蔬菜、水果的价格越来越贵,但是不吃蔬果又不行,因为吃多种蔬果对整体健康很重要。然而,一般的蔬果即使放在冰箱里也很容易变质,美国农业部估计,美国人购买的食品中有1/3是浪费掉了,而新鲜农产品就是被扔进垃圾掩埋场的主要食物之一。
想经常吃到多种新鲜的蔬菜、水果,不想浪费,但是又不可能天天都到农产品市场或超市去买,怎么办?专家建议购买保存期限较长的蔬果,如此不仅能减少浪费,还能每日摄取多种蔬果的营养,甚至减少购物次数和开支。
新鲜的农产品很容易腐烂,换言之,如果保存不当,蔬菜、水果很快就会成熟或变质。一般而言,马铃薯、红萝卜和南瓜(winter squash)等根茎类蔬菜保存期限较长。番茄、小黄瓜、茄子和绿色花椰菜等软质蔬菜,以及叶菜类的保存期限较短。
湿度也会影响蔬果的腐坏速度。有些蔬菜对湿度很敏感,比较适合干燥的环境,比如马铃薯、洋葱和南瓜。而叶菜类、绿色与白色花椰菜、高丽菜等却是需要水分来保持新鲜度,适合潮湿一点的环境。另外一些蔬菜如茄子、小黄瓜、红萝卜和莴苣,切勿放在番茄和苹果旁边,因为番茄和苹果会释放乙烯(ethylene)气体,加速这些蔬菜的成熟。
保存期限较长的蔬菜
马铃薯
保存马铃薯的最佳温度是华氏40度(约摄氏4度),这是家用冰箱的最高温度。马铃薯不喜欢光照,因为光照会让它们变绿。地下室或地窖通常具备保存马铃薯的最佳环境条件,可以防止它们在2-4个月之内腐烂。无论马铃薯存放在什么地方,都要远离洋葱和苹果,因为洋葱和苹果释放的气体会加速马铃薯的成熟过程。
甜菜
甜菜(beets)属于根茎类蔬菜,可以保存数周,非常适合长期储存。只需稍做处理,就能保鲜数周,甚至3-5个月。先切除绿叶部分,再洗净、擦干,用厨房纸巾包起来,如此可以去除冰箱中的水分,或者将甜菜装在打孔的塑胶袋中,再存放于冰箱中专门放蔬果的保鲜抽屉,这样可以保持新鲜达2个月。
羽衣甘蓝
如果你不喜欢吃湿湿软软的蔬菜沙拉,可以在家做羽衣甘蓝沙拉。若能将羽衣甘蓝正确地存放在冰箱中,至少可以保存一周,或者更长时间。就像保存生菜一样,用厨房纸巾将羽衣甘蓝包起来之前,要先减少多余的水分。同时也可去梗、准备随时食用的羽衣甘蓝放入密封罐中,然后加水一起保存,如此可保持水分并随时取用。枯萎的羽衣甘蓝很容易就能蒸煮食用,或者用水汆烫后,冷冻备用。
南瓜
很多家庭主妇经常把南瓜直接摆在厨房台面上,因为它真的可以这样一直放着,不容易变坏。虽说从保存的技巧上来说,南瓜保存时要避免晒到阳光,不过,奶油南瓜(butternut squash)与橡果南瓜(acorn squash)这类冬南瓜可以不放入冰箱保存,而且能保鲜一个多月。如果放进冰箱还可以延长保质期。然而,南瓜一旦切开,保鲜期就只有几天的时间,因此要尽快食用,或者制成南瓜泥,冷冻备用。
高丽菜
虽然菠菜或芝麻菜等叶菜类很难保存超过一周,但是有些蔬菜可以保存更长时间,例如高丽菜。如果将高丽菜存放在塑胶袋中,或者用保鲜膜包裹切口部分,保护叶子免受损坏,那么大多数的高丽菜可以冷藏保质2个月。这些高丽菜仍然可以切成薄片,用于沙拉或墨西哥卷饼中,也可煮高丽菜汤或做成凉拌菜丝。
红萝卜
红萝卜这类根茎类蔬菜买回家后,可在冰箱中保存3-4周。最好是不去皮,将它们完整地存放在塑胶袋里,而且不要放在苹果或梨的旁边。若是将红萝卜做成蔬菜棒,请尽量在去皮或切碎后几天内吃完。也有些专家建议,把整根红萝卜放进有盖的容器里,加水完全覆盖红萝卜,大约每5天换一次水,这样保存一个月后,红萝卜还是很新鲜。
芹菜
芹菜如果立即冷藏,可以保鲜2周。如果把芹菜放在塑胶袋里,芹菜释放出来的气体会加速芹菜变质,因此专家建议用铝箔纸包裹整株芹菜。然而,若是已将芹菜切成蔬菜棒,就像红萝卜那样,请务必在1-2天之内吃完。
保存期限较长的水果
苹果
根据缅因州大学的研究,苹果和梨的保质期比其它水果都长,在正确的保存情况下,可保质4个月。大多数苹果在华氏32度(摄氏0度)的环境下,仍然可以茁壮、成长。专家建议先吃最大颗的苹果,因为它们会最先变坏。如果你想要让苹果保存数周,最好将它们放入塑胶袋,然后摆在冰箱的蔬果保鲜抽屉里。记得不要把蔬菜和苹果放在一起,致使蔬菜更快速成熟。
草莓
新鲜的草莓是保质期较长的莓果之一,能保存一周以上。首先检查整盒草莓是否有任何腐坏的迹象,并且扔弃坏掉的草莓。然后在密封罐里铺上干的厨房纸巾,再把草莓放进去,盖上盖子,存放在冰箱里。
蓝莓
蓝莓是莓果家族中保鲜期最长的。如果让它们在室温下成熟后,再存放在冰箱中,最多可保存2周。食用之前再清洗,否则不要让它们碰到水。也不要放进冰箱的保鲜抽屉里,最好把盛装蓝莓的容器放在冰箱内的层板上。
哈密瓜
哈密瓜可以保存数周,关键因素在于购买时哈密瓜的成熟程度。把哈密瓜放在厨房台面上让它慢慢变熟,或者存放在冰箱中减缓它的成熟过程。哈密瓜成熟后,没切开前,还能保存几天,切片后,放在密封容器里可保质3-4天,吃剩的哈密瓜要冷藏起来,一旦哈密瓜变软了,可以做成哈密瓜冰沙。
柑橘类
柳橙、葡萄柚、柑橘、柠檬和莱姆等水果,应该摆在室温下成熟后,再放进冰箱保存,最好将它们放在保鲜抽屉里,如此可保存2-4周。通常小颗水果的保质期比大颗水果更长。专家说,柑橘类水果在室温下味道最好,所以在准备榨汁或食用前几小时,先将柳橙或葡萄柚从冰箱中取出来。即使柑橘类水果的表皮看起来有些干瘪,不要担心,它们的果肉依然新鲜、多汁。◇
责任编辑:茉莉