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捲心菜護腸胃壯筋骨 一吃法好處更多

文/蘇冠米

捲心菜加鹽、糖簡單醃漬後,可增加排毒效果。(Fascinadora/Shutterstock)
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一年四季皆可吃到的捲心菜(高麗菜),對腸胃、骨骼健康都有好處。若將捲心菜加鹽、糖簡單醃漬,又成了有養肝、排毒效果的開胃菜。

捲心菜不只是天然腸胃藥 還是「好鈣食物」

捲心菜屬於十字花科蔬菜,含有豐富的抗癌植化素,有助預防癌症。捲心菜還含有維生素U(S-methylmethionine),而被視為天然的腸胃藥。

維生素U可保護胃黏膜,修復體內受傷組織,對胃腸道潰瘍有改善效果,並有助預防胃癌。

中醫也認為,捲心菜性平、味甘,有益腸胃健康。上璽中醫診所院長余雅雯指出,一些日本腸胃藥用的就是捲心菜的萃取物,她在臨床上也會建議患者適當食用捲心菜來改善狀況。例如,一名患有熱性感冒(如高燒、喉嚨痛、不畏寒、鼻涕黃濁)且腸胃功能較差的患者,喝了捲心菜打成的蔬果汁,腸胃問題就得到緩解。

但是,平時容易拉肚子的人或是正臨生理期的女性,就不適合生吃捲心菜,最好煮熟再食用。

另外,捲心菜還是可以保養骨骼的「好鈣食物」。因為捲心菜草酸含量低,不易影響人體吸收鈣質。同時它還富含維生素K——一種有助於製造凝血和骨骼構建所需的各種蛋白質的營養素。一些研究表明,較高的維生素K攝入量與較低的髖部骨折發生率和低骨密度有關。

現代研究發現捲心菜關於骨骼的好處,也跟古老的中醫理論相符。中醫古籍記載捲心菜具有益腎補髓、利關節、壯筋骨,因「腎主骨」,所以吃捲心菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。

中醫的「腎」屬於全身多個系統功能的集合,如生殖泌尿系統、內分泌系統等等。西方醫學也認為,腎臟能合成分泌一些物質,可刺激骨髓造血、活化維生素D3。而慢性腎臟病患者也容易有骨質疏鬆症或發生骨折。

余雅雯補充,捲心菜的主要功能還是在於顧脾胃,當脾胃的消化吸收功能好,就使身體能得到養分,自然能壯筋健骨。

高麗菜和菇類一起吃,這對心血管保養相當有利。(Shutterstock)
捲心菜不只是天然腸胃藥,還有助於壯筋骨。(Shutterstock)

輕漬捲心菜可養肝、助排毒

捲心菜含有吲哚(Indoles),這是一種抗癌營養素,具有護肝、增加肝臟代謝解毒的能力。若將捲心菜簡單醃漬過,不僅能增加養肝效果,還有許多好處。

醃漬過的菜有酸味,中醫認為酸味有益肝的健康。余雅雯表示,一名女患者長期工作壓力大,加上更年期引起的失眠、心悸,以及腸道老化等問題,把脈有肝氣鬱結的情況。她建議患者適量吃些蔬果、泡菜來調整,結果其狀況就好很多。原因在於,酸味的泡菜有助肝氣疏泄,進而促進脾胃的運化功能。

醃漬過的捲心菜還能提升排毒效果、增強免疫力、美膚,以及預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍等疾病。

腸道是人體最大的免疫器官,適時補充好菌可以養出好的腸道菌相,調節免疫反應。源自泡菜的植物乳桿菌對酸性環境具有抗性,在通過人體胃腸道後,可以保證一定的存活率

捲心菜本身的膳食纖維,可作為腸道好菌的食物,又能幫助排便。膳食纖維還可吸附體內毒素,如膽酸、膽固醇或病理產物,減少體內毒素積累。

余雅雯表示,有些人會因為便秘造成皮膚長痘痘或是熱性發炎型的濕症,這與飲食太燥熱或火氣太大有關。此時,吃點發酵捲心菜幫助排便、排毒,加上捲心菜本身是平性蔬菜,不會使火氣加重,這些特點都有益改善膚況。

另外,現代人的飲食多大魚大肉,或是愛喝酒,增加了高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症的風險。從中醫角度看,這些人多有痰濕體質。痰濕是身體代謝不好的病理產物。這時,就需要吃一些可以幫助清理身體的食物。

余雅雯指出,很多人會去吃益生菌、保健食品,「但我覺得天然的最好」。一般發酵過的蔬菜,含有乳酸菌和膳食纖維,有助清除體內的痰濕和三高的病理產物。

平時消化不良、用餐後會胃脹的人,也可吃發酵過的捲心菜,能開胃、促進消化。

腸胃脹氣怎麼辦?哪些食物可以消脹氣、緩解腸胃不適?(Shutterstock)
吃點發酵過的捲心菜,可以改善消化不良。(Shutterstock)

只要3食材 輕鬆製作輕漬捲心菜

發酵捲心菜所需的材料和作法都很簡單,只要3樣材料,就能輕鬆完成。

材料:捲心菜500 克、鹽2小匙、糖1小匙。

作法:

1. 捲心菜洗淨、瀝乾水分後,切成細絲。

2. 將捲心菜絲分成2份,一半先放入容器裡,撒上1小匙鹽抓一抓。

3. 待捲心菜軟化後,放入另一半捲心菜絲,再加入1小匙鹽與糖,一同搓揉到軟化、出水。

4. 將步驟3的捲心菜絲,連同汁液一同倒入經煮沸消毒、乾燥的玻璃罐。

5. 蓋上瓶蓋後,放陰涼處約半天,等靜置發酵,最後放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

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責任編輯:李清風◇

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