【大纪元2025年10月19日讯】（Mary Bryant Shrader撰文／大纪元记者徐海韵编译）果皮卷蜜饯是一种好看又好吃的果皮制作方法。为你的各种料理增添香味和美感，尤其用于装饰特殊场合制作的蛋糕及纸杯蛋糕更显优雅。这些精致的果皮卷是将柑橘皮切成条状放入糖液中用文火慢煮至软化，然后烘烤定型成卷曲状。无论用在哪里，它都能增添一丝酸甜口味。即使在圣诞节期间，也能作为节日的甜点。
准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时45分钟
总时间：2小时15分钟
可制作约50个半英寸宽的陈皮卷
【材料】
2颗中等大小的柠檬
2颗中等大小的青柠
1颗中等大小的脐橙（navel orange）
可以浸没果皮的水量，外加2杯
3杯细砂糖（分成两份）
【器具】
中号（6-8夸脱）炖锅
滤锅或细网筛
2个大碗
烤盘
烤盘纸
金属冷却架
可密封的容器
【作法】
1. 洗净水果，把每个水果的顶部和底部切掉，在果皮上划出四条划痕。
去掉果皮，切成约半英寸宽的条状。
2. 将果皮放入中号炖锅，加水没过果皮，大火煮沸后，转小火慢炖3分钟。
用滤锅或细网筛在水槽中沥去水分（不要保留热水）。这一步可去除果皮中的苦味。
3. 炖锅中加入2杯水和2杯糖。小火加热并不断搅拌，至糖完全溶解。
4. 将果皮倒入锅中，转大火煮沸，并不断搅拌。煮沸后马上转小火，继续搅拌几分钟。加盖慢炖30分钟。
5. 取下锅盖，继续文火慢炖。注意观察果皮的状态，不时搅拌防止粘锅。煮至果皮呈半透明状，此过程约需5-15分钟。
6. 果皮变透明后立刻离火。将滤锅或细网筛置于一个大碗上方，滤出果皮。（不要倒掉碗中滤出的糖浆，详见下面的厨师说明）
7. 烤箱预热至175华氏度（约80摄氏度）。烤盘中铺上烤盘纸。
8. 将剩下的1杯糖倒入另一个碗中。待果皮冷却至手可触碰不烫时，放入糖中翻拌，至均匀的裹上糖衣。
9. 将裹上糖衣的果皮条逐条卷成圆形，平铺在铺了烤盘纸的烤盘上，确保彼此不要碰触。
将烤盘置于烤箱中层，烘烤1小时。
10. 取出烤盘后放在耐热的台面上。让果皮卷在烤盘上冷却几分钟，再转移到金属冷却架上。
11. 完全冷却后，放入密封容器，但不要堆叠在一起。先摆好一层陈皮卷，上面盖一张烤盘纸，再铺第二层陈皮卷，依此类推，每层之间都要用烤盘纸隔开。
最好将果皮卷蜜饯保存在阴凉避光的食品储藏室，约可保鲜两个月。
厨师说明
碗底滤出的糖浆该如何处理？
这碗糖浆已化作风味绝佳的柑橘味糖浆。可用于调制冷热饮品，搭配新鲜水果，或淋在冰淇淋上。最好密封冷藏保存，约可保鲜三个月。◇
作者简介：玛丽·布莱恩特·施雷德（Mary Bryant Shrader）是《现代拓荒者食谱》（The Modern Pioneer Cookbook）的作者，同时也是广受欢迎的YouTube频道及网站“玛丽的巢”（Mary’s Nest）的创办人。她在平台上分享传统高营养食物的分步教学视频，涵盖骨汤、发酵食品、酸面团等内容。她与温柔的丈夫及可爱的拉布拉多犬定居于德克萨斯丘陵地带。更多资讯请访问MarysNest.com。原文：Candied Citrus Curls发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
留言