【大纪元2025年08月28日讯】（TheKitchn.com的Kristina Razon撰文／大纪元记者艾琛编译）合掌瓜（Chayote Squash，又名菜肴梨、佛手瓜？或菜瓜、mirliton等）是一种原产于墨西哥的瓜类。在菲律宾（Philippines），它通常用于快炒、炖煮及汤品中。童年时代，母亲常做炒合掌瓜丝（ginisang sayote）这道菲律宾蔬菜料理。将合掌瓜与洋葱、大蒜（有时加番茄）及猪肉末或虾仁快速翻炒。
本食谱灵感源自于菲律宾蔬菜料理，约30分钟即可完成。制作方法如下：
您会爱上这道菜的理由
1）简单美味。将薄切合掌瓜与微焦蒜末、软化洋葱同锅翻炒，待合掌瓜变软后淋入鱼露，撒足量现磨黑胡椒调味。就是这么简单！
2）百搭万能。配热白米饭享用，轻盈饱腹；佐烤鱼或烤肉更显丰盛。
合掌瓜是什么瓜类？
表皮凹凸不平的绿色合掌瓜是一种瓜类蔬菜。它味道清淡，略带黄瓜和苹果的香气。虽然合掌瓜原产于墨西哥，但如今已在世界各地广泛种植。在主流超市以及亚洲、墨西哥和加勒比海地区的食品市场都能轻松找到合掌瓜的踪影。
炒合掌瓜的关键食材
合掌瓜：削去表皮后纵向对半剖开。用锋利刀尖或勺子挖除瓜瓤及周围白色纤维。将瓜块切面朝下放置，再次纵向对半切开，最后横向切成薄片。
香料：加入蒜末和黄洋葱细丁等香料，打造风味基底。
鱼露（Fish sauce）：少许鱼露即可为菜肴增添鲜味。
实用小贴士
挑选优质合掌瓜：选购合掌瓜时应选择表面无瑕疵、触感坚实、色泽均匀的合掌瓜。
合掌瓜储存方法：因合掌瓜成熟后出售，可常温放置于厨房台面或冷藏保存数日。若厨房温度较高，请立即冷藏。
合掌瓜的处理方法：首先务必清洗合掌瓜。之后可选择去皮或保留瓜皮（我总是会像母亲那样去皮，纯粹出于美观考虑，因为瓜肉本身比瓜皮更趋透明）。接着纵向剖开，去除瓜核及瓜核周围的白色瓜瓤。
其它烹饪方式：可生食、腌渍、炖煮或油炸。生食时口感爽脆，类似于凉薯（jicama，又称豆薯）或蜜瓜（honeydew melon，又称白兰瓜）。即便是煮熟后，合掌瓜仍会保持一丝脆嫩口感。
建议搭配哪些食物？
菲律宾牛排（Filipino Bistek）
阿斗波鸡肉（Chicken Adobo）
米粥（Lugaw，又称Arroz Caldo）
菲律宾烤鸡（Filipino Chicken Inasal）
菲律宾肉丸（Bola-Bola）
炒合掌瓜
4至6人份
【材料】
3颗合掌瓜（每颗约227克）
3汤匙植物油
3瓣蒜蒜末
1颗黄洋葱（约1杯量）切细丁
1汤匙+2茶匙鱼露
现磨黑胡椒
【作法】
1. 削去三颗合掌瓜的外皮，纵向对半剖开。用锋利刀尖或勺子挖除每个半块合掌瓜中心的籽囊及周围白色瓜肉。将合掌瓜切面朝下放置，再次纵向对半切开，然后横向切成薄片。
2. 在一个12英寸不粘锅或铸铁锅中，用中火加热3汤匙植物油至微微起波纹。加入3瓣蒜末翻炒约2分钟，至蒜末微黄。
3. 加入1颗中等大小黄洋葱丁，翻炒约3分钟至洋葱变软。加入合掌瓜翻炒约10分钟至软熟透。倒入1汤匙加2茶匙鱼露拌匀。尝味后按需撒入现磨黑胡椒调味。
食谱备注：剩菜可密封冷藏保存五天。◇
作者简介：克里斯蒂娜·拉宗（Kristina Razon）是美食博客TheKitchn.com的副主编，该博客面向热爱美食与家常烹饪的群体。欢迎将评论或疑问发送至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy 2025版权所有。由Tribune Content Agency LLC发行。
原文：This 5-Ingredient Dish Will Make You Fall in Love With an Overlooked Vegetable 刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
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