堅果吃出油耗味?教你正確挑選和保存

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【大紀元2022年09月23日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)堅果有益健康又美味,很多家庭喜歡購買經濟大包裝,往往還沒過保質期就吃出油耗味了,但仍不以為然大塊朵頤。殊不知,油耗味意味著堅果品質下降,再多吃恐有健康風險。

堅果吃出油耗味,通常是買到變質品或保存不當引起的。想有效延長堅果的新鮮期,就要注意下面幾個細節了。

如何挑選

市售堅果的包裝大致有兩種:散裝和密封裝。我們應該買哪一種呢?

許多人傾向於購買散裝堅果,特別是多種零食混合的種類。事實上堅果有容易吸附其它食物味道的特點,混裝容易導致堅果變味;有些堅果摻雜了濃味香料,油耗味極有可能被掩蓋。最保險作法是購買原味堅果。

其次,不同種類的堅果含脂有差異,常溫下高含脂量的會較快變質,故購買單獨品種的包裝較佳。買回家後,也適宜單獨存放。

一些商店的散裝堅果存放在常溫的敞口食盒中。(Shutterstock)

一些商店的散裝堅果存放在常溫的敞口食盒中。要知道,氧氣是堅果變質的頭號原因;人們選購時頻繁打開蓋子,空氣就會進入。堅果含大量油脂,長期暴露於空氣將加速其酸敗;況且還會帶入細菌等雜物,若人們常常用手捏堅果試吃的話,污染就更嚴重。

另外,商店多長時間會更換散裝堅果,我們不得而知。因此最好選擇密封包裝。

如果計劃短時間吃完,建議買小包裝的堅果。(Shutterstock)

購買了密封裝的堅果,還有2個細節要注意。一是查看保質期;其次,如果計劃短時間內吃完,建議買小包裝的,儘量避免堅果過多暴露在空氣中。買了大包裝,可以參照下面的方法保存

如何存放

很多人把堅果放在室溫中保存,就像商店放置散裝堅果那樣,其實這是錯誤的作法。

開封後的堅果,存放環境應該是避光、乾燥及低溫的。因為堅果富含的不飽和脂肪非常脆弱,接觸光、氧氣和熱量會加速它變質;而且各種堅果內的脂肪含量不同,常溫甚至高溫中,高脂比低脂的更快酸敗。

那麼,將堅果存放在冰箱中可限制接觸誘因,減緩腐敗,含脂量高的堅果也適用。

在冰箱中冷藏或冷凍保存未開封的堅果,質保可長達兩年。帶殼堅果比脫殼的耐存放;假如包裝袋開封了,脫殼的堅果可保存一年,而帶殼的堅果則達到一年半左右。

最好把堅果分類放在密封容器中。(Shutterstock)

不過,無論堅果是否帶殼保存,最好把它們放在密封玻璃罐中;如果沒有玻璃罐,放在可封口的塑料罐或拉鍊袋也行,這樣還能保留堅果的水份。

買回家的堅果份量太大,短時間吃不完的話,建議分裝到小容器中。每個容器裝入可以在幾週內吃完的份量。別忘了在容器上標示日期,這樣你就知道食用的順序了。

如何判斷堅果變質

當品嚐出堅果有油耗味、苦或酸味時,我們才判定堅果品質出問題了。其實用鼻子聞一下也能知道它變質的跡象,就像喝牛奶前會聞一下是否有異味;假如堅果散發出一種奇怪的酸味、霉味、甚至像油漆、塑料那樣嗆鼻的味道,最好不要再吃了。

堅果品質判定還有一個誤區常被忽視。人們普遍認為,堅果品質以標示的保質日期爲準;只要在保質期內,無論味道發生什麼改變仍可食用。

其實不然,堅果的品質受三個關鍵因素影響:脫殼或帶殼,儲存條件以及包裝是否打開。所以,堅果在保質期內仍可能變質,建議參考上述的保存和品質判定方法。◇

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責任編輯:茉莉

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