我们通常认为糖就是拌入咖啡或撒在甜点上的白色晶体。然而，糖的形态多种多样，其中一些最有害的糖类就隐藏在你意想不到的日常食物中。
内科医生兼肾脏专家杰森‧冯博士（Dr. Jason Fung）在大纪元电视（Epoch TV）的节目《生命体征》（Vital Signs）中解释说，糖的真正危害并不在于它吃起来有多甜，而在于它在人体内的作用。他说，水果和加工食品中所含的果糖，即使不会引起血糖明显升高，也可能在不知不觉中导致脂肪肝、肥胖和2型糖尿病。
不同类型糖分
每种类型的糖对身体的影响各不相同。了解糖的种类有助于我们明智的选择饮食、控制血糖水平，并获得最佳的健康益处。
葡萄糖（Glucose）
葡萄糖存在于淀粉和碳水化合物中，例如面包、米饭和土豆。人体将葡萄糖作为能量来源。相比其它糖类，葡萄糖可以更快地升高血糖，刺激胰岛素释放，并被输送到细胞中以供使用。然而，过量的葡萄糖会转化为糖原，储存在肌肉或肝脏中，直到身体需要时再释放。
葡萄糖是一种简单的糖，也称为单糖，这意味着它只含一个糖分子，无法再分解。由于葡萄糖本身就是最简单的形式，因此可以通过小肠吸收到血液中，并立即被人体作为能量来利用。
果糖（Fructose）
果糖也是一种单糖。它是水果、蜂蜜、龙舌兰和根茎类蔬菜中的糖。然而，不要以为它总是健康的，因为它经常被添加到加工食品中，例如高果糖玉米糖浆。
虽然果糖可以立即被血液吸收，但它升高血糖的速度较慢，也不会像葡萄糖那样迅速刺激胰岛素水平飙升。冯博士表示，果糖对健康造成的长期影响更为严重，这与它在肝脏中的代谢方式有关。
冯博士说，肝脏必须将果糖转化为葡萄糖来获取能量。如果当时身体并不需要能量，这些果糖就会以脂肪的形式储存起来。过量的果糖可能导致脂肪储存过量，给肝脏造成压力，进而引发脂肪肝、心脏病和2型糖尿病等健康问题。
蔗糖（Sucrose）
蔗糖是一种天然碳水化合物，存在于水果和蔬菜中。然而，它也存在于食糖、大多数加工食品和含糖饮料中，包括苏打水、糖果、谷物、冰淇淋等等。
蔗糖与其它糖类最大的区别在于，它由果糖和葡萄糖组成。这使它成为一种双糖（disaccharide），即由两个连接在一起的单糖构成。因此，蔗糖在消化过程中必须被分解为果糖和葡萄糖。冯博士说，一旦蔗糖分解，身体就必须同时利用或储存葡萄糖和果糖。
记住，葡萄糖首先被用作能量，因此，果糖很可能会以脂肪的形式储存起来。冯博士说，关键在于，如果你想减少果糖摄入，需要注意蔗糖，因为在消化后，可能留下的果糖比预期摄入的更多。
所有的糖都有害吗？糖的来源重要吗？
《糖尿病密码》一书的作者冯博士表示，并不是所有的糖类都需要避免，关键在于糖的来源。虽然水果中的果糖和玉米糖浆中的果糖相同，但含量差异很大。例如，一个苹果所含的果糖远远少于一罐可乐。冯博士还指出，人们往往会过度食用汽水和甜食这类不健康食品和饮料，这些东西几乎没有营养价值，但人们却很少会过度食用水果和蔬菜，而它们往往富含必需营养素，有益于整体健康，而且更容易让人产生饱腹感。
测量血糖：你需要知道什么
如何判断你的血糖水平是否在良好范围内？医生很可能会通过血糖指数法来检测血糖水平。不过，冯博士解释了这种方法可能存在的局限性。
血糖指数衡量的是进食后的血糖水平。每种食物被分配一个0到100的分值，分值越高，说明它越能提高血糖。然而，冯博士指出，血糖指数仅衡量葡萄糖水平，而不包括果糖等其它类型的糖，而像可口可乐这样的饮料，果糖含量比葡萄糖高。
冯博士说：“所以，当你测量血糖时，吃一片面包会使血糖水平比喝可乐上升得更多，但这并不意味着可乐对你更好。”
