【大纪元2026年01月31日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者艾琛编译）面包可说是最疗愈的点心了，胜过其它食物。不过，也并非所有的面包都如此，唯有饱满扎实、谷物丰盈、最好是手工烘焙的面包才算数。无论如何，还得是温热的面包。
寒冷的日子，热烘烘的烤箱最受欢迎。从户外归来，家中飘散着新鲜烘焙的香气，令人满足。更何况，在炖汤炖菜的季节里，再没有比面包更完美的佐餐食物了。
快手面包不同于多数酵母发酵的面包，顾名思义制作迅速。香蕉面包（banana bread）或爱尔兰苏打面包（Irish soda bread）便是典范。像饼干（biscuit）和司康饼（scone）这样的单份面包，不到一小时就能端上餐桌。
我们品尝过许多甜味司康饼，通常呈三角形，表面撒着糖霜。咸味司康饼同样适合搭配茶饮，或佐以热汤、炖肉料理。
在新西兰（New Zealand）凯库拉（Kaikoura），朋友们在寒冷的早晨沿着海岸采集香草和野生甜菜（wild chard）后，端上了圆形咸味司康饼，其外皮酥脆，内里松软。菲奥娜（Fiona）用新鲜采摘的野生茴香（wild fennel）、菠萝草（pineapple weed）、迷迭香（rosemary）和金盏花（calendula）为我们泡了花草茶（herbal tea）。有些人将奶酪培根司康浸入茶中享用，而其余人则抹上厚厚的本地黄油（奶油），静静地享受着当地美食。
在家制作时，我们用全麦粉替代部分中筋面粉，增添坚果风味与饱满嚼劲。火腿丁或熟香肠可替代培根，少许新鲜鼠尾草（sage）则赋予冬日草本香气。
奶酪选择包括瑞士奶油风味的格鲁耶尔（Gruyere）、本土瑞士奶酪、切达奶酪（cheddar cheese）及普罗伏特奶酪（provolone）。烟熏高达奶酪（Smoked Gouda）制成的司康同样美味，搭配炖菜堪称完美。预制碎奶酪虽方便但含抗结剂，建议自己用四面刨丝器的粗孔刨奶酪丝。
待司康降至室温时冲泡一壶花草茶。将软化黄油与胡椒味芝麻菜（arugula）搅拌，涂抹在对半切开的司康上滋味尤佳。
奶酪培根司康配芝麻菜黄油酱
可做9个
【材料】
1杯半未漂白通用面粉（又称中筋面粉，all-purpose flour）
半杯全麦面粉（或额外未漂白通用面粉）
1汤匙半砂糖
1茶匙半泡打粉
3/4茶匙盐
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙现磨黑胡椒
1杯（3.5盎司）格鲁耶尔干酪或浓味切达干酪丝
1/3杯（1.5盎司）酥脆培根碎
1/4杯切细的葱绿部分
1茶匙新鲜鼠尾草叶碎或1/4茶匙干鼠尾草
半杯（1条）无盐黄油（无盐奶油）
3/4杯酸奶油或原味希腊酸奶（希腊优格）
4至5汤匙牛奶
【作法】
1. 将烤箱预热至425华氏度（约220摄氏度）。准备铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘。
2. 将面粉、糖、泡打粉、盐、小苏打和胡椒粉放入一个大碗中充分混合。加入奶酪碎、培根碎和葱花搅拌至均匀裹粉。
3. 将黄油放入一个小碗中，盖上烘焙纸。微波炉高火（100%功率）加热约30秒至融化。
4. 取6汤匙融化黄油倒入面粉混合物中。加入酸奶油和4汤匙牛奶，搅拌至面粉均匀湿润。此时面团质地柔软且呈碎屑状。
5. 用干净的手将面团分成九等份，每份约3盎司（85克）。将每份面团轻轻揉成圆球状，放在准备好的烤盘上，间隔约1.5英寸（3.8厘米）。轻轻按压面团，压成厚度约1.5英寸（3.8厘米）的圆饼。将烤盘放入烤箱中烘烤20至24分钟，直至圆饼表面呈金黄色且底部酥脆。
6. 将烤盘移至冷却架。用剩余的2汤匙融化黄油刷在饼干表面。稍凉后即可趁热或室温享用。
芝麻菜黄油酱
成品量：1/2杯
【材料】
半杯（1条）无盐黄油（无盐奶油），软化
1瓣大蒜
半茶匙盐
1/4茶匙现磨黑胡椒
半杯新鲜芝麻菜碎末
【作法】
将黄油放入一个小碗中，用木勺搅打至蓬松。加入蒜末、盐和胡椒搅拌均匀。拌入芝麻菜碎末，品尝后调整调味。◇
作者简介：让玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家晚餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，让玛丽·布朗森也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:每日一菜》(Mexico:One Plate at a Time)。四十多年来，让玛丽·布朗森一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2022年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行.
原文：Savory Scones Are Quick, Easy, and Delicious发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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