【大紀元2025年08月28日訊】（TheKitchn.com的Kristina Razon撰文／大紀元記者艾琛編譯）合掌瓜（Chayote Squash，又名菜餚梨、佛手瓜？或菜瓜、mirliton等）是一種原產於墨西哥的瓜類。在菲律賓（Philippines），它通常用於快炒、燉煮及湯品中。童年時代，母親常做炒合掌瓜絲（ginisang sayote）這道菲律賓蔬菜料理。將合掌瓜與洋蔥、大蒜（有時加番茄）及豬肉末或蝦仁快速翻炒。
本食譜靈感源自於菲律賓蔬菜料理，約30分鐘即可完成。製作方法如下：
您會愛上這道菜的理由
1）簡單美味。將薄切合掌瓜與微焦蒜末、軟化洋蔥同鍋翻炒，待合掌瓜變軟後淋入魚露，撒足量現磨黑胡椒調味。就是這麼簡單！
2）百搭萬能。配熱白米飯享用，輕盈飽腹；佐烤魚或烤肉更顯豐盛。
合掌瓜是什麼瓜類？
表皮凹凸不平的綠色合掌瓜是一種瓜類蔬菜。它味道清淡，略帶黃瓜和蘋果的香氣。雖然合掌瓜原產於墨西哥，但如今已在世界各地廣泛種植。在主流超市以及亞洲、墨西哥和加勒比海地區的食品市場都能輕鬆找到合掌瓜的蹤影。
炒合掌瓜的關鍵食材
合掌瓜：削去表皮後縱向對半剖開。用鋒利刀尖或勺子挖除瓜瓤及周圍白色纖維。將瓜塊切面朝下放置，再次縱向對半切開，最後橫向切成薄片。
香料：加入蒜末和黃洋蔥細丁等香料，打造風味基底。
魚露（Fish sauce）：少許魚露即可為菜餚增添鮮味。
實用小貼士
挑選優質合掌瓜：選購合掌瓜時應選擇表面無瑕疵、觸感堅實、色澤均勻的合掌瓜。
合掌瓜儲存方法：因合掌瓜成熟後出售，可常溫放置於廚房台面或冷藏保存數日。若廚房溫度較高，請立即冷藏。
合掌瓜的處理方法：首先務必清洗合掌瓜。之後可選擇去皮或保留瓜皮（我總是會像母親那樣去皮，純粹出於美觀考慮，因為瓜肉本身比瓜皮更趨透明）。接著縱向剖開，去除瓜核及瓜核周圍的白色瓜瓤。
其它烹飪方式：可生食、醃漬、燉煮或油炸。生食時口感爽脆，類似於涼薯（jicama，又稱豆薯）或蜜瓜（honeydew melon，又稱白蘭瓜）。即便是煮熟後，合掌瓜仍會保持一絲脆嫩口感。
建議搭配哪些食物？
菲律賓牛排（Filipino Bistek）
阿斗波雞肉（Chicken Adobo）
米粥（Lugaw，又稱Arroz Caldo）
菲律賓烤雞（Filipino Chicken Inasal）
菲律賓肉丸（Bola-Bola）
炒合掌瓜
4至6人份
【材料】
3顆合掌瓜（每顆約227克）
3湯匙植物油
3瓣蒜蒜末
1顆黃洋蔥（約1杯量）切細丁
1湯匙+2茶匙魚露
現磨黑胡椒
【作法】
1. 削去三顆合掌瓜的外皮，縱向對半剖開。用鋒利刀尖或勺子挖除每個半塊合掌瓜中心的籽囊及周圍白色瓜肉。將合掌瓜切面朝下放置，再次縱向對半切開，然後橫向切成薄片。
2. 在一個12英寸不粘鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱3湯匙植物油至微微起波紋。加入3瓣蒜末翻炒約2分鐘，至蒜末微黃。
3. 加入1顆中等大小黃洋蔥丁，翻炒約3分鐘至洋蔥變軟。加入合掌瓜翻炒約10分鐘至軟熟透。倒入1湯匙加2茶匙魚露拌勻。嘗味後按需撒入現磨黑胡椒調味。
食譜備註：剩菜可密封冷藏保存五天。◇
作者簡介：克里斯蒂娜·拉宗（Kristina Razon）是美食博客TheKitchn.com的副主編，該博客面向熱愛美食與家常烹飪的群體。歡迎將評論或疑問發送至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy 2025版權所有。由Tribune Content Agency LLC發行。
原文：This 5-Ingredient Dish Will Make You Fall in Love With an Overlooked Vegetable 刊於英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
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