根据一项最新研究，美国各地销售的许多啤酒中都含有“永久化学物质”（forever chemicals），其污染水平与当地饮用水供应中的污染情况相似。
这项于4月发布的研究在来自全美酿酒厂的啤酒样本中发现了17种不同的化合物，其中一些啤酒中化学物质的含量超过了美国环保署（EPA）对饮用水设定的安全限值。
水污染引发连锁效应
这项发表在《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）期刊上的研究表明，市政水源污染与啤酒中全氟和多氟烷基物质（PFAS）水平之间存在强相关性——也就是说，用于酿造的水中PFAS浓度越高，啤酒中的PFAS也越高，小型酿酒厂受影响尤为明显。美国约18%的酿酒厂位于自来水中可检测到PFAS的地区，这导致最终的啤酒产品也受到污染。
研究负责人詹妮弗·霍波尼克·雷德蒙（Jennifer Hoponick Redmon）告诉《大纪元时报》：“虽然我们没有测试其它可能的PFAS来源，但我们发现PFAS的种类和浓度与市政水源高度相关。”她表示，她曾怀疑“水中的PFAS是否已经‘流进我们的酒杯里’”。
研究方法与结果
研究人员收集了23种啤酒样本，重点来自北卡罗来纳州、密歇根州和加利福尼亚州的酿酒厂，以及一些受欢迎的国内外品牌。在饮用水污染记录明确的北卡和密歇根州，啤酒中的PFAS水平与水中浓度非常接近。
为分析样本，科学家们打开啤酒罐，让其静置过夜以去除气体，然后将每个样本与甲醇混合，并使用一种名为液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry）的特殊方法来检测和测量PFAS化学物质。
雷德蒙指出：“我们主要分析了拉格啤酒和淡啤，这样可以使来自各酿酒厂的产品样本保持一致性。”
研究表明，水供应中的PFAS会对饮品产生“连锁效应”。
某些化学物质，如全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），在样本中被频繁检测到，23个样本中有4个的PFOS或PFOA含量超过了EPA对饮用水设定的安全限值。
2024年，EPA将PFOA和PFOS的最大污染限值设定为每万亿分之4（ppt）。在本研究中，有一款啤酒的PFOS含量约为6.2ppt，而三款啤酒的PFOA含量在4到6.6ppt之间。
在北卡罗来纳州的卡普菲尔河流域（Cape Fear River Basin）附近酿造的啤酒——该地区已知存在PFAS污染——显示出最高的PFAS浓度和种类。
永久化学物质对健康的影响
永久化学物质之所以得名，是因为它们不易分解。这类化学物质可能导致严重的健康问题，包括：生育能力下降、儿童发育迟缓、青春期提前、癌症风险上升以及免疫系统受损。
食品科学博士、Mendocino食品咨询公司创始人布赖恩·郭·黎（Bryan Quoc Le）表示：“这些都是非常严重的疾病，能明显影响人们的生活。”不过他指出，影响因接触水平和个体差异而异。
现有水处理工艺无法有效清除PFAS
黎博士对当前水处理方式无法去除PFAS感到震惊，啤酒检测的结果证实了这一点。他表示，为保障公众健康，必须改进饮用水的安全处理方式。
研究合著者尼基·德卢卡（Nikki DeLuca）告诉《大纪元时报》，虽然研究结果显示PFAS主要来自水源污染，但研究团队并未直接对此进行测试。
她补充说：“在酿造过程中还有一些可能的PFAS次级来源，如啤酒花、谷物、塑料软管、包装材料和清洁用品等。”
使问题更加复杂的是，标准的饮用水处理流程（如混凝、絮凝和过滤）通常无法有效去除PFAS。这是因为PFAS溶解于水，并具有难以通过这些方法清除的化学性质。
尽管已有高效技术被确认，但黎表示，要在商业规模上实施这些技术仍困难且成本高昂。
2024年，EPA对6种PFAS设定了最大污染限值，并要求水处理厂在超过限值时采取措施降低PFAS水平——但该规定要到2029年才具强制执行力。
研究人员建议酿酒厂可采用活性炭或反渗透等方法改善水质过滤，以减少PFAS含量。
消费者可以采取的措施
人们可以通过以下几种方式减少摄入啤酒及其它饮品中PFAS的风险。雷德蒙建议：
- 查阅当地公共水务机构的水质报告，了解PFAS水平
- 尽可能选择来自PFAS含量较低地区的啤酒
- 适度饮酒
- 关注市政水或饮品水源处理方式的更新信息
黎博士强调，考虑到PFAS已知的对健康严重影响，这一问题非常严峻。他指出，PFAS几乎无处不在，存在于地毯、食物和水等日常物品中。
研究作者希望，他们的发现能够为政策制定者提供参考，帮助酿酒商改善水质安全措施，并引导消费者做出更明智的选择。◇
原文“Your Beer May Contain ‘Forever Chemicals’”刊于英文《大纪元时报》网站。
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责任编辑：韩玉#
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