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改掉这个习惯有助防胃癌 还能延年益寿

文 / 王佳宜 综合报导

一项新研究发现,如果你在用餐时经常使用盐瓶加盐,可能会增加罹患胃癌的风险。(frantic00/shutterstock)
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盐是人体必需的营养素之一,但饮食中摄入过多盐会影响健康。一项新研究发现,吃饭时习惯性地用盐瓶往食物上撒更多的盐,会大大增加罹患胃癌的风险。

此前针对胃癌风险的研究,主要关注喜欢高盐泡菜、咸鱼和酱料的亚洲人群。这项最新研究使用了英国生物数据库(UK Biobank)的数据,进一步发现高盐饮食同样会增加西方人得胃癌风险。

这项研究2024年4月发表在《胃癌》(Gastric Cancer)杂志上,研究人员对47万名英国成年人进行了中位数10.9年的随访,评估他们在餐桌上往食物中额外添加盐的频率与患胃癌风险之间的关联。结果发现,与很少或从不用餐桌上盐瓶的人相比,经常额外在食物中加盐的人患胃癌的可能性增加了41%。

上述研究的负责人Tilman Kühn在新闻稿中表示,“通过我们的研究,希望人们意识到高盐饮食的负面影响,并为预防胃癌的措施提供依据。”

胃癌年轻化趋势

罹患胃癌的风险通常会随着年龄的增长而增加,大约60%被诊断出患有胃癌的美国人年龄超过64岁,但最近几年的研究发现,50岁以下的成年人罹患胃癌的人数有增加的趋势。现在普遍存在的高盐饮食也被证明会增加患胃癌的风险,高盐加工食品和外卖食品摄入量大的年轻人,风险相对就更大。

频繁加盐恐减寿

使用餐桌盐除了与胃癌有关,也会影响寿命。2022年发表在《欧洲心脏杂志》(European Heart Journal)上的研究,通过对英国生物数据库中50万人进行了中位数9年的随访。结果发现,频繁在餐桌上往食物中加盐的人,验尿发现尿钠浓度更高,显示他们摄取了更多的钠。与从不或很少在食物中加盐的人群相比,经常用盐瓶在食物中加盐的女性和男性,在50岁时预期寿命分别缩短1.5年和2.28年,在75岁之前死亡的风险也更高。

每天多吃半匙盐 心脏病死亡风险增一成

根据美国疾控中心(CDC)数据,美国人平均每天摄入超过3,300毫克的钠(相对于8.4克盐),而建议量应少于2,300毫克钠(相对于5.8克盐)。过多摄入盐还会增加心血管疾病的风险。

今年3月在美国医学会期刊《JAMA Network Open》上发表的一项研究中,对美国东南部12州的6万余名成年人,进行了中位数13.8年时间的随访,发现大约80%的低收入人群每日盐摄入量超标。

研究人员在调整潜在的混杂因素后发现,每日钠摄入量每增加1000毫克(相当于2.5克盐,半茶匙的份量),白人死于全因心血管疾病的可能性增加8%,死于冠心病的可能性增加13%;黑人则分别增加了7%和8%。

避免高盐 用天然食材替代

我们通常摄取的盐分,一部分来自于食材,如烟肉、熏鱼、泡菜、酱料等,当然也有些人是从薯片、爆米花等高盐零食中摄入一部分;还有一部分是在烹调过程中添加的;还有一部分就是食物上桌之后又加的盐。

健康机构都建议避免过量摄入盐分,从食材上,可尽量避免高盐加工食材;从习惯上,尽量少使用餐桌上的盐瓶;另外,平时做菜时,多利用一些天然食材来增加食物风味,以取代一部分盐分。下面综合一些建议供参考:

1. 在烹调时可使用柠檬、苹果、菠萝、番茄、大黄等天然水果/蔬菜来增加料理的酸味。

2. 使用味道强烈的天然食材,如香菜、洋葱、韭葱、西芹和欧芹等蔬菜,来带出食物的原味。

3. 利用天然调味料增添料理的风味,如使用葱、姜、蒜、胡椒、肉桂、多香果、迷叠香和百里香等香草和香料,来增加食物的风味。

4. 利用烹调方式降低盐的用量,如多用烤、蒸等烹调方式,来保持食物的天然鲜味,以减少盐的用量。

另外,如果你无法避免在外进餐,在可能的情况下,要求店家尽量减少盐的使用,如炒青菜时少放醤油等。在餐馆点菜时,可以少选熏、醤、卤等高盐方式烹调的菜肴,来减少盐的摄取量。还有,与在家用餐一样,餐桌上的盐瓶、酱油瓶等尽量少用,避免额外添加盐。◇

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责任编辑:李蓓、张晓慧

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