文／曾金月
黃曆年前不少家庭習慣大量採買，家裡冰箱常被年菜塞爆。營養師提醒，年節常見的腸胃不適、腹瀉或食物中毒，問題往往不在吃的當下，而可能是採買過量，吃不了那麼多，又誤以為放在冰箱就不會變質，導致食物存放時間拉長，埋下健康風險。
過年採買二大錯誤：買太多、塞太滿
衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓指出，過年前採買最常見的兩個錯誤，就是買太多和塞太滿。
不少民眾採買年貨前，沒有先清點冰箱內現有庫存，冷凍肉類、魚類或年節食材重複購買。食材一放進冰箱就被遺忘，存放時間拉長，即使冷凍保存，也難避免品質下降與變質風險。她強調，冷凍只能延緩腐敗，並非永久保證安全。
李佩霓指出，冰箱應維持約七到八分滿，保留空間讓冷空氣流通，確保冷藏室溫度穩定在7°C以下、冷凍室在-18°C以下。冰箱一旦塞滿，冷度分布不均，保存條件變差，細菌更容易滋生，食物腐敗的機率也跟著上升。
三招降低年節冰箱地雷
要避免年前買太多，塞爆冰箱，埋下健康危機，李佩霓建議「採買」和「冰箱管理」一起規畫，降低年節飲食風險。
- 先盤點冰箱，再按人數與餐次買
採買前先盤點冰箱現有食材，再依實際用餐人數與餐次規畫菜單，只購買確定吃得完的分量，必要時分批採買，避免一次大量囤積。這樣不僅能降低食安風險，也能減輕年節備餐與收拾的壓力。
- 食材分裝，標日期，落實先進先出
食材買回家後，先依每餐分量分裝，在容器上標示保存日期，落實依照食材購買時間先後，決定食用順序的「先進先出」原則，避免反覆解凍或放到忘記，導致食材變質，成為年節的食安地雷。
- 乾貨別塞冰箱，留空間才保冷
乾貨類如木耳、金針、香菇等食材，存放在陰涼乾燥的常溫環境，不必塞進冰箱，有助於維持冷藏空間的穩定冷度。
李佩霓強調，過年飲食安全不是靠囤積，而是靠管理。從採買前的規畫，到冰箱內的妥善保存，只要把食材顧好，就能吃得安心，也避免因飲食問題影響全家健康。
責任編輯：楊正敏#
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