味精會引發偏頭痛嗎？

據專家表示，過量攝入味精可能會引發偏頭痛發作。(Shutterstock)

文／Zena le Roux 編譯／趙孜濟

2025-05-13 02:19 中港台時間|05-17 09:57 更新

「偏頭痛是一種神經系統疾病，是神經炎症的結果。」紐約市西奈山伊坎醫學院（the Icahn School of Medicine at Mount Sinai）醫學和神經學助理教授弗雷德‧科恩博士（Fred Cohen）告訴《大紀元時報》。

觸發偏頭痛的原因各不相同——有些人受到外部因素的觸發——雖然有一些常見的模式，但每次偏頭痛都是不同的，他說。

他曾詳細記錄了一位患者的頭痛日誌。她的偏頭痛似乎總是在早上發作。他好奇地詢問了她的早餐。「雞蛋。」她說。「雞蛋？」他記得自己當時想，「雞蛋會是觸發因素嗎？」他之前從未遇到過這種情況，之後也沒有——但對她來說，確實如此。「觸發因素可以非常個性化。」科恩說。

另一種可能對某些人構成觸發因素的是味精（MSG）。

關於味精對健康的不良影響的擔憂，最早是在1968年《新英格蘭醫學雜誌》（the New England Journal of Medicine）上的一封具有爭議性的信中提出的。自那以後，關於味精引發偏頭痛的關聯，臨床試驗結果不一。儘管如此，專家們仍然認為並非所有人都能很好耐受味精。

味精與偏頭痛的聯繫

味精是一種常見的增味劑，經常添加於湯、零食和外賣食品中，長期以來一直被懷疑是某些人的偏頭痛觸發因素。這種聯繫的核心是谷氨酸——一種人體內自然產生的胺基酸。

「谷氨酸本質上是神經元的燃料。」科恩說。

大腦大量使用谷氨酸，攝入時它可以激活許多不同的神經通路，他補充說。

這種激活對偏頭痛患者很重要，因為腦幹和脊髓——處理偏頭痛疼痛的關鍵區域——中存在多種谷氨酸受體。研究表明，偏頭痛患者的血液中谷氨酸水平高於沒有偏頭痛或經歷其它類型頭痛的人。在偏頭痛發作期間，谷氨酸水平會進一步升高。

味精可能通過過度刺激對谷氨酸敏感的腦區域引發偏頭痛，使頭部神經對疼痛更加敏感。即使在沒有偏頭痛的人群中，味精也與頭痛、面部壓力和噁心等症狀相關。

然而，味精對大多數人沒有問題。

「這真的取決於個人。」擁有公共衛生博士學位的註冊營養師韋斯利‧麥克沃特（Wesley McWhorter）告訴《大紀元時報》。

重要的是要考慮一個人的整體飲食和個人敏感性來評估味精。

味精藏在哪裡

當大多數人想到味精時，他們可能會想到外賣食品、薯片或高度加工的食品——他們是對的。味精作為增味劑廣泛用於加工食品和餐廳食品，尤其是鹹味菜餚。但味精或谷氨酸不僅是一種添加劑，它也天然存在於許多日常食品中。

這種天然存在的胺基酸存在於西紅柿、帕爾馬乾酪和切達乾酪、鳳尾魚、沙丁魚、海藻和海帶等食品中，科恩說。

「每個人的耐受閾值不同。有些人可能可以耐受奶酪或西紅柿等天然來源，而含有更高濃度的加工食品可能風險更大。」他說。

降低風險的策略

雖然沒有特定的食物可以抵消味精的影響，但將其作為均衡飲食的一部分食用——尤其是與米飯或土豆等澱粉類食物一起——可能有助於減少潛在的副作用。

「味精的負面影響在與其它食物一起食用時似乎會減弱。」伯明翰大學（University of Birmingham）神經科學教授祖拜爾‧艾哈邁德（Zubair Ahmed）告訴《大紀元時報》。

麥克沃特還分享了一些降低偏頭痛風險的通用策略：

• 保持水分：脫水是眾所周知的偏頭痛觸發因素。喝足夠的水有助於支持整體神經穩定性。
• 不要漏餐：不規律的飲食會導致血糖下降，增加對食品添加劑和其它觸發因素的敏感性。
• 食用富含鎂的食物：綠葉蔬菜、堅果、種子和全穀物可以降低一些人的偏頭痛頻率。
• 避免觸發因素疊加：將味精與其它常見觸發因素——如酒精、老化奶酪或睡眠不足——結合，可能增加偏頭痛的可能性。

「關注累積風險因素是關鍵。」麥克沃特說。