到托斯卡纳必尝的10道经典美食

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【大纪元2023年10月21日讯】(大纪元记者郑予慈综合报导)位于意大利中部的托斯卡纳大区,有许多著名的景点。从孕育文艺复兴的佛罗伦萨(又译佛罗伦斯)、中古世纪小城西恩纳(Siena)到比萨斜塔,这里以丰富的文化及艺术遗产闻名。不过,除了历史建筑与田园美景之外,当地传统菜肴也是一大亮点。

当地菜肴经过数个世纪的发展,形成一套以简单易得的当季食材,做出平价可口料理为特色的饮食文化,称为农民饮食(cucina povera)。今天就来介绍10道托斯卡纳经典小吃,不妨将它们列入下次意大利之旅的口袋名单。

面包丁沙拉(Panzanella)是一道沙拉总汇。(Shutterstock)

1. 面包丁沙拉(Panzanella)

这是一道夏季常见的沙拉总汇,由意大利文的面包(pane)与汤碗(zanella)组成。它的历史可以追朔到16世纪,当时佛罗伦萨画家兼诗人布隆津诺(Agnolo Bronzino)曾做过关于这道料理的相似描述,普遍认为是Panzanella的原型。它的作法是在干面包,甚至是不新鲜的浸渍面包上加入时令蔬菜与蕃茄,再拌上橄榄油和醋。有时也会搭配其他常见的配料如黄瓜、洋葱、罗勒和奶酪(又称起司)。将快过期的面包做最有效的利用,可以说是非常经典的一道农民菜。

非尝不可的冬季限定野猪肉意大利面(Pappardelle al cinghiale)。(Shutterstock)

2. 意大利宽面炖野猪肉 (Pappardelle al cinghiale)

Pappardelle 是一种宽扁型的面条,搭配野猪肉(cinghiale)和番茄、红酒、萝卜、洋葱、大蒜等材料,经历数小时炖煮炼制的意大利面。当地乡村地区保留传统狩猎习俗,从十月到隔年一月会上山捕野猪,所以这道面食是当地冬季餐桌上最具代表性的菜肴。野猪肉独特的口感有别于其它常见肉类,若有机会到访当地,千万不要错过。

托斯卡纳蔬菜炖豆汤(Ribollita)可以说是意大利版的大杂烩。(Shutterstock)

3. 托斯卡纳蔬菜炖豆汤(Ribollita)

Ribollita在意大利文中有重新沸腾的意思,所以通常是准备完成的隔天才加热食用。这道汤品源于中世纪,仆人们利用贵族吃剩的面包和剩菜重煮成一锅大杂烩,分成数餐重复加热享用。制作方式分成两个步骤:先用各种蔬菜及豆类进行第一次熬煮,等到第二次炖煮时再加入面包。寒冷的冬季,品尝一锅热腾腾的炖豆汤,暖心又暖胃!

佛罗伦斯顶级厚切牛排(Bistecca alla Fiorentina),大受好评。(Shutterstock)

4. 佛罗伦斯大牛排 (Bistecca alla Fiorentina)

来到托斯卡纳,一定要享用当地特产的契安尼娜白牛(Chianina)顶级牛排。佛罗伦萨大牛排通常是取自牛只的前腰脊到肋骨之间的红屋或丁骨部位,厚切达三到四根手指的厚度,巨无霸的分量通常一客就可以提供两个人以上食用,非常划算。不过要注意的是不能加热过度,以免肉质变硬。

特产时蔬加上平价肉品,意大利炖肉 (Spezzatino)同样让人垂涎三尺。(Shutterstock)

5. 意大利炖肉 (Spezzatino)

除了高档的牛排,平价炖肉也值得一试。Spezzatino这道菜源自于意大利文的Spezzettare,有切成小块的意思。材料可用较便宜的牛肉、羊肉或是猪肉将软骨剁成小块之后裹粉,跟胡萝卜、洋葱、芹菜一起下锅油炸,再加入白酒经过长时间煨煮成高浓度的肉汁。这道菜也可以根据手边现有的食材更换不同的蔬果,如番茄和马铃薯等。

克罗斯蒂尼面包(Crostini Toscani)是意大利常见的开胃前菜。(Shutterstock)

6. 克罗斯蒂尼面包(Crostini Toscani)

Crostini是一道经典的开胃前菜。首先将切片面包涂上橄榄油,然后烤到金黄酥脆之后抹上鸡肝酱食用。若想为这道前菜增添不同层次的口感也可依照个人喜好,加入芹菜、胡萝卜、鳀鱼或是义式培根等配料。这种切片面包据说最早的来源是中世纪时农民用来代替陶瓷的餐具,既可食用又能盛菜,一举两得。

咬一口小巧玲珑的意大利甜甜圈(Bomboloni),让糖霜融化的幸福感在身心蔓延。(Shutterstock)

7. 意大利甜甜圈(Bomboloni)

松软、轻巧的炸甜甜圈,过去是嘉年华季的传统甜点,而现在四季供应!虽是源自托斯卡纳,但是美味口感广受欢迎,如今,整个意大利从面包店到咖啡馆都可见到Bomboloni的身影。不论是只在甜甜圈表面撒上糖粉的朴实版本,抑或是添加如卡士达、巧克力酱等内馅的“爆浆”款,都炙手可热。

到了沿海城镇,一定要品尝当地的海鲜炖汤卡丘科(Cacciucco)。(Shutterstock)

8. 卡丘科(Cacciucco)

这道美食采用地中海产的鱼类或贝类甲壳海鲜为基底,搭配蔬菜炖煮而成。因为托斯卡纳西部的沿海城镇拥有丰富的海产资源,卡丘科海鲜炖汤也因此得到了饕客们的一致好评。有人说这个菜名中包含的五个英文字母C,分别代表五种不同的版本。虽然真实性不得而知,但可以确定的是,各地使用自己的特产,发展出属于自己的独特风味。

鹰嘴豆薄饼(Torta di Ceci)是当地的排队小吃。(Shutterstock)

9. 鹰嘴豆薄饼(Torta di Ceci)

外酥内软的烤薄饼,相传是罗马士兵将鹰嘴豆面粉放在盾牌上煎烤而发明出来的。不论事实如何,这座古都赋予了美食一个充满历史的故事。至今鹰嘴豆薄饼已成为许多游客到比萨(Pisa)都会购买的热门小吃。除了单吃,也搭配迷迭香等具有地中海特色的香料一起食用。

番茄面包粥(Pappa al pomodoro)也是一道经典的农民菜肴。(Shutterstock)

10. 番茄面包浓汤(Pappa al pomodoro)

Pappa在意大利文中有糊状食物的意思。使用新鲜番茄、大蒜、罗勒、橄榄油与久置的面包一起熬煮到成米糊状,不浪费食材的理念,是一道颇具代表性的农民餐。这道汤品不但可以趁热享用,放冷之后也别有一番风味。

看完以上介绍,相信你已经发现,除了意大利面与披萨之外,托斯卡纳还有许多传统的佳肴非常值得实地品尝。◇

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责任编辑:茉莉

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