文／曾金月
近年来“黑色超级食物”风靡养生圈，标榜抗氧化、防衰老与补肾。许多长辈狂吃黑芝麻酱补钙，猛喝黑豆水消水肿，甚至认为黑糖饮料比较健康；连知名女星范冰冰公开的养发食谱也含有黑豆、黑芝麻和黑米等黑色食物。但营养师提醒，只看颜色不看成分，反而让腰围失控，健检数值亮红灯。
营养师曾建铭指出，黑色食物确实有花青素、多酚，但若忽略食物成分与食用分量，反而可能变成黑色陷阱，养生变伤身。
陷阱一：黑芝麻粉是油脂 两汤匙热量等于一匙油
很多人觉得黑芝麻钙质高，每天拿汤匙狂挖芝麻粉泡牛奶喝，或是将黑芝麻酱厚厚抹在面包。在营养学分类上，黑芝麻属于油脂与坚果种子类，两汤匙的黑芝麻粉热量将近100大卡，等于喝下一汤匙油。若毫无节制地食用，恐怕钙质还没补足，脂肪就先补满了。
曾建铭建议一天一汤匙（约10公克），可以取代每天需摄取的油脂量，而不是当成保健粉末狂吞。
陷阱二：黑豆水消水肿？ 恐成肾脏病患的高钾炸弹
黑豆水被视为消水肿神器，还可以发奶、补元气，但对肾脏病患或是限钾的长辈，黑豆水其实是“高钾炸弹”。曾建铭说，黑豆富含钾离子，溶于水后浓度更高。肾脏功能不好的人喝多了，排不出去，反而会造成心律不整的风险。
曾建铭直言，健检报告中“肾丝球过滤率 ”（eGFR）已出现红字的人，喝白开水有助身体正常代谢。
陷阱三：黑糖、黑麦汁 本质仍是糖
“我要喝黑糖珍奶，比较健康”、“喝黑麦汁可以补B群”，曾建铭感叹上述这些说法他听了100遍。虽然黑糖比白糖多了一点矿物质，黑麦汁含有少许营养，但糖就是糖。 一杯黑糖饮喝下去，血糖照样飙高，胰岛素照样加班，脂肪照样堆积。
曾建铭呼吁，不要看到“黑”字就以为有“免死金牌”，含糖饮料喝可以喝，但喝完建议还是要运动，不要误以为这些饮料含有一点营养，就真的比较养生，也不会让人发胖。
聪明吃“黑” 彩虹饮食才是王道
曾建铭说，应该各种颜色的食物都要适量、均衡食用，而不是单一颜色吃到底，也就是应遵循“彩虹饮食”的习惯，不要神话或妖魔化某些特定颜色的食物。黑色食物中的黑木耳低卡高纤，有助维持血管健康。黑豆属于优质植物蛋白，主食若选紫米，是未精致的淀粉，比白饭好一点。即使这些食物都对身体有益，但仍需控制分量，也要同时摄取其它颜色的食物，这样才是聪明的吃法，真正能发挥食物的“黑”魔法。
责任编辑：杨正敏#
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