【大纪元2026年02月14日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）舒芙蕾（soufflé）的制作其实相当简单，但成功的关键在于精准掌控时间。规划好用餐时间，确保在准备享用第一道菜（沙拉或汤品）时把舒芙蕾放入烤箱。切记，你可以等待舒芙蕾出炉，但舒芙蕾可不会等你——烤好后一定要立即上桌，否则就会塌陷。
这款经典奶酪舒芙蕾以简单的白色酱汁为基底，加入蛋黄和风味浓郁的奶酪。其蓬松口感的关键在于，将硬性打发的蛋白轻轻翻拌入混合物，最大限度的保留内部的空气。
这款舒芙蕾堪称周末早午餐的完美选择——质地轻盈却令人满足。开胃菜可搭配虾仁或蟹肉沙拉，餐后甜点则推荐淋了蜂蜜的梨片。佐餐建议搭配冰过的霞多丽（chardonnay）或长相思白葡萄酒（sauvignon blanc）。
制作舒芙蕾的秘诀
. 使用室温鸡蛋；冷藏鸡蛋不易锁住空气。
. 仔细分离蛋白和蛋黄，每颗鸡蛋使用一个单独的碗，避免蛋黄混到蛋白。
. 确保打发蛋白的碗绝对干净。任何蛋黄残留都会影响蛋白打发的效果。如果蛋白中混入了蛋黄，请留下来制作炒蛋，并重新开始。
. 选用风味浓郁、质地紧实的奶酪。帕玛森（Parmesan）和格鲁耶尔（Gruyère）奶酪都是不错的选择，也可以试试切达（cheddar）、山羊奶酪或曼彻格（manchego）奶酪。在拌入蛋白前，可将熟菠菜、脆培根、煮熟的细面条和鸡丁等配料加入酱汁中混合。
经典奶酪舒芙蕾
4人份
【材料】
3汤匙无盐黄油（无盐奶油），外加1茶匙用来涂抹烤盘
2/3杯加2汤匙新鲜磨碎的格鲁耶尔或康泰（Comté）奶酪
3汤匙中筋面粉
1杯牛奶
4个蛋黄
1茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
半茶匙盐
少许白胡椒粉
少许现磨的肉豆蔻粉（nutmeg）
5个蛋白
少许塔塔粉（cream of tartar）
1/3杯现磨的帕玛森干酪
1汤匙面包屑
【作法】
取一个1.5夸脱的舒芙蕾烤盘，用黄油涂抹内壁，并在底部及侧壁均匀的撒上1汤匙磨碎的格鲁耶尔干酪。
烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。取一个2夸脱的炖锅置于中火上，融化黄油。加入面粉翻炒1分钟后，继续加热2分钟，至混合物冒泡但仍呈浅色。倒入牛奶，持续搅拌约2分钟，至酱汁浓稠顺滑。边搅拌边煮沸，然后冷却10分钟。
将蛋黄加入冷却的酱汁中，搅拌至顺滑。加入芥末酱、盐、白胡椒粉和肉豆蔻粉，搅拌混合。
在一个干净而且干燥的碗中，将蛋清与少许盐和塔塔粉一起打发至硬性发泡，但没有变干。
以折叠的方式将一半蛋白霜轻轻拌入酱汁。加入格鲁耶尔干酪（留下1汤匙）和全部帕玛森干酪，再拌入剩下的蛋白霜，直至混合物均匀，无白色条纹。倒入准备好的烤盘中。表面撒上剩下的1汤匙格鲁耶尔干酪和面包屑。
烤30分钟，或至舒芙蕾呈金黄色并膨胀。不要烤过头，否则舒芙蕾可能会变干。立即享用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Cheese Soufflé Is Light, Rich, and Perfectly Balanced发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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