在我们的日常生活中，食物对健康、幸福感和情绪的影响是无可比拟的。无论是品尝巧克力蛋糕的愉悦，还是担忧盐分对健康的影响，食物在我们的感受中扮演着重要角色。然而，面对众多的营养建议，如何辨别正确资讯、有效应用并确保真正有益于我们，往往令人困惑不已。
认证内科医生及生活方式医学专家、认证营养师瓦妮塔‧雷曼（Vanita Rahman）博士在接受《大纪元时报》访问时表示，互联网上无限的资讯、大量的博主和科学期刊的观点，过载的信息量，以及大量相互矛盾的证据和观点，令人困惑。
并且，令人遗憾的是，即使有明确的研究结果，医生可能仍无法解答我们长期存在的疑问。
雷曼博士指出：“大多数医生接受的营养方面的教育非常有限，实际上，在他们的医学教育或实习中几乎没有接触到这方面的相关知识。研究结果与这些医生所掌握的知识之间存在巨大的差距。”
此外，专家与网红博主各自坚持的饮食偏好经常是冲突的，在没有共识的群体中进行的营养讨论很难有实质的成效。
营养科学领域中关于如红肉、饱和脂肪、碳水化合物与脂肪的比例等问题的辩论持续不断，同样令人困惑。
食品产业界也在其中扮演着重要角色，他们超过五亿美元的营销宣传影响着我们的购买决策。这种不断涌入的矛盾信息，使得那些寻求健康选购指导的人们面临重重挑战。
走出饮食资讯混乱的迷思
随着我们整体健康状况的下降，消除这些噪音变得至关重要。数据显示，人的寿命已降至二十年来的最低点，为76.4岁，而曾经只影响老年人的疾病，如今却在越来越年轻的人群中被诊断出来。
自1900年以来，预期寿命稳步上升，当时为47岁，至2019年已接近79岁。然而，2020年时，预期寿命降至77岁，2021年再次下降至略高于76岁，这是自1921—1923年后，两年内最显著的下降。
在美国胃肠病学会于5月的年会上，公布了根据疾病控制与预防中心（CDC）数据的新分析。结果显示，1999年至2020年的二十年间，10至14岁儿童的结肠直肠癌发病率增长了500%，15至19岁青少年增长了333%，而20至24岁的年轻成人则增长了185%。
结肠癌通常影响50岁以上的成年人，但在过去15年中，年轻人的诊断数量显著增加。根据克利夫兰诊所的说法，风险因素包括吸烟、饮酒、久坐不动、肥胖，以及过量摄入红肉和加工肉类。西方国家的肥胖率飙升，与许多发展中国家形成鲜明对比，后者主要面临的是食物不足的挑战。
例如，根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的资料，2023年美国成人的肥胖率已达41.9%。儿童和青少年的肥胖率也在上升，2至19岁的年龄段的肥胖率几乎达到20%，相当于将近1500万名年轻人有肥胖问题，根据2017年至2020年间的全美健康与营养检查调查（NHANES）数据，自1970年代以来，这些比率已增加了三倍多。
导致肥胖问题的因素包括高热量、低营养的超加工食品的盛行，日益久坐的生活方式，压力，以及对科技的日益依赖。
纽约大学营养学、食品研究和公共卫生荣誉教授，获奖作家玛丽昂‧内斯特尔（Marion Nestle）告诉大纪元，营养学之所以令人困惑，是因为人们的饮食非常复杂。
“你不可能把人关在代谢病房里40年，并给他们不同种类的饮食，然后观察会产生什么影响。”她解释道。
内斯特尔女士指出，进行实验性研究并不实际，因此目前的研究主要依赖观察。换言之，研究人员并非直接对人类参与者进行实验，而是通过观察参与者来收集数据，并从中获取见解。
使用动物模型或细胞的观察性和前临床研究常常面临批评。对人类进行受控营养研究几乎是不可能的，除了非常短期的实验之外。
营养专家和网红博主声称他们所推荐的饮食可以解决多种健康问题，随着他们提倡的饮食计划越来越多，使得这种混乱也随之愈加严重。
或许我们的饮食选择更多基于个人喜好，而不仅仅是健康考量。在营养讨论中，是否享受这样的食物常常被忽略。
“每个人对饮食都有非常个人的看法，因为我们都在食品方面投入很多。”雷曼博士表示。
“重点不在于每个人是否需要特别的饮食，而在于我们如何享用那些已证明有益的食物。烹饪成什么样的菜式对你最合适？做成什么样你觉得好吃且是可行的？怎样的口味会让你觉得自己会喜欢？”
内斯特尔女士分享了她对网红博主及其所遵循的经常相互矛盾的饮食建议的看法。
“每个人都会吃东西。每个人都有个人经验。大家都成了专家。”她说道，“其实那些相互矛盾的建议多存在于边缘地带，基本原则从未改变。1980年的第一份饮食建议避免过多摄入糖、盐和饱和脂肪，直到今天仍在强调这一点。”
