【大纪元2023年10月17日讯】（大纪元记者林倩玉台湾新竹新竹报导）节气进入寒露，正是品尝柿子的好时节！每年到了秋天，新竹县新埔镇旱坑里总吸引大量民众前来欣赏金色的“柿海”，一颗颗饱满的去皮柿子，整齐的躺在大型圆盘上晒日光浴，享受九降风吹拂7到9天，涩柿子慢慢由胖小子变得精壮，成为香甜Q弹的柿饼。
旱坑里近年来由典型的农村转型成为观光休闲农业，并成立了柿饼专业区，是台湾柿饼的重要产地，干旱的环境及气候条件，让这里成为晒柿饼的优质场域，生产的柿饼品质相当好，因此享有“柿饼之乡”的美名。
每年九月到隔年一月的晒柿季，旱坑总会吸引大量游客、饕客及摄影爱好者前往，笑脸迎人的柿饼婆婆可爱又亲切，不时地出现在游客身边，满足游客的各种拍照需求，让宁静的乡村顿时成为热门观光景点。
相较于去年“零星柿子挂树头”，今年的柿子大丰收。味卫佳柿饼教育农园负责人吕理鉴表示，去年的柿子因气候影响减少约七成，柿饼产量也大受影响，造成许多远来的客人空手而归，今年产量趋于稳定，大家没有白来一趟，脸上都笑咪咪的；疫情解除了，允许游客近距离接触柿饼晒场，因此吸引相当多的人前来拍照。
吕理鉴说，晒柿场首先登场的是牛心柿，台湾的牛心柿主要产地在嘉义的竹崎乡及番路乡，因气候温暖柿子产期早，每年农园约在9月10日开始制作牛心柿柿饼。再两周后，新竹特有的石柿也开始加入柿饼制作的行列，产期直到12月，之后由台中东势产的笔柿接续。
不同的柿子做出的柿饼风味也大不同。吕理鉴说，牛心柿的优点是大颗有肉，石柿果皮厚、组织绵密，个头小又硬，但做出的柿饼Q弹且甜度高，是老饕才知道的美味。笔柿柿饼则是Q甜弹牙、甜而不腻。
吕理鉴也说，柿饼的制作要选择七至八分熟的柿子，选择用日晒制作的柿饼，优点是糖化时间足，香味与甜度会较高，缺点则是卖相较不佳。市面上有许多柿饼外观呈现漂亮的金黄色，这类柿饼多采用机器风干，省人工也缩短制作时间，卖相好但口感差一些。两种柿饼作法各有优缺点，消费者可依个人喜好做选择。
古法日晒制作的柿饼，从选果、清洗、去蒂、削皮、日晒、碳烤、捻压、筛选整型、杀菌、包装、冷冻保存，最后到消费者手中，过程繁琐又复杂，费时也费工，但也因有一群用心的人坚持遵循先人智慧，代代传承，我们才有幸吃到这古老的好味道。在秋高气爽、柿红满山的美丽季节里，不妨来旱坑里一游吧！
责任编辑：唐音
