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卷心菜护肠胃壮筋骨 一吃法好处更多

文/苏冠米

卷心菜加盐、糖简单腌渍后,可增加排毒效果。(Fascinadora/Shutterstock)
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一年四季皆可吃到的卷心菜(高丽菜),对肠胃、骨骼健康都有好处。若将卷心菜加盐、糖简单腌渍,又成了有养肝、排毒效果的开胃菜。

卷心菜不只是天然肠胃药 还是“好钙食物”

卷心菜属于十字花科蔬菜,含有丰富的抗癌植化素,有助预防癌症。卷心菜还含有维生素U(S-methylmethionine),而被视为天然的肠胃药。

维生素U可保护胃黏膜,修复体内受伤组织,对胃肠道溃疡有改善效果,并有助预防胃癌。

中医也认为,卷心菜性平、味甘,有益肠胃健康。上玺中医诊所院长余雅雯指出,一些日本肠胃药用的就是卷心菜的萃取物,她在临床上也会建议患者适当食用卷心菜来改善状况。例如,一名患有热性感冒(如高烧、喉咙痛、不畏寒、鼻涕黄浊)且肠胃功能较差的患者,喝了卷心菜打成的蔬果汁,肠胃问题就得到缓解。

但是,平时容易拉肚子的人或是正临生理期的女性,就不适合生吃卷心菜,最好煮熟再食用。

另外,卷心菜还是可以保养骨骼的“好钙食物”。因为卷心菜草酸含量低,不易影响人体吸收钙质。同时它还富含维生素K——一种有助于制造凝血和骨骼构建所需的各种蛋白质的营养素。一些研究表明,较高的维生素K摄入量与较低的髋部骨折发生率和低骨密度有关。

现代研究发现卷心菜关于骨骼的好处,也跟古老的中医理论相符。中医古籍记载卷心菜具有益肾补髓、利关节、壮筋骨,因“肾主骨”,所以吃卷心菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。

中医的“肾”属于全身多个系统功能的集合,如生殖泌尿系统、内分泌系统等等。西方医学也认为,肾脏能合成分泌一些物质,可刺激骨髓造血、活化维生素D3。而慢性肾脏病患者也容易有骨质疏松症或发生骨折。

余雅雯补充,卷心菜的主要功能还是在于顾脾胃,当脾胃的消化吸收功能好,就使身体能得到养分,自然能壮筋健骨。

高丽菜和菇类一起吃,这对心血管保养相当有利。(Shutterstock)
卷心菜不只是天然肠胃药,还有助于壮筋骨。(Shutterstock)

轻渍卷心菜可养肝、助排毒

卷心菜含有吲哚(Indoles),这是一种抗癌营养素,具有护肝、增加肝脏代谢解毒的能力。若将卷心菜简单腌渍过,不仅能增加养肝效果,还有许多好处。

腌渍过的菜有酸味,中医认为酸味有益肝的健康。余雅雯表示,一名女患者长期工作压力大,加上更年期引起的失眠、心悸,以及肠道老化等问题,把脉有肝气郁结的情况。她建议患者适量吃些蔬果、泡菜来调整,结果其状况就好很多。原因在于,酸味的泡菜有助肝气疏泄,进而促进脾胃的运化功能。

腌渍过的卷心菜还能提升排毒效果、增强免疫力、美肤,以及预防高血压、动脉硬化、胃溃疡等疾病。

肠道是人体最大的免疫器官,适时补充好菌可以养出好的肠道菌相,调节免疫反应。源自泡菜的植物乳杆菌对酸性环境具有抗性,在通过人体胃肠道后,可以保证一定的存活率

卷心菜本身的膳食纤维,可作为肠道好菌的食物,又能帮助排便。膳食纤维还可吸附体内毒素,如胆酸、胆固醇或病理产物,减少体内毒素积累。

余雅雯表示,有些人会因为便秘造成皮肤长痘痘或是热性发炎型的湿症,这与饮食太燥热或火气太大有关。此时,吃点发酵卷心菜帮助排便、排毒,加上卷心菜本身是平性蔬菜,不会使火气加重,这些特点都有益改善肤况。

另外,现代人的饮食多大鱼大肉,或是爱喝酒,增加了高血压、动脉硬化、胃溃疡、癌症的风险。从中医角度看,这些人多有痰湿体质。痰湿是身体代谢不好的病理产物。这时,就需要吃一些可以帮助清理身体的食物。

余雅雯指出,很多人会去吃益生菌、保健食品,“但我觉得天然的最好”。一般发酵过的蔬菜,含有乳酸菌和膳食纤维,有助清除体内的痰湿和三高的病理产物。

平时消化不良、用餐后会胃胀的人,也可吃发酵过的卷心菜,能开胃、促进消化。

肠胃胀气怎么办?哪些食物可以消胀气、缓解肠胃不适?(Shutterstock)
吃点发酵过的卷心菜,可以改善消化不良。(Shutterstock)

只要3食材 轻松制作轻渍卷心菜

发酵卷心菜所需的材料和作法都很简单,只要3样材料,就能轻松完成。

材料:卷心菜500 克、盐2小匙、糖1小匙。

作法:

1. 卷心菜洗净、沥干水分后,切成细丝。

2. 将卷心菜丝分成2份,一半先放入容器里,撒上1小匙盐抓一抓。

3. 待卷心菜软化后,放入另一半卷心菜丝,再加入1小匙盐与糖,一同搓揉到软化、出水。

4. 将步骤3的卷心菜丝,连同汁液一同倒入经煮沸消毒、干燥的玻璃罐。

5. 盖上瓶盖后,放阴凉处约半天,等静置发酵,最后放入冰箱冷藏,随吃随取。

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责任编辑:李清风◇

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