site logo: www.epochtimes.com

大豆抗癌又降血压 正确食用很重要

文/李家维、王佳宜

大豆抗癌又降血压。正确食用大豆制品有益健康。(Fotolia)
人气: 3081
【字号】    
   标签: tags: , , , , ,

大豆,又称黄豆,有“豆中之王”、“植物肉”之美称。大豆富含丰富的膳食纤维,可以清理肠道并促进蠕动。同时,大豆中所含的异黄酮还具有防癌抗癌作用。

降低癌症发病率

据世界卫生组织2022年2月发布的数据显示,癌症是全世界主要致死病因之一。在2020年,近1千万人因各种癌症死亡。

2022年3月,发表在营养前沿(Frontiers in Nutrition)上的一项研究中,研究人员收集了PubMed、Embase、Web of Science和Cochrane Library的数据库,分析中包括81项研究。

研究结果显示,每天增加25g大豆、10mg的大豆异黄酮可使癌症发病率降低4%,而大豆异黄酮摄取量越多,罹患癌症的风险就越低。

在豆类中,异黄酮含量最高的是黑豆,但因为黑豆产量太低,所以市场上出售的异黄酮都是从大豆中提取的。研究证实,大豆异黄酮能平衡雌性激素,对妇女更年期综合症及妇科类癌症有很好的防治作用。

2009年在美国医学会期刊(The journal of American medical association)上发表的一项研究证实,常吃大豆可降低乳腺癌的复发率和死亡率。研究人员以中国5,042名女性乳腺癌幸存者为实验对象(20岁~75岁),研究“大豆摄取对于乳癌病人存活率的影响”。经过5年的追踪研究发现,吃较多大豆食品的实验组(每天摄取11克的大豆蛋白),相较于较少摄取黄豆食品的对照组,乳癌的复发与死亡率都显着降低。

降血压

大豆富含钾元素,每10g大豆含钾量高达150毫克。钾元素能够促进钠盐的排泄,对于高血压患者来说,平常多食豆腐、豆浆、味增汤等大豆类食品可帮助稳定血压。

在台湾健康节目《聚焦2.0》中,营养师李婉萍向民众推荐了特殊的“双豆浆”,富含膳食纤维与营养素,既可抗癌又可清血管。

作法是将煮熟的大豆和黑豆各125g,熟花生45g(不食花生者也可用其他坚果替代)、冰糖30g(可依照个人喜欢的甜度,也可不加),温热开水500g,用果汁机打匀即可。

李婉萍解释说,上述材料制成的豆浆一杯富含8g的膳食纤维,对于老人、小孩、吃外卖等难以吃到大量蔬菜的民众,是相当不错的膳食纤维摄取来源。不论是为了预防大肠癌,还是改善大肠中的良性瘜肉,以“双豆浆”当早餐是相当好的选择。

此外,双豆浆还可有清血管的功效,李婉萍将血管形容成“马路”,并指大豆可以清扫“大马路”,而黑豆的花青素,则可清洁“小巷子”。食材中的花生则能带给人体所需的好油脂,若是对花生过敏或不喜花生气味的民众,可替换自己喜欢的坚果。

另外,大豆中的天然卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

卵磷脂是胆碱的良好来源,而胆碱是大脑运作的关键营养素,同时也与我们内在的资讯传导物质“乙酰胆碱”有关,如果缺乏胆碱,便可能会对思绪反应及记忆的正常运作造成影响。

而黑豆则富含花青素,是天然的抗氧化剂,对于细胞修复、清除自由基,抗癌都有效用。还可以帮助清理血管,减少心血管疾病的发生率以及降低血压。

台湾颂赞中医诊所院长林恭仪3月12日接受大纪元采访时表示,在东方文化中人们习惯早餐饮用豆浆,平时除了豆干、豆腐入菜外,也会当作饮品或者甜点食用。他建议,只要在煮饭时加入一些大豆,煮成大豆饭,不仅会让白饭变得有嚼劲,还会带有淡淡的豆香味,也易于人体吸收。

具体做法是:大豆泡水4~6小时后沥干,放入洗净的白米中,一同焖煮即可。

正确食用 谨防副作用

据《本草纲目》记载,大豆“甘,温,无毒。宽中下气,利大肠,消水胀肿毒”。但直接食用要注意不可多食,因为“多食,壅气生痰动嗽,令人身重,发面黄疮疥。”

林恭仪也提醒,生的大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、血红细胞凝集素等有害成分,如果未煮熟就食用,很容易出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。

大豆还属于高嘌呤食物,痛风患者不宜食用,因为痛风主要是由于嘌呤代谢紊乱,导致血尿酸增高而引发的。◇

责任编辑:连书华

评论