文／曾金月
黄历年前不少家庭习惯大量采买，家里冰箱常被年菜塞爆。营养师提醒，年节常见的肠胃不适、腹泻或食物中毒，问题往往不在吃的当下，而可能是采买过量，吃不了那么多，又误以为放在冰箱就不会变质，导致食物存放时间拉长，埋下健康风险。
过年采买二大错误：买太多、塞太满
卫生福利部台北医院营养科主任李佩霓指出，过年前采买最常见的两个错误，就是买太多和塞太满。
不少民众采买年货前，没有先清点冰箱内现有库存，冷冻肉类、鱼类或年节食材重复购买。食材一放进冰箱就被遗忘，存放时间拉长，即使冷冻保存，也难避免品质下降与变质风险。她强调，冷冻只能延缓腐败，并非永久保证安全。
李佩霓指出，冰箱应维持约七到八分满，保留空间让冷空气流通，确保冷藏室温度稳定在7°C以下、冷冻室在-18°C以下。冰箱一旦塞满，冷度分布不均，保存条件变差，细菌更容易滋生，食物腐败的概率也跟着上升。
三招降低年节冰箱地雷
要避免年前买太多，塞爆冰箱，埋下健康危机，李佩霓建议“采买”和“冰箱管理”一起规划，降低年节饮食风险。
- 先盘点冰箱，再按人数与餐次买
采买前先盘点冰箱现有食材，再依实际用餐人数与餐次规划菜单，只购买确定吃得完的分量，必要时分批采买，避免一次大量囤积。这样不仅能降低食安风险，也能减轻年节备餐与收拾的压力。
- 食材分装，标日期，落实先进先出
食材买回家后，先依每餐分量分装，在容器上标示保存日期，落实依照食材购买时间先后，决定食用顺序的“先进先出”原则，避免反复解冻或放到忘记，导致食材变质，成为年节的食安地雷。
- 干货别塞冰箱，留空间才保冷
干货类如木耳、金针、香菇等食材，存放在阴凉干燥的常温环境，不必塞进冰箱，有助于维持冷藏空间的稳定冷度。
李佩霓强调，过年饮食安全不是靠囤积，而是靠管理。从采买前的规划，到冰箱内的妥善保存，只要把食材顾好，就能吃得安心，也避免因饮食问题影响全家健康。
责任编辑：杨正敏#
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