酸奶油葱烧酱 搭配咸薯片最好吃 还有多种吃法

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【大纪元2023年09月04日讯】(James Park, THEKITCHN.COM撰文/大纪元记者徐海韵编译)我最爱吃的一种简单零食就是炸薯片蘸调味酱。我还喜欢吃甜椒奶酪酱(pimento cheese,又称甜椒乳酪酱)配芹菜棒,油辣椒拉贝( chili crisp labneh,一种脱乳清酸奶,在拉贝上淋上油辣椒就好!)配玉米片(tortilla chips),鹰嘴豆泥配皮塔饼片(pita chips)。最近我喜欢上的蘸酱是葱烧酱(charred scallion dip),它如奶油般顺滑、味道鲜美,搭配咸薯片再合适不过了。

如何制作葱烧酱

和所有经典的蘸酱一样,从酸奶油(sour cream)开始,它有着酸酸的、味道浓郁的基本口味。然后加入鲜奶油奶酪(whipped cream cheese)和丘比美乃滋(kewpie mayonnaise),让味道更为丰富。鲜奶油奶酪使蘸酱的整体质地轻盈,而丘比美乃滋则增加了特别的口感。说实话,把这三种食材混合在一起已经很美味了,但我又加入了烧葱花,让它的味道更上一层楼。

这款蘸酱中的明星就是烧葱花!将葱花烧焦可以烧出它的甜味,同时增加淡淡的烟熏味。混合到蘸料中时,葱花上那些黑色的焦斑大大提升了它的立体感和层次感。是的,我知道12根中等大小的葱听起来很多,但是烧焦后它们会变得软嫩,而葱的味道也不会过于浓烈。

蘸酱中也使用了新鲜的葱花,烧焦的和新鲜的葱花形成了质地和味道的对比,让蘸酱更加美味。最后加入口味鲜明又甘甜的米醋和美味的洋葱粉,带给蘸酱牧场般的风味。

用什么搭配葱烧酱?

葱烧酱最好搭配咸薯片——尤其是老式厚切的炸薯片(kettle cooked chips)。这种组合吃起来就像经典的酸奶油配洋葱薯片!

除了薯片,也可以考虑其它的搭配——例如蔬菜盘或是任何一种烤肉。也可以抹在三明治上,或是作为沙拉酱。这款蘸酱可不是只能作为蘸酱来用!

酸奶油葱烧酱

可制作2杯;6人份

【材料】

.12根中等大小的青葱(约2把)
.1颗中号柠檬
.半杯酸奶油
.1/4杯鲜奶油奶酪
.1/4杯美乃滋,最好是丘比美乃滋
.2茶匙米醋
.1茶匙犹太洁食盐
.1茶匙洋葱粉
.咸薯片(最好是老式厚切的,搭配蘸酱用)

【作法】

1. 切去12根青葱的根部。将其中的10根一切两半,放在一边备用;把剩下的2根切成葱花,放在一个中号碗中。

2. 取一个中号的铸铁煎锅或烧烤盘,用大火加热。放入切成两半的青葱,偶尔翻动,至烧出焦斑,约4到5分钟。

3. 同时准备以下材料,完成后分别加入盛有葱花的碗中:将1 颗中号柠檬的皮磨碎,取1茶匙;榨出1汤匙柠檬汁。加入半杯酸奶油,1/4杯鲜奶油奶酪,1/4杯美乃滋,2茶匙米醋,1茶匙洁食盐和1茶匙洋葱粉。用橡皮刮刀搅拌或搅打至混合均匀。

4. 将烧过的葱冷却一分钟,然后移到砧板上。粗切后加入蘸料中,搅拌均匀。搭配咸薯片享用。

食谱说明:吃剩的蘸酱可以在密封容器中冷藏4天。食用前搅拌一下即可。

作者简介:James Park是thekitn.com的视频制作人,这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。

原文:Sour Cream and Scallion Dip Will Be Gone in Minutes刊于英文《大纪元时报》。◇

责任编辑:茉莉

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