坚果吃出油耗味?教你正确挑选和保存

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【大纪元2022年09月23日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)坚果有益健康又美味,很多家庭喜欢购买经济大包装,往往还没过保质期就吃出油耗味了,但仍不以为然大块朵颐。殊不知,油耗味意味着坚果品质下降,再多吃恐有健康风险。

坚果吃出油耗味,通常是买到变质品或保存不当引起的。想有效延长坚果的新鲜期,就要注意下面几个细节了。

如何挑选

市售坚果的包装大致有两种:散装和密封装。我们应该买哪一种呢?

许多人倾向于购买散装坚果,特别是多种零食混合的种类。事实上坚果有容易吸附其它食物味道的特点,混装容易导致坚果变味;有些坚果掺杂了浓味香料,油耗味极有可能被掩盖。最保险作法是购买原味坚果。

其次,不同种类的坚果含脂有差异,常温下高含脂量的会较快变质,故购买单独品种的包装较佳。买回家后,也适宜单独存放。

一些商店的散装坚果存放在常温的敞口食盒中。(Shutterstock)

一些商店的散装坚果存放在常温的敞口食盒中。要知道,氧气是坚果变质的头号原因;人们选购时频繁打开盖子,空气就会进入。坚果含大量油脂,长期暴露于空气将加速其酸败;况且还会带入细菌等杂物,若人们常常用手捏坚果试吃的话,污染就更严重。

另外,商店多长时间会更换散装坚果,我们不得而知。因此最好选择密封包装。

如果计划短时间吃完,建议买小包装的坚果。(Shutterstock)

购买了密封装的坚果,还有2个细节要注意。一是查看保质期;其次,如果计划短时间内吃完,建议买小包装的,尽量避免坚果过多暴露在空气中。买了大包装,可以参照下面的方法保存

如何存放

很多人把坚果放在室温中保存,就像商店放置散装坚果那样,其实这是错误的作法。

开封后的坚果,存放环境应该是避光、干燥及低温的。因为坚果富含的不饱和脂肪非常脆弱,接触光、氧气和热量会加速它变质;而且各种坚果内的脂肪含量不同,常温甚至高温中,高脂比低脂的更快酸败。

那么,将坚果存放在冰箱中可限制接触诱因,减缓腐败,含脂量高的坚果也适用。

在冰箱中冷藏或冷冻保存未开封的坚果,质保可长达两年。带壳坚果比脱壳的耐存放;假如包装袋开封了,脱壳的坚果可保存一年,而带壳的坚果则达到一年半左右。

最好把坚果分类放在密封容器中。(Shutterstock)

不过,无论坚果是否带壳保存,最好把它们放在密封玻璃罐中;如果没有玻璃罐,放在可封口的塑料罐或拉链袋也行,这样还能保留坚果的水分。

买回家的坚果份量太大,短时间吃不完的话,建议分装到小容器中。每个容器装入可以在几周内吃完的份量。别忘了在容器上标示日期,这样你就知道食用的顺序了。

如何判断坚果变质

当品尝出坚果有油耗味、苦或酸味时,我们才判定坚果品质出问题了。其实用鼻子闻一下也能知道它变质的迹象,就像喝牛奶前会闻一下是否有异味;假如坚果散发出一种奇怪的酸味、霉味、甚至像油漆、塑料那样呛鼻的味道,最好不要再吃了。

坚果品质判定还有一个误区常被忽视。人们普遍认为,坚果品质以标示的保质日期为准;只要在保质期内,无论味道发生什么改变仍可食用。

其实不然,坚果的品质受三个关键因素影响:脱壳或带壳,储存条件以及包装是否打开。所以,坚果在保质期内仍可能变质,建议参考上述的保存和品质判定方法。◇

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责任编辑:茉莉

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