【大紀元2025年09月24日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）當你需要一道配菜搭配各種風味（清淡或濃郁）的主菜時，不妨試試珍珠古斯米（pearl couscous）。這道食譜值得收藏——而且製作過程超級簡單，你可能會發現每週輪替的菜單中都有它。
珍珠古斯米，又稱以色列古斯米，以色列人稱之為ptitim，是一種烘烤過的粗粒小麥粉或小麥麵食，比普通細粒的古斯米更大顆，炒至淺褐色後風味更佳。古斯米味道溫和，本身有一種令人愉快的堅果口感，因此建議加入蔬菜、堅果或其它調味料來提鮮增味。其外觀近似大麥，但風味截然不同。
這道簡易的配菜非常百搭。如果你趕時間，可以用冷凍青豆代替胡蘿蔔和西葫蘆（櫛瓜），因為冷凍青豆快煮易熟風味佳。還可以加入番茄丁、迷你馬蘇里拉奶酪球（迷你莫札瑞拉球，tiny mozzarella balls）和切碎的羅勒葉製成沙拉。芥末柑橘油醋汁能把所有的味道完美的融合在一起。無論是當作燒烤或燉煮主菜的熱食配菜，還是自創的冷古斯米沙拉，相信你和客人都會愛上這道料理。
蔬食珍珠古斯米
6人份
【材料】
2湯匙橄欖油
1根韭蔥（leek，僅取白色及淺綠色部分），洗淨切碎
1根小胡蘿蔔，去皮切丁
1根小西葫蘆（櫛瓜），切丁
2.5杯以色列古斯米
鹽和現磨的黑胡椒
2杯熱水或雞湯或蔬菜高湯
2湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley，可不加）
2湯匙現磨的帕爾馬乾酪（帕瑪森起司，Parmesan cheese，可不加）
【作法】
1. 取一個中號燉鍋，中火加熱橄欖油。放入韭蔥翻炒5-7分鐘，至淺褐色且呈焦糖化。加入胡蘿蔔和西葫蘆翻炒至稍軟，約2分鐘。轉大火並倒入古斯米，不斷翻炒至淺褐色，約3分鐘。用鹽和黑胡椒調味。
2. 加入熱水或高湯，用叉子攪拌後煮沸。蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉約10分鐘，至湯汁完全吸收，古斯米變軟。
3. 加入歐芹和帕爾瑪乾酪（可省略），用大叉子拌勻。嚐一下味道後即可上桌。
食譜說明：可提前兩個小時準備好，室溫保存。加熱時放在雙層蒸鍋的上層，以中火隔水加熱十分鐘即可。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Vegetable Pearl Couscous Is an Adaptable Side Dish 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
留言