味精会引发偏头痛吗？

据专家表示，过量摄入味精可能会引发偏头痛发作。(Shutterstock)

文／Zena le Roux 编译／赵孜济

2025-05-13 02:19 中港台时间|05-17 09:57 更新

“偏头痛是一种神经系统疾病，是神经炎症的结果。”纽约市西奈山伊坎医学院（the Icahn School of Medicine at Mount Sinai）医学和神经学助理教授弗雷德‧科恩博士（Fred Cohen）告诉《大纪元时报》。

触发偏头痛的原因各不相同——有些人受到外部因素的触发——虽然有一些常见的模式，但每次偏头痛都是不同的，他说。

他曾详细记录了一位患者的头痛日志。她的偏头痛似乎总是在早上发作。他好奇地询问了她的早餐。“鸡蛋。”她说。“鸡蛋？”他记得自己当时想，“鸡蛋会是触发因素吗？”他之前从未遇到过这种情况，之后也没有——但对她来说，确实如此。“触发因素可以非常个性化。”科恩说。

另一种可能对某些人构成触发因素的是味精（MSG）。

关于味精对健康的不良影响的担忧，最早是在1968年《新英格兰医学杂志》（the New England Journal of Medicine）上的一封具有争议性的信中提出的。自那以后，关于味精引发偏头痛的关联，临床试验结果不一。尽管如此，专家们仍然认为并非所有人都能很好耐受味精。

味精与偏头痛的联系

味精是一种常见的增味剂，经常添加于汤、零食和外卖食品中，长期以来一直被怀疑是某些人的偏头痛触发因素。这种联系的核心是谷氨酸——一种人体内自然产生的氨基酸。

“谷氨酸本质上是神经元的燃料。”科恩说。

大脑大量使用谷氨酸，摄入时它可以激活许多不同的神经通路，他补充说。

这种激活对偏头痛患者很重要，因为脑干和脊髓——处理偏头痛疼痛的关键区域——中存在多种谷氨酸受体。研究表明，偏头痛患者的血液中谷氨酸水平高于没有偏头痛或经历其它类型头痛的人。在偏头痛发作期间，谷氨酸水平会进一步升高。

味精可能通过过度刺激对谷氨酸敏感的脑区域引发偏头痛，使头部神经对疼痛更加敏感。即使在没有偏头痛的人群中，味精也与头痛、面部压力和恶心等症状相关。

然而，味精对大多数人没有问题。

“这真的取决于个人。”拥有公共卫生博士学位的注册营养师韦斯利‧麦克沃特（Wesley McWhorter）告诉《大纪元时报》。

重要的是要考虑一个人的整体饮食和个人敏感性来评估味精。

味精藏在哪里

当大多数人想到味精时，他们可能会想到外卖食品、薯片或高度加工的食品——他们是对的。味精作为增味剂广泛用于加工食品和餐厅食品，尤其是咸味菜肴。但味精或谷氨酸不仅是一种添加剂，它也天然存在于许多日常食品中。

这种天然存在的氨基酸存在于西红柿、帕尔马干酪和切达干酪、凤尾鱼、沙丁鱼、海藻和海带等食品中，科恩说。

“每个人的耐受阈值不同。有些人可能可以耐受奶酪或西红柿等天然来源，而含有更高浓度的加工食品可能风险更大。”他说。

降低风险的策略

虽然没有特定的食物可以抵消味精的影响，但将其作为均衡饮食的一部分食用——尤其是与米饭或土豆等淀粉类食物一起——可能有助于减少潜在的副作用。

“味精的负面影响在与其它食物一起食用时似乎会减弱。”伯明翰大学（University of Birmingham）神经科学教授祖拜尔‧艾哈迈德（Zubair Ahmed）告诉《大纪元时报》。

麦克沃特还分享了一些降低偏头痛风险的通用策略：

• 保持水分：脱水是众所周知的偏头痛触发因素。喝足够的水有助于支持整体神经稳定性。
• 不要漏餐：不规律的饮食会导致血糖下降，增加对食品添加剂和其它触发因素的敏感性。
• 食用富含镁的食物：绿叶蔬菜、坚果、种子和全谷物可以降低一些人的偏头痛频率。
• 避免触发因素叠加：将味精与其它常见触发因素——如酒精、老化奶酪或睡眠不足——结合，可能增加偏头痛的可能性。

“关注累积风险因素是关键。”麦克沃特说。