从煎饼到燕麦粥,从美味的早餐、晚餐到甜点,烤椰丝可以让你喜欢的食物美味升级,甚至能为菜肴带来可口的甜味。椰丝本身就很美味,而烤过的椰丝,更会让你的味蕾感受无法言喻的幸福感。不过,许多人不敢轻易尝试在自家厨房烤椰丝,因为害怕把椰丝烤焦了。幸好透过专业厨师宝贵的经验,可以帮你避免烤焦椰丝的混乱场面。
为什么要烤椰丝?
纽约市烹饪教育研究所(Institute of Culinary Education)的讲师说,烤椰丝几乎每天都可以派上用场,适用于各种食物。它的用途广泛如新鲜香草,美味如香料,如同油一般,不可或缺,如同盐、胡椒一样,易于使用。
烤椰丝可以为各种菜肴添加浓郁的风味和绝佳的口感,也能装饰千层蛋糕、派饼和布丁,或者加到饼干面团里,甚至蛋糕和布朗尼的面糊里,更不用说,它还是蔬果奶昔(smoothie bowl)和优格百汇(yogurt parfait)的最佳配料。
烘培大师表示,从烹饪的功用来看,烤椰丝有三个好处:提升食物的风味、口感和外观。烘烤椰丝时,会让椰丝所含的糖分焦糖化,如此更能促进椰丝释放其天然的甜度和坚果风味,而且烘烤的程序也能帮椰丝添加酥脆的口感,为菜肴增加多样性和丰富的口味层次。
烤椰丝不需要投入太多时间,只要三分钟,就能为菜肴增添松脆的坚果风味。更方便的是,可以提前制作一批烤椰丝,存放在冰箱里,任何食谱都可以加点椰丝。
烤椰丝的营养价值
椰子是一种水果,所以在各种饮食中都被视为是一种健康的补充品。健康网站healthline指出,椰子包含较少的糖类,较多的抗氧化物,以及重要的矿物质如锰、铜、硒和铁。同时,它还能提供纤维质,帮助维护肠道健康。
椰子的脂肪含量相对较高,有助于身体吸收脂溶性维生素D、E、A 和 K,而维生素D、K与肠道菌群的多样性有关,高多样性的肠道菌落,表示高复原力,所以适量食用椰子也是很重要的。
虽然研究显示,摄取饱和脂肪并非是提高心脏疾病风险的直接原因,但美国心脏协会建议,每日饱和脂肪的摄取量应限制在总热量的5-6%以下。
椰丝的种类
大部分以袋子分装出售的椰丝(shredded coconut)都是碎片状的,像白色雪花一样。椰丝可以加糖或不加糖,不加糖的椰丝用途更广泛,可用于甜味或咸味的食谱。
加过糖的椰丝烘烤时间须缩短,因为糖本身就有焦糖化的能力,所以不论用何种方法烘烤加糖的椰丝,都要减少原本预设的烘烤时间。
椰子片(coconut flakes)比较少见,它们是直接从椰子果肉切下来或削下来的,不是磨碎的,通常不加糖。椰子片一样可以用不同的方式烘烤,只是必须调整烘烤时间,由于椰子片比较大,用烤箱烘烤比较能烤得均匀。
有些烹饪专家喜欢用不加糖的椰子片,因为这种形式的椰子具有视觉吸引力,适合用于甜点摆盘,而且纤维质丰富,味道浓郁,口感酥脆。专家提醒,加糖的椰丝烘烤后,加入食物中,可能会变得很黏、很甜。
如何烘烤椰丝?