仅仅监测血液（葡萄）糖水平可能会导致摄入过量其它来源的糖类，例如果糖和蔗糖，而过量的果糖会加重肝脏负担。
冯博士说：“肝脏必须将果糖转化为葡萄糖或者脂肪，这可能导致脂肪肝，进而引发胰岛素抵抗的连锁反应。”他补充道，胰岛素抵抗是2型糖尿病患者的一种状况，此时细胞因葡萄糖过载而无法再吸收更多的葡萄糖。
视频：观看如何逆转2型糖尿病
此外，仅仅监测血糖水平可能会导致过度限制葡萄糖的摄入，而这可能对健康产生负面影响。
这是因为，在某些情况下，葡萄糖实际上对身体是有益的，因为身体需要葡萄糖来提供能量。
冯医生说：“身体里的所有细胞都能代谢葡萄糖，所以你的大脑、心脏、肝脏和肾脏都可以利用它。”
而果糖虽然不会像葡萄糖那样升高血糖水平，但也不能像葡萄糖那样被身体轻易或直接用作能量（比如来自一片面包的葡萄糖）。
血糖骤升与骤降
虽然葡萄糖对身体有一定的好处，但过量摄入同样会损害健康，如同胰岛素抵抗一样。冯博士建议，在控制血糖水平方面，要谨慎对待碳水化合物。他解释说，像白面包这样的高度加工的碳水化合物会比蔬菜这样的天然食物更快地引起血糖飙升，因为像面包或饼干这类食物通常经过加工更容易消化。
“当你吃东西时，食物必须通过消化系统吸收才能进入血液。”冯博士说，“如果你提前把食物磨成很细的粉末，或者用某种方式进行深加工，那么身体就更容易吸收它，因此血糖会迅速飙升。”
冯博士表示，血糖水平急剧飙升会损害健康，并导致血糖骤降。血糖飙升后，会迅速回落，但不会回到原来的水平，而是会跌得更低。这种血糖过低的情况称为低血糖，通常会伴有不适症状。
冯博士说：“所以，如果血糖低，人会开始感到发抖、饥饿、出汗。所以，血糖的大幅飙升实际上对人非常不好。”
警惕易上瘾的食物
高度加工的碳水化合物之所以容易上瘾，是因为它们会刺激大脑释放多巴胺。这样频繁的多巴胺刺激会训练大脑产生更强的食欲，从而导致过量食用不健康食品。
冯博士警告说，即使适量食用成瘾性食物也不可取，最好的做法是完全戒除这些食物。
碳水化合物清单
如何知道哪些碳水化合物该吃，哪些该避免？冯博士建议，选择碳水化合物时，要问问自己，它们是不是好消化？是像袋装面包和意大利面这样的深加工食品，还是像蔬菜这样的天然食物？是否含有味精（谷氨酸钠）和食用色素这样的添加剂？是不是高糖的，特别是果糖？
这些问题可以帮助区分加工食品和天然食品。
通过运动消除体内多余的糖分
冯博士表示，除了避免食用加工过的碳水化合物，选择天然的全食物外，另一种消除体内多余糖分的好方法是运动。运动时，身体会使用葡萄糖作为能量，从而燃烧掉糖分。
不过，饮食仍然很重要。
“问题是，对于大多数人来说，他们的运动量远不足以抵消饮食的影响。”
例如，许多人运动后会奖励自己一个冰淇淋，但冰淇淋中所含的糖分远远超过运动中燃烧掉的糖分。冯博士还提醒说，运动期间或运动后不要喝佳得乐（Gatorade）之类的运动饮料，因为它们含糖量很高。
观看《生命体征》节目中的《无声的糖》。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：Bread Versus Coke: How Different Sugars Impact Your Body
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责任编辑：韩玉#
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