饮食格局
过去50年里，我们的饮食格局经历了巨大变化。现今的食品种类发生了剧变，许多超市和餐厅中的食品都是高度加工食品，含有的成分我们的身体以前未曾接触过。尽管科学家和消费者逐渐揭开这些食品对健康的影响，但有一点是显而易见的：在许多西方国家，超加工食品已经主导了我们的饮食，这引发了对我们自己和孩子未来健康的担忧。
超加工食品通常含有各种添加剂，如人工色素、香料、防腐剂、乳化剂，以及高含量的糖、盐和不健康脂肪，这些成分可能对我们的健康造成严重影响。尽管这些食品热量高，但其营养价值却相对较低，且极具上瘾性，让我们不断想要再吃。
根据佛罗里达大西洋大学施密特医学院的医生在《美国医学杂志》（The American Journal of Medicine）上发表的文章，超加工食品消费的增加可能是导致疾病和死亡率上升以及寿命缩短的重要因素。
越来越多的研究表明，超加工食品与体重增加、肥胖、糖尿病、心血管疾病、中风、 痴呆、阿兹海默症、癌症以及全因死亡率的上升有关。
全球范围内，超加工食品的消费正在增加。根据2024年《BMJ》上的一项研究，基于CDC的全美健康与营养检查调查（NHANES）数据，在美国，超加工食品已占成年人每日能量摄入的57%，而在年轻人中则增至67%。
加工肉类如热狗、培根、香肠和午餐肉正日益受到关注，研究显示它们与胃癌和结肠直肠癌的发病率上升有关。更令人担忧的是，这些食品在餐厅和杂货店中针对儿童市场大力推广，并且成为全国学校午餐的主要选择。
2016年，世界卫生组织的国际癌症研究机构发布了一份报告，将加工肉类（如火腿、香肠、培根和热狗）列为1类致癌物，这意味着已确定它们对人类致癌。烟草和酒精也属于1类致癌物。
在营养领域，食品产业扮演着重要角色，这个产业生产了在超市货架上可见到的众多食品，并以数十亿美元的预算进行市场推广。根据康乃尔大学（UCONN）陆克文（Rudd）食品政策与健康中心的报告，食品产业每年在广告上花费高达140亿美元，这是基于2017年发布的数据。
康乃尔大学陆克文食品政策与健康中心指出：“超过80%的食品广告推广快餐、含糖饮料、糖果和不健康的小吃，使得用于所有慢性疾病预防和健康管理的总计10亿美元的预算相形见绌。”
食品行销对儿童和青少年的饮食及健康造成负面影响，导致卡路里摄取增加、对不健康食品的偏好上升，并影响他们对食品健康的认知。
然而，食品公司拥有多个利益相关者，包括股东，这意味着他们的着眼点并不仅仅局限于消费者的健康。
内斯特尔女士则持有更为严厉的观点，建议我们应从利益的角度来看待食品公司的作为。
“食品行业不是社会服务机构，也不是公共卫生机构。它的职责是为股东赚钱。一旦你明白了这一点，就能够明白他们所做的一切。”她说道。
简单明了的营养建议
虽然对最佳饮食的讨论众说纷纭，但一些简单的做法可以帮助我们做出更明智的选择。
雷曼博士提出了一些建议，可帮助我们踏上健康饮食的道路，并强调享受饮食的重要性，最终的选择权在于我们自己。
• 增加蔬菜的摄取，目标是每天多吃几种。
• 每天尝试多吃几种水果，随意选择你喜欢的，不必担心是否是有机的。换句话说，吃非有机水果也是可以的。
• 在饮食中加入全谷类食品。例如，与其选择普通意大利面，不如试试全麦的——你可能甚至察觉不到口感差异。
• 避免含糖饮料，如汽水、果汁和酒精饮品，尽量选择水或气泡水。
• 减少外出就餐的频率。餐厅食物通常是高钠、高糖并且含更多脂肪的，且缺乏足够的纤维。在家烹饪和用餐更健康且更经济。
雷曼博士引用了《营养学期刊》2020年的一项研究，研究发现只有1/1000的餐厅餐点符合营养标准。
她强烈建议在没有干扰的情况下进食，专注于我们的餐点，反思它们的来源及带给我们的感受。她指出，这能帮助我们更好地感知身体饥饿和饱足信号。
内斯特尔女士也表示，我们不需要复杂的饮食计划，简单的选择更有效。《纽约时报》畅销书作家麦可‧波伦（Michael Pollan）用七个字概括了这一点：“七分饱，以素为主”（Eat food, not too much, mostly plants）。
在这个复杂的世界中，简单是一件美好的事情。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：The Hunger for Clarity Regarding Nutrition。
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责任编辑：韩玉#
