【大纪元2025年08月19日讯】（大纪元记者庄瑷筠台湾台北报导）米其林27日公布《台湾米其林指南2024》完整名单，今年共有53家餐厅摘星。其中，颐宫以8连霸之姿连霸三星，彧割烹、盈科、A从一星晋升二星，一星则有8家新进餐厅。不过，今年台南仍挂零，而新列入评比的新北、新竹县市也未有餐厅摘星。对此，美食评论家费奇受访认为，可能与评选时间较晚、加上地方幅员辽阔如新北市，米其林团队探访范围尚未完全涵盖有关。
台湾米其林董事长毛行健表示，台湾米其林迈入第8年，今年以无限作为主题，一方面呼应数字8，同时也象征美食界的无限潜力、创新与魅力延伸。他认为，台湾美食的卓越在于融合多元、鼓励创新，并能传递文化，相信台湾味将不再只是地方特色，更能成为世界级的美味，持续吸引全球旅客。
交通部常务次长林国显则说，米其林指南8年来激励台湾餐饮界在深耕本土之余，更致力创造新美味，米其林指南也成为一个重要平台，透过美食让全世界认识台湾，他也期许台湾美食的潜力能够发挥到淋漓尽致，开创更多不可预知的未来。
53家餐厅摘星 9家新摘星
米其林官方表示，今年共有53家餐厅摘星，三星由去年入选的餐厅继续蝉联，包含最受瞩目的颐宫成功达成8连霸纪录，台中的JLStudio与台北的态芮也顺利维持评级；在二星部分则共有7家餐厅，除4家顺利蝉联，彧割烹、盈科、A由一星升等为二星餐厅。
今年获得一星肯定的餐厅共43家，其中，川雅、鮨嘉仁、元一、aMaze心宴等4家是首次入选即获一星肯定的餐厅，好屿、方莳、LaVieByThomasBühner、FRASSI则从去年入选名单中晋升，方莳位于高雄，其余七间新一星餐厅皆位于台北。
另外，TuPang 地坊则新获颁米其林绿星，加上8家新进的一星餐厅，今年共有9家餐厅新摘星。美食评论家费奇受访表示，今年新摘星的9家餐厅中，日本料理、意大利餐、法国菜仍是主流。而新列入评比的新竹县市、新北市都未有餐厅摘星，可能与评选时间较晚、加上地方幅员辽阔如新北市，米其林团队还没有机会走完有关，不过，连一些具有规模的饭店餐厅都未入选，可见米其林仍采用“高规格”来评选。
费奇认为，这些新摘星的餐厅个个都实至名归，她举例，川雅餐厅的主厨原本是做粤菜的，但他愿意“自废武功”重新学习川菜，并花了一整年时间来往四川成都拜师学艺，他的努力和重新归零的精神值得肯定。
费奇也说，从评比中也看出，米其林评选重视传承与努力，如天香楼主厨杨光宗去年8月开设的心宴获得年度开业大奖、并顺利摘下一星肯定；而盈科、A餐厅不只拥有从名店出身或有名师传承的主厨，从一星顺利升等为二星也印证努力与实力。因此她建议新北、新竹、台南等地区的餐厅若想在未来获得星级，可以邀请这些具有“米其林DNA”的资深主厨给予指导与鼓励，借此提升当地餐饮水准。
《台湾米其林指南2025》完整星级餐厅名单：
米其林三星：颐宫、JLStudio、态芮。
米其林二星：彧割烹、盈科、A、渥达尼斯磨坊、logy、牡丹、侯布雄
米其林一星：ZEA、雅阁、WOKBYO’BOND、天香楼、请客楼、T+T、寿司芳、盐之华、明寿司、INITA、谦安和、吉兆割烹寿司、A Cut、Ad Astra、斑泊、山海楼、NOBUO、巴黎厅1930x高山英纪、隽、涩、元纪、De Nuit、富锦树台菜香槟（松山）、金蓬莱遵古台菜、明福台菜海产、Sens、Circum-、Impromptu by Paul Lee、米香、欣叶钟菜、鮨隆、L’Atelier par Yao、俺达的肉屋、Haili；新进米其林一星：好屿、川雅、鮨嘉仁、方莳、La Vie By Thomas Bühner、元一、aMaze心宴、FRASSI
责任编辑：陈玟绮
