不花大钱就能吃燕窝？其实我们可以利用银耳做出“平民燕窝”。银耳又称白木耳，是一种常见的食用菌类，是历代皇室贵族和达官显贵养生、美容的天然补品。
2022年《国际分子科学杂志》（International Journal of Molecular Sciences）刊登的研究提到，从银耳中分离出的多糖具有抗氧化、抗炎和抗衰老作用。
相较于高价的人参和燕窝，银耳价格亲民，被誉为“平民燕窝”，而且营养丰富，口感滑顺，大人小孩都喜欢。这一集《胡乃文开讲》将与您分享银耳的强大功效和经典做法。
增强免疫力抗老化 银耳4个强大功效
1. 丰富胶质 补钙健骨
银耳中含有大量的植物性天然胶质，可以帮助人体吸收和保留钙质，补钙健骨。吃银耳，可以促进孩童长高，让年轻人保持骨正筋柔，对老年人来说可预防骨质疏松和退化性关节炎，还可以修复关节的软骨。
2. 润肺止咳 增强免疫力
肺是我们身体抵抗外界细菌和病毒入侵的保护屏障，口、鼻是疾病入侵肺的第一道关卡，近年来COVID-19疫情也让我们更加重视肺部的健康。如果肺受损或功能衰退将很难修复，不仅会影响呼吸系统的正常运作，还会出现咳嗽、胸闷、呼吸不畅、气喘等后遗症。
作为中医学理论基础的“五行学说”认为，“青、赤、黄、白、黑”五色，对应“肝、心、脾、肺、肾”五脏。银耳属于白色食物，具有润肺生津、保持肺和呼吸道健康、增强免疫力的功效。
2023年《国际肿瘤学杂志》（International Journal of Oncology）上的一项研究指，银耳多糖是一种天然大分子化合物，以美白皮肤、调节血脂和免疫力而著称。
3. 天然素燕窝 美容抗衰老
银耳对皮肤也有很好的护理作用。相传清朝的慈禧太后每天早上都会喝一碗银耳汤，从年轻吃到老，也许这是她保持容颜不老的秘诀之一。
银耳含有丰富的植物性天然胶质，可以润肤、祛斑，延缓皮肤老化。银耳有“素燕窝”的美誉，也是素食者补充胶质、让肌肤变水嫩的最佳选择。
2021年《国际免疫病理学与药理学杂志》（International Journal of Immunopathology and Pharmacology）上刊登的一项研究也显示，银耳多糖可作为天然保湿剂，缓解皮肤脱水，修复皮肤屏障，保持皮肤健康。
4. 维持消化道健康 帮助排便
2021年《免疫学前沿》（Frontiers in Immunology）杂志上的一项研究表示，银耳的多糖成分被发现具有多种健康益处。研究发现银耳多糖可以显着增加肠道群落多样性，大剂量的银耳多糖可防止结肠缩短，减轻结肠炎小鼠结肠组织损伤。
可见银耳不仅对肺和皮肤有益，还能维持消化道的健康。银耳中含有水溶性的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防便秘。尤其是老人牙口不好，咀嚼功能退化，无法食用比较硬的蔬菜，最适合吃银耳，既可以补充纤维质，又可以强筋健骨、保护牙齿。
银耳的膳食纤维很丰富，孕妇和小孩如果有便秘问题，大便排泄不顺畅，也可以吃点银耳。
两道滋补养颜食疗方
食疗一：银耳百合莲子汤 美容养颜又安神
几个世纪以来，人们一直在研究天然皮肤增白剂。2022年的一项研究表明，银耳被证明在体外能有效抑制黑色素生成和促进伤口愈合，显示出其作为新型皮肤美白剂的潜力。
如果你想要拥有亮丽的气色，又想要安神养心，那么银耳百合莲子汤是一道很适合你的甜品。它不仅可以润肺止渴、美容养颜，十分滋补，还可以清心安神、使心情舒缓，有助于释放压力、帮助睡眠，尤其是对于皮肤松弛、蜡黄、焦虑、失眠的人来说，更是一种有效的食疗方法。
所需食材：
● 银耳1/4朵
● 百合10克（干鲜均可，鲜的可再多一些。）
● 莲子20克
● 红枣6颗
● 枸杞10克
● 冰糖8粒左右
这是一人份的量，如果要多做几份，可以按比例增加食材。
百合能够安神，也是抗抑郁的“好朋友”，经常吃百合，身体的小病痛或者失眠等症状都可得到缓解。
制作步骤：
1. 银耳泡发1小时左右，最长不要超过6小时，以免营养流失或滋生细菌。
2. 干百合泡水约1小时；鲜百合不用泡水。
5. 把泡发的银耳撕成小块，越小越好，或者用搅拌机打碎，放入锅中加水熬煮，水和银耳的比例约为5:1，加入莲子。
6. 大火煮10分钟之后，开始搅拌约15秒以上，再转中小火煮30分钟左右，持续搅拌熬出胶质。
7. 把红枣、百合、冰糖一起放入锅中，再煮20分钟左右。
8. 在出锅前1分钟，加入枸杞。
你可以把银耳百合莲子汤当作下午茶，也可以放到冰箱里冰一下，健康营养又消暑。
煮出银耳胶质的秘诀
把银耳煮出浓稠的汤，是让银耳释出足够胶质的关键，秘诀就是在煮的过程中要充分搅拌。将银耳煮得浓稠，才能获得丰富的银耳多糖，补钙补骨、美容养颜的效果会更好。
食疗二：银耳山药粥 补养肠胃又养颜
中医认为，早上吃粥对身体很好。如果你早上没有时间准备早餐，又想吃得健康省时，那么银耳山药粥就是很好的选择。这个粥可以用电锅自动煮，早上起床就可以吃到热腾腾的粥，不仅可以补充能量，还可以补养肠胃和美容养颜。
所需食材：
● 银耳1/4朵
● 圆糯米半杯
● 山药：100克
● 红枣10颗
制作步骤：
1. 银耳泡水1小时。
2. 圆糯米洗净，泡水半小时。
3. 山药削皮，切成小块。
4. 红枣洗净，也可去核。
5. 把所有食材放入电锅中，加1.5杯水，电锅自动煮好后即可食用。
山药和银耳可以养颜，补养肠胃，帮助肠道健康。
正确选购银耳 买错反伤身！
品质优良的银耳有益身体健康，品质劣质的木耳对身体有害，那么应该如何挑选呢？
1．看一看：
挑选干燥、大朵的银耳，颜色应该是淡黄色为佳，银耳根部要没有蒂或少蒂。不要买颜色太白的银耳，那种可能是被漂白过的。
2．闻一闻：
有的银耳闻起来会有点刺鼻、有点酸味，这可能就是残留的二氧化硫或者是双氧水的味道，这种有异味的银耳不要买。
哪些人须慎用银耳？
银耳属于寒性食物，因此体质偏寒的人，比如经常容易腹泻、手脚冰冷的人，建议在医师的指导下食用。
中医发现大多数食物都有“寒”或“热”的特性，吃寒性食物会给身体增加冷却效果，而吃热性食物会给身体增加温暖效果。因此，可以透过寒性和热性食物来平衡身体。
另外，银耳具有抗凝血的作用，因此贫血和出血的病人不适合食用。◇
责任编辑：沁莲