1.用烤箱
烤箱适合用于烘烤大量的椰丝,而且能让椰丝均匀受热,全都烤成金黄色。先把烤箱预热到华氏325度(约摄氏163度),将有边框的烤盘铺上烘培纸,然后均匀撒上一层椰丝,烘烤8-10分钟,每隔3-4分钟搅拌一次,直到椰丝变成金黄色。从烤箱中取出烤盘,让椰丝完全冷却后再用于菜肴中。
2.用炉子
在炉子上烘烤椰丝,需要经常注意椰丝的变化。将1-2杯的椰丝倒入中型的平底煎锅中,以小火到中火烘烤椰丝,而且要经常搅动椰丝。大约5-7分钟,椰丝就会变成淡棕色。
3.用微波炉
首先要提醒您,用微波炉烤出来的椰丝可能会受热不均匀,而且口感不是那么酥脆。不过,在紧急需要烤椰丝时,微波炉还是能派上用场。在微波炉专用的盘子里均匀铺上一层椰丝,将其放进微波炉中,用全功率加热约4-6分钟后,椰丝就会逐渐变成褐色。加热过程中,每隔30秒就要停下来,查看椰丝并搅拌一下。
椰丝分量越少,加热所需时间越短。通常用1000瓦的功率加热,所需时间约5分钟,烤出来的椰丝恰到好处,柔软、有弹性,呈现淡淡的金黄色。如果希望烤椰丝的颜色深一点,或者微波炉本身的功率较低,那么就要延长加热时间,并随时观察椰丝在微波炉中的变化。
4.用气炸锅
将气炸锅预热到华氏325度(约摄氏163度),把椰丝撒入气炸锅的炸篮里,再放入气炸锅中,约3-5分钟后,取出炸篮并搅拌一下椰丝,再把炸篮放回气炸锅中,大约数分钟后,直到椰丝呈现浅浅的金黄色即可。
等到烤椰丝完全冷却后,可以先存放在密封的塑胶容器或罐子里,放入食品储藏室能保存1-2周,放入冰箱冷藏能保存一个月,或者放在冷冻库里可保存2-3个月。
3款椰丝料理
1.丝滑的椰丝番茄汤
经典的番茄汤,加入了浓郁的椰奶后,增加了意想不到的风味。莱姆汁和椰奶让滑顺的番茄汤口味层次更丰富,为您的冬天带来热带的温暖气息。
在平底锅中以中火拌炒洋葱,直到洋葱变软。接着放入大蒜、盐和胡椒,再煮一分钟后,加入肉豆蔻(nutmeg)、番茄与番茄酱,搅拌均匀。然后调至中高火,继续加入椰奶和蔬菜高汤,搅拌煮沸,转小火,锅盖半掩,煮20分钟后,再添加莱姆汁。等待番茄汤炖煮的过程中,便可将椰丝放入烤箱烘烤。把煮好的番茄汤盛到碗里,再将烤椰丝和香葱撒在汤上面即可食用。
2.坚果风味椰丝饭
烤椰丝为这道米饭添加了美味的坚果风味。将橄榄油加入平底锅中,用中火煎烤未加糖的椰丝,搅拌约6分钟,直到椰丝呈金黄色。烤好的椰丝先舀出2汤匙,预留起来。
将1杯生的印度香米(basmati)加到锅中,与锅中烤好的椰丝一起搅拌均匀,然后加2杯水和3/4茶匙粗盐,煮沸,转小火,盖上锅盖,闷煮20分钟,直到水分被吸收,米饭变软。最后将葱花和预留的烤椰丝撒到米饭上即可。
3.二合一黄油椰丝糯米糕
这道夏威夷的派对主食,无麸质,椰香十足,是老少咸宜的美食,因为黄油(unsalted butter)椰丝糯米糕很有嚼劲,略带黏性,浓稠度刚好,还带有香草味与盐味。更让人惊喜的是,椰丝糯米糕在24小时之内会不断地变化,就像是将2道美食合而为一。第一天刚烤好时,糯米糕的外皮金黄、酥脆,到了第二天,外皮变得柔软,几乎入口即化。
干材料:将1磅糯米粉、2杯砂糖、2茶匙泡打粉和1/2茶匙粗盐放入大碗中,搅拌混合。
湿材料:2杯牛奶、4个大鸡蛋和2茶匙香草精放入中型碗中,搅拌混合。
把湿材料放入干材料中,充分搅拌混合。再加入融化的无盐黄油和一罐椰奶,一样搅拌混合,直至表面光滑,然后倒入铁制烤盘中,将烤盘在台面上敲打几下,把糯米糊里的气泡带到表面上来。然后将1/2杯的椰丝均匀地撒在糯米糊上,一次一把,慢慢撒上去,烤盘不要过度摇晃,尽量让椰丝留在表面上。
将烤盘放入华氏350度(约摄氏177度)的烤箱,烘烤约1小时,直到糯米糊凝固,表面呈现金黄色。取出烤盘,冷却1小时后再食用。◇
责任编辑:茉莉