【大纪元2023年09月13日讯】（大纪元记者郑予慈、陈俊村报导）豆腐是一种口感松软滑嫩的传统食物，迄今已有上千年的历史，遍及亚洲乃至世界各地。那么，这种古老的大豆制品健康吗？现代医学有何看法？
宋代大文豪暨美食家苏轼曾在诗歌中写道：“烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。”后人推测这就是在描写豆腐。明代科学家方以智在其著作《通雅》中也提及：“豆乳、脂苏，即豆腐也。”
尽管豆腐在古籍中早有记载，也是相当普遍的食物，但为什么近几年来会引发人们的疑虑呢？豆腐中的成分是否都对人体有益？以下是西方专家的观点。
肉类的替代品
豆腐主要以大豆和水制成，因其含有丰富的蛋白质，被素食者当成肉制品如蛋与鸡肉的替代品，是颇受欢迎的植物性食物。
美国心脏学会（American Heart Association）表示，除了蛋白质以外，豆腐成分中也包含人体所需的维他命与矿物质，如钙、锰、铁以及维他命A。
但豆腐含有一种称作异黄酮（isoflavones）的成分却令人担忧。异黄酮是一种植物性雌激素（plant estrogen），许多人担心若摄取过量，可能会增加罹患乳癌或前列腺癌的风险。
因此，社会大众对于豆腐究竟是否是一项健康的肉类替代品存有疑虑。撇开异黄酮不谈，豆腐中其他成分确实能提供人体良好的营养补给。
平衡人体荷尔蒙
美国饮食协会（Academy of Nutrition and Dietetics）的发言人暨营养学家莫克（Jamie Mok）告诉CNBC网站说，大豆对荷尔蒙产生的影响是个迷思，摄取过量才可能造成健康问题。
她谈到，虽然大豆具有与人体雌激素相似的异黄酮，但异黄酮比雌激素“弱了许多”，而且有别于可能会引发某些健康问题的人工合成雌激素。
有研究发现，异黄酮这种植物性化学品是中性的，甚至对健康有些益处，例如帮助调节荷尔蒙与抑制乳癌的发生。
莫克还提到一份分析9,514名中国与美国乳癌幸存者的研究报告。该报告指出，食用大豆异黄酮的患者，肿瘤复发的风险降低了25%。
有益心脏健康
除了平衡荷尔蒙之外，最近也有研究表明，食用豆制品有益心脏健康。此前，这是一个众说纷纭的论点，但医学杂志《循环》（Circulation）在2020年发表的一项研究支持这个论点。
这项针对21万名美国民众所进行的研究发现，相较于几乎不吃豆腐的人，每周食用至少一次的人，其罹患心脏疾病的风险减少了18%。
针对如何制作豆腐料理，莫克分享了三种简单的方法：
（1）在制作布丁或卡士达等甜点时加入嫩豆腐。
（2）直接放入气炸锅，起锅后就是口感酥脆的黄金豆腐。
（3）将腌渍后的豆腐调味、裹粉，再放入烤箱中烘烤。
莫克说，每天在饮食中加入适量的豆腐是个很棒、很健康的选择。美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）建议，每天摄取25公克的大豆蛋白有益心脏健康。
责任编辑：茉莉
