的穩定性,增加免疫力。白蘿蔔、洋蔥含有槲皮素,近年來的研究結果指出,槲皮素具有強大抗氧化力,能減緩過敏反應、抗病毒、抗發炎等。地瓜、山藥的膳食纖維能促進腸道好菌生成、改善腸道健康,同樣有助提升免疫力。馬鈴薯、南瓜都是有益脾胃的食物。

南瓜能防中風、降三高,而且是良好的免疫增強劑。
南瓜耐放又營養。(Shutterstock)

人們在冬天會儲藏的大白菜,同捲心菜(高麗菜)、西蘭花(青花菜)一樣,屬於十字花科蔬菜,含蘿蔔硫素,能活化免疫細胞及保護呼吸道。(推薦文章:防疫吃白、綠花椰菜 強化人體的「第一道防線」

乾燥的黑木耳、白木耳及香菇也很好保存,舒榮表示,菇類可補血、補氣,能提高身體免疫力。

常見蔬菜蕃茄雖然不耐放,但可藉由一些方法延長保存期限。它含有茄紅素、維生素A、維生素C等營養素,同樣可增強免疫力。

常見調味料、辛香料能延長食物保存期限

手邊現有的食物若能經過恰當的防腐處理,就能保存很久不變質。鹽、醋、糖、油都是能用來保存食物的調味料。

退休廚藝兼烘培老師李宜珮表示,鹽和醋相比,她比較推薦使用醋,因為攝取過多的鹽對健康不太好。只是,並非人人都能接受醋的酸味,所以會再加一些糖調味。

蔬菜、水果都能藉由泡醋的方式防腐。李宜珮舉例,外國人會把小黃瓜、蘿蔔、白菜、高麗菜用醋醃起來,只要別碰到水,就能像酒一樣存放很久。

醃漬時,可以先把食材汆燙、放涼且陰乾,再用糯米醋和糖去醃。例如,蘿蔔可以先抹鹽巴,等其出水,再用開水洗過並陰乾,再放入罐子裡,倒入醋和糖,就能存放很久。

糯米醋和糖一起醃漬食材,能有效延長保存期限。(Shutterstock)
糯米醋和糖一起醃漬食材,能有效延長保存期限。(Shutterstock)

還有一個方法是把食物「油封」。油封就是把不耐放的食材,如蕃茄、新鮮蘑菇,切片烘乾,並用橄欖油浸泡,再放入冰箱裡就能保存很久。

只是,油封料理最好是使用第一道冷壓橄欖油才好吃,成本較高。相較之下,糖和醋很便宜,鹽巴則是最便宜的防腐調味料。

另外,大蒜、辣椒等辛香料具殺菌功效,有些醃漬料理也會用到它們,加強防腐效果。(推薦文章:這些食物是「天然防腐劑」 你一定要知道

除了將蔬果以醃漬方式存放,還可以將食材弄熟後冷凍,再分批拿出來食用,只是這個方法不適合用於葉菜類。

人們吃冷凍蔬菜時,會發現口感變差了,這是因為烹煮前的退冰過程會使水分流失。李宜珮分享一個秘訣:從冷凍庫取出後,不要退冰,直接放入滾水裡,相較能夠保持口感。

肉別切塊直接冷凍 才不會變難吃

保持健康的均衡飲食,不僅要吃蔬果,也要適量補充蛋白質。

買回家的魚和肉,先洗淨血水、去掉毛和內臟後,不要切塊,直接將整塊肉、整條魚進冷凍庫。要煮之前,退冰後再切塊即可。

李宜珮指出,要長期存放的肉類不要先切成小塊,以免退冰時會有很多血水,使肉汁、甜分都流失掉,吃起來口感變乾。

要長期存放的肉類在冷凍前不要先切成小塊,以免影響口感。(Shutterstock)

如果冰箱空間不夠,無法儲放全雞、全鴨,可以混合酒和鹽巴,抹在雞、鴨表面和掏空的肚子裡,再將雞鴨吊起來風乾或用電風扇吹乾。李宜珮表示,在她小時候沒有冰箱的年代,她母親在過年時都這樣處理雞、鴨,半個月內吃完即可。

豆腐可以直接冷凍,變成凍豆腐,如果是傳統的豆腐,還可以泡水跟空氣隔絕以延長保存期限,這個方法也適用於豆干。作法是用生水淹過板豆腐後,放入冰箱冷藏,每天或2天換一次水,可存放一星期。

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責任編輯:李清風◇

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