【大纪元2023年09月28日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）南方著名的烧烤大师埃德·米切尔（Ed Mitchell）和他的儿子瑞安（Ryan）出了一本很棒的书——《埃德·米切尔的烧烤》。如果你是烧烤迷，这本书很适合你。你会看到书中令人垂涎三尺的食谱之中还穿插著文化历史典故。你能想到的奶酪通心粉、菠萝倒扣蛋糕（pineapple upside-down cake）、炸鸡，当然，还有和烧烤有关的一切。
这本书分为几个章节，让你很容易找到你想要准备的食谱。作为加州人，我对他的油炸绿番茄很感兴趣。据我所知，加州的菜单上没有这道菜。我决定试试他的版本，也是对他妈妈的赞美。因为她总是把这些酥脆的油炸绿番茄和烤肉一起上桌。
这个食谱非常简单。正如米切尔所说，“先给番茄调味，裹上面粉，放进油里，让它们自己炸就好了。”
无论你住在哪里，现在都是收获绿色番茄的黄金季节。没错，我不得不从农场的摊位订购，所以一定要提前和你的菜店确认，这样当你想准备这道菜时就能买到。
埃德对番茄的准备工作提出了一些建议。要做出酥脆口感的番茄，裹的面粉一定要特别薄——要能看到面粉下面的一点皮。不要一下子把所有的番茄都放入锅里同时炸。就像油炸其它食品一样，不要把锅内挤得满满的，分批炸的效果最好。
在开始炸之前，在烤盘上铺上纸巾，并在上面放一个冷却架。这样可以让炸好的番茄沥干油分而不会变软。
炸好的番茄上桌时可以搭配甜椒奶酪（pimento cheese，一种调味的蛋黄酱），甚至是辣蒜泥蛋黄酱（spicy aioli）。
埃德·米切尔的油炸绿番茄
4人份
【材料】
4颗绿番茄
盐和现磨的黑胡椒粉
1杯中筋面粉
1茶匙大蒜粉
少许糖
2颗鸡蛋
2杯面包屑
1茶匙洋葱粉
1茶匙意大利调味料
蔬菜油或菜籽油，用于煎炸
甜椒奶酪和熟培根或炸五花肉，上桌时用
【作法】
1. 将绿番茄切成半英寸的厚片。用纸巾拍干一些水分。用盐和胡椒粉调味。
2. 在一个浅盘中，混合面粉、大蒜粉、糖、盐和胡椒粉调味。在一个中号碗中将鸡蛋打散。在另一个浅盘中，混合面包屑、洋葱粉和意大利调味料。
3. 将绿番茄片裹上面粉混合物后浸入蛋液，然后捞起放入面包屑混合物中，让每一片绿番茄全都裹上面包屑。
4. 在一个深锅或油炸锅中放油，用中低火加热，每次炸3到4片，每面炸3到4分钟，至金黄色。再移到纸巾上吸去多余的油分。
5. 在炸好的绿番茄上面放甜椒奶酪和熟培根或炸五花肉即可。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Fried Green Tomatoes, a Crispy Southern Tradition发表在英文大纪元网站。◇
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