随着植物性饮食的日益流行，新研究表明，纯素食者可能会错过乳制品控制血糖的显著益处。
食用乳制品的人可能比严格遵循植物性饮食的人拥有更稳定的血糖水平。
血液中的关键差异
4月22日发表在《临床营养学》（Clinical Nutrition）上的一项为期两周的临床试验中，30名健康成年人被分配遵循包含乳制品的素食或仅由植物性食物组成的严格纯素食。
食用素食（含乳制品）的人减少了更多体脂，而遵循严格纯素食的人体重减轻更多。
血液测试显示两组之间存在显著差异。食用乳制品的参与者体内乙酰-L-肉碱（acetyl-L-carnitine）水平较高，这种化合物帮助细胞利用脂肪获取能量，并减少高血糖引起的细胞损伤。
研究人员表示，这可能解释了为什么这些参与者的血糖保持较低且更稳定。
“遵循纯素食的人在餐后体内苯丙氨酸水平较高。”研究首席作者、雷丁大学（University of Reading）教授维马尔‧卡拉尼（Vimal Karani）在一份声明中说，并补充道，当这种物质过多时，“可能会使身体更难正确利用糖分”。
他表示，饮食中包含乳制品的人血液中有益化合物更多，这可能解释了他们的血糖水平全天更加稳定。
所有参与者在14天内佩戴连续血糖监测仪，以跟踪血糖浓度的波动。这提供了有关两种饮食模式下血糖水平全天波动情况的详细数据。
在13名参与者的小群体中，研究人员在第1天和第15天收集了空腹和餐后血样，分析代谢产物水平——这些代谢过程中产生的小分子可以提供有关身体如何处理营养素的信息。
试验通过确保两种饮食的卡路里、蛋白质和碳水化合物含量相同来严格控制变量。乳制品组每天摄入约558克乳制品，主要是牛奶，辅以一些酸奶和奶酪，而纯素食组使用植物性替代品，如豆奶和豆腐。
饮食对血糖的影响
在考虑年龄、性别、体重和基线血糖水平等因素后，研究人员发现，乳蛋素食者的平均血糖水平低于纯素食者。
两组在开始饮食时血糖水平均有所升高，但乳蛋素食组在第7天开始下降，而纯素食组的血糖水平持续上升。纯素食组在所有日子（除第12天外）的高血糖期更多。
研究人员表示，这些发现可能有助于解释先前流行病学研究显示的定期食用乳制品的人群中2型糖尿病发生率较低的现象。
研究结果表明，乳制品可能通过乙酰-L-肉碱等生物活性化合物来控制血糖，未参与研究的永恒光辉营养与普拉提（Eternal Glow Nutrition and Pilates）注册营养师迪西蕾‧克雷奇马尔（Desiree Kretchmar）表示。
其它研究表明，乙酰-L-肉碱可增强胰岛素敏感性，使身体细胞对胰岛素更敏感，从而帮助调节血糖水平。
非乳制品消费者的选择
克雷奇马尔表示，不食用乳制品的人（如纯素食者或乳糖不耐受者）可以选择强化植物性奶，如豌豆奶、豆奶或蚕豆奶，这些奶具有类似的蛋白质特性，以获得类似的好处。
未参与研究的纽约诺斯韦尔（Northwell Health）健康注册营养师艾米丽‧费沃尔（Emily Feivor,）强调，无论偏好如何，都应选择高质量的食物。
她对《大纪元时报》表示：“最好选择低饱和脂肪和钠、富含维生素D、无添加糖且含有活性菌的选项，如酸奶或开菲尔。”她补充说，植物性选择也适用同样的规则，豆基产品更佳。
这项研究强调了这些发现对印度的意义，该国是全球糖尿病患者数量第二多的国家。
平衡饮食以控制血糖
专家强调，如果计划得当，纯素食和素食都可以保持健康，但某些方法可能更有效地控制血糖。
未参与研究的纽约亨廷顿医院（Huntington Hospital）注册营养师斯蒂芬妮‧希夫（Stephanie Schiff）表示，纯素食或素食者应避免精制或加工食品，这些食品容易升高血糖并引发体内炎症，“它们对健康无益”。
克雷奇马尔表示，保持健康血糖水平的平衡饮食应注重富含蛋白质、加工最少的选项，无论是植物性还是乳制品来源。
她推荐选择无糖酸奶、豆奶、干酪或豆腐、扁豆和天贝作为避免或减少乳制品的植物性选择。
“将蛋白质与高纤维碳水化合物（如豆类或燕麦）搭配，有助于平缓血糖曲线。”她说，“避免漏餐，选择规律的进餐时间、纤维和蛋白质构建饮食。这比蛋白质来自牛奶还是大豆更重要。”
克雷奇马尔表示，只要精心规划，纯素食和素食都有益于健康。然而，她指出，这项研究表明，完全去除动物产品并不总是更好。
“包含适量乳制品，尤其是发酵或培养形式的素食，可能提供独特的代谢优势。”克雷奇马尔说。但她也表示，每个人的身体不同，“这和意识形态无关，关键是要保持稳定性、能量和长期坚持”。◇
原文：“Dairy Products May Help Stabilize Blood Sugar Better Than All-Plant Diet”刊于英文《大纪元时报》网站。
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责任编辑：韩玉#
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