癌症并非年长者的专利，随着饮食和生活环境的变化，青壮年罹癌的概率也在上升，究竟有哪些因素让人患上癌症？我们应该当心哪些一级致癌物？
2022年《自然评论-临床肿瘤学》（Nature Reviews Clinical Oncology）刊登的一项研究显示，在过去的几十年里，50岁以下的中年、青年人癌症发病率有所增加。这与年轻人接触到的致癌风险因素有关，包括饮食、生活方式、肥胖、环境致癌物以及微生态等。
易致癌的6类食物
目前的科学研究已经发现某些食物或饮食习惯与癌症的风险增加有关。以下是总结一些与致癌风险增加相关的食物或饮食习惯，这些食物或饮食习惯并不意味着一定会导致癌症，但它们与癌症的发生风险增加有关。
☉加工肉类
大量摄入加工肉类，如熏肉、腌制肉、午餐肉、热狗等，与结肠癌和胃癌的风险增加相关。2022年刊登在《英国医学期刊》（BMJ）上的一项研究发现，进食加工食品最多的男性比起进食加工食品较少的男性，得大肠癌的风险高了29%。
☉红肉
高量摄入红肉，如牛肉、猪肉和羊肉，与结肠癌和前列腺癌的风险增加有关。《新英格医学期刊》（The New England Journal of Medicine）1990年刊登的一项研究显示，每天吃猪肉、牛肉、羊肉的女性相比起很少吃红肉的女性，患有结肠癌的概率是2.49倍。
☉炸食和高温烹调
经常食用高温油炸食物、烤肉和烧烤食品可能产生致癌物质，如多环芳烃（PAHs）和丙烯酰胺。
☉高糖饮料
高糖饮料和果汁含有大量添加糖，过量摄入与肥胖、2型糖尿病和某些癌症，如结肠癌和乳腺癌的风险增加相关。
《英国医学期刊-肠胃》（BMJ GUT）刊登的一项研究发现，喝含糖饮料与年轻人感染大肠癌的风险显着相关。对于13岁到18岁的青少年，每天多喝一份含糖饮料，在50岁以前患有大肠癌的风险就增加32%。
☉高盐及腌制食品
长期摄入过多的盐，如高盐饮食和盐腌食品，与胃癌的风险增加相关。
☉饮酒
过量饮酒与口腔、喉咙、食管、肝脏、结肠和乳腺等多种癌症的风险增加相关。2021年刊登在《刺针-肿瘤学》（The Lancet Oncology）的研究估计，在2020年诊断发现的癌症个案中，超过74万人的癌症是由喝酒导致的，占所有新癌症个案的4.1%。
为了降低患癌症的风险，建议多摄入蔬菜、水果和全谷物；适度摄入蛋白质，选择瘦肉、鱼类和植物蛋白；控制红肉和加工肉类的摄入量；减少高温烹调和炸食的频率；限制盐的摄入。
6种环境致癌物
环境致癌物是指存在于环境中的物质或因素，与癌症的发生风险增加有关。以下是一些常见的环境致癌物：
☉空气污染物
空气中的污染物可以包括颗粒物、挥发性有机化合物、多环芳烃等。某些颗粒物和空气污染物与肺癌、呼吸系统疾病和其他癌症的风险增加相关。
☉水污染物
水中的污染物如重金属（如镉、铬、铅）、有机污染物（如多氯联苯、多溴联苯醚）、农药残留物等与多种癌症的风险增加相关。
☉辐射
离子辐射（如X射线和伽马射线）和非离子辐射（如紫外线）与癌症的风险增加相关。长期暴露于高剂量的辐射可能增加白血病、甲状腺癌、皮肤癌等的发病风险。
☉化学物质
许多化学物质，如苯、苯胺、多氯联苯、甲醛等被认为是环境致癌物。这些物质存在于工业废水、工作场所、家庭用品等环境中，与癌症的风险增加相关。
☉食品添加剂
某些食品添加剂和防腐剂，如亚硝酸盐、亚硝酸胺，被认为与胃癌和结肠癌的风险增加相关。
☉某些职业环境
一些职业环境暴露于有害物质和致癌物，如石棉、砷、苯、重金属等，可能增加癌症的发生风险。
需要注意的是，环境致癌物的风险取决于暴露水准、暴露时间以及个人的敏感性。保持环境的清洁和健康，遵循相关的安全和防护措施，以及减少暴露于致癌物的可能性是减少环境致癌风险的重要措施。
了解这些一级致癌物
一级致癌物指的是被国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）确定为对人类有致癌风险的物质。以下是一些常见的被IARC分类为一级致癌物的物质或因素：
☉烟草和烟草烟雾：包括香烟、雪茄、烟斗等烟草制品的使用以及二手烟暴露。
☉粒子物质：包括空气中的某些颗粒物质，如石棉、矽肺尘、镍、铬等。长期接触石棉可以增加肺癌、间皮瘤等风险。
☉苯：常见于石油和化学工业，暴露于苯可能导致白血病等恶性肿瘤。
☉甲醛：广泛应用于建筑材料、家具、胶合板等，长期暴露于甲醛可增加鼻咽癌和鼻腔腺癌的风险。
☉石油产品：如煤焦油、沥青等，长期接触可增加皮肤癌和肺癌的风险。
☉移护宁（Azathioprine）和苯丙酮酸（Cyclophosphamide）：一些化疗药物，用于免疫抑制和抗癌治疗，被认为对人类有致癌风险。
这些是一些常见的一级致癌物，但还有其他物质也被归类为一级致癌物。需要注意的是，物质的致癌性评估是基於潜在的致癌风险，实际风险取决于接触程度、暴露时间和个人敏感性等因素。@◇
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责任编辑：张晓慧
