【大纪元2025年09月24日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）当你需要一道配菜搭配各种风味（清淡或浓郁）的主菜时，不妨试试珍珠古斯米（pearl couscous）。这道食谱值得收藏——而且制作过程超级简单，你可能会发现每周轮替的菜单中都有它。
珍珠古斯米，又称以色列古斯米，以色列人称之为ptitim，是一种烘烤过的粗粒小麦粉或小麦面食，比普通细粒的古斯米更大颗，炒至浅褐色后风味更佳。古斯米味道温和，本身有一种令人愉快的坚果口感，因此建议加入蔬菜、坚果或其它调味料来提鲜增味。其外观近似大麦，但风味截然不同。
这道简易的配菜非常百搭。如果你赶时间，可以用冷冻青豆代替胡萝卜和西葫芦（栉瓜），因为冷冻青豆快煮易熟风味佳。还可以加入番茄丁、迷你马苏里拉奶酪球（迷你莫札瑞拉球，tiny mozzarella balls）和切碎的罗勒叶制成沙拉。芥末柑橘油醋汁能把所有的味道完美的融合在一起。无论是当作烧烤或炖煮主菜的热食配菜，还是自创的冷古斯米沙拉，相信你和客人都会爱上这道料理。
蔬食珍珠古斯米
6人份
【材料】
2汤匙橄榄油
1根韭葱（leek，仅取白色及浅绿色部分），洗净切碎
1根小胡萝卜，去皮切丁
1根小西葫芦（栉瓜），切丁
2.5杯以色列古斯米
盐和现磨的黑胡椒
2杯热水或鸡汤或蔬菜高汤
2汤匙切碎的新鲜欧芹（parsley，可不加）
2汤匙现磨的帕尔马干酪（帕玛森起司，Parmesan cheese，可不加）
【作法】
1. 取一个中号炖锅，中火加热橄榄油。放入韭葱翻炒5-7分钟，至浅褐色且呈焦糖化。加入胡萝卜和西葫芦翻炒至稍软，约2分钟。转大火并倒入古斯米，不断翻炒至浅褐色，约3分钟。用盐和黑胡椒调味。
2. 加入热水或高汤，用叉子搅拌后煮沸。盖上锅盖，转中小火慢炖约10分钟，至汤汁完全吸收，古斯米变软。
3. 加入欧芹和帕尔玛干酪（可省略），用大叉子拌匀。尝一下味道后即可上桌。
食谱说明：可提前两个小时准备好，室温保存。加热时放在双层蒸锅的上层，以中火隔水加热十分钟即可。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Vegetable Pearl Couscous Is an Adaptable Side Dish 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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