提到人气甜点美味且精致的甜点中，当然不能少掉柠檬塔。著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享经典的柠檬塔。她表示先做塔皮，只要无盐奶油、细砂糖、盐都能拌在一起即可，并不用到打发，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔绝水汽， 让塔皮酥脆。挤香缇馅的密诀就是手拿挤花袋时手不要太靠近塔皮边。
柠檬塔
食材：
低筋粉125 g、杏仁粉30 g、细砂糖30 g、盐1 g、无盐奶油75 g、全蛋25 g、蛋白适量
作法
1.钢盘中加入无盐奶油、细砂糖、盐，使用桨状先慢速拌匀，过一下再快速搅拌。
2.过筛后的低筋粉+杏仁粉。
3.钢盘中分次加入全蛋搅拌，没看见蛋液时，再放入过筛后低筋粉+杏仁粉。拌至成团，放入塑胶袋摊平，冷藏20分钟。
4.拿出冷藏的塔皮团，再稍微揉一下让糖浆分布均匀。分割每个30-35g，一面沾点粉朝上放入塔模中，捏齐后冷冻20分钟。
5.烤焙纸剪一些牙口，放入塔模中，再放入黄豆或重石后，入炉烤焙。
6.烤箱温度180℃烤15分钟，然后拿出烤焙纸及黄豆，再继续烤10分钟让底部完全上色，
7.在塔皮上再刷上蛋白，再进烤箱约4分钟，让蛋白烤熟。
柠檬奶馅：每个约40-45g
食材：
柠檬汁100 g、细砂糖75 g、全蛋3个(140g)、细砂糖50 g、无盐奶油125 g、柠檬皮2个
香缇馅：打发动物性鲜奶油150g
作法：
1.锅子里加入柠檬汁与细砂糖加热到糖融化。
2.钢盘里加入全蛋与细砂糖拌匀备用。
3.将柠檬糖水冲入钢盘，稍搅拌后，再将钢盘里的蛋液等倒入锅子，再次加热至中心沸腾。
4.熄火，加入无盐奶油，用小火拌匀后，倒入量杯，再使用均质机或调理机拌匀。
5.奶馅倒入塔模内，约40-45克热充填，并稍微摇一下后冷藏。
6.挤香缇馅成水滴状。
7.再加上柠檬皮装饰完成。
来宾介绍
陈郁芬：日本菓子学校、法国蓝带餐饮学校结业。韩国裱花证书教师。2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖。国中&高职烘焙技职教师。著作：65℃汤种面包。多变的乳酪蛋糕。
欢迎了解更多：
厨娘好食光FB粉丝团：http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团：http://bit.ly/厨娘好食光FB社团
选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
