一名妇人骑电动车摔倒，导致左小腿骨折。手术后，她积极复健，还天天喝牛奶、吃钙片，但一直无法行走。回诊追踪X光时，钢板和骨头排列没有问题，但碎骨之间就是无法长出新的骨头。
台湾澄清医院中港院区（Cheng Ching Hospital Chung Kang Branch）功能医学医师徐毓婷（Hsu Yu-Ting）介绍，这位病人由骨科转介至功能营养医学门诊后，检查发现虽然她补充大量钙质，但血液流速不佳、体内自由基太多，导致吃下去的营养无法运到骨折处。
在医生建议下，她增加补充蛋白质、维他命D、C等营养，经过一个月后走路步伐变大，两个月后X光显示原本一片黑的骨质，已经变成正在愈合中的白色骨质。
日常食物强骨搭配
台湾可苡营养咨询中心（KOII NUTRITION）营养师、保健食品初级工程师蔡宜方（Tsai Yi Fang）在接受大纪元采访时指出，在日常饮食中，可透过适当搭配，提高钙质的吸收效率。
1. 高钙食物搭配高维生素D食物
例如牛奶搭配水煮蛋或荷包蛋，芝士搭配鲑鱼。乳制品本身富含钙质，而鸡蛋与鲑鱼含有丰富的维生素D，有助于提高钙的吸收。
2. 高钙蔬菜搭配富含镁食物
不少人认为只要吃含钙高的蔬菜便会增加体内钙含量；但蔬菜会因为草酸、植酸含量而影响钙质吸收率。建议选择草酸较低且钙含量高的蔬菜，如羽衣甘蓝或海藻。
羽衣甘蓝或海藻可以同时提供钙与镁元素，或再结合富含镁的坚果，有助于平衡钙、镁的摄取。提高骨密度不只需要补钙，缺镁也是骨质疏松的危险因素。
3. 降低食物pH值
如传统熬煮大骨汤时加入少量醋，或在番茄汤中加入豆腐、牛奶或芝士。这些高钙食物加上酸性食物有助钙质的释放和吸收，酸性环境能够促进钙离子的溶解，提高在肠道中的吸收效率，特别适合胃酸分泌不足的人。
影响钙吸收的饮食
蔡宜方表示，日常饮食中，需特别留意几类食物与营养素，过量摄取可能影响钙的吸收与留存。
1. 过量钠摄取：钠与钙在肾脏中具有相似的排泄途径。当钠摄取过量时，肾脏会将多余的钠经由尿液排出，同时也会带走钙质。此外，过量的钠也可能干扰肠道对钙的吸收。
一项研究分析近900名女性的饮食与骨密度后发现，盐吃得太多，会让骨密度下降。即使排除年龄、高血压、糖尿病与血脂异常等因素，盐分对骨密度的影响仍然明显。
3. 过量咖啡因：茶、咖啡、可可等食物都含有较多咖啡因，会促进钙质流失并降低钙的吸收。
研究发现，每日喝5杯以上咖啡的老年女性骨密度较低。
蔡宜方建议，每日咖啡因摄取量不超过300毫克，大约是2杯中杯美式咖啡、3杯红茶，或约300克黑巧克力。
4. 维生素D不足：维生素D的其中一个功用就是增加小肠对钙质的吸收、调节钙磷之间的平衡以促进骨骼的健康、与副甲状腺素协同作用，维持血钙平衡与肾脏钙质的再吸收作用。当维生素D不足将会影响这些钙质代谢。
临床营养师和自然疗法医师、大纪元撰稿人Sheridan Genrich说：“钙可以比作建造房子的‘砖块’，而活性维生素D（1,25-二羟基维生素D）则是关键的‘砌砖工’。”
她提醒，随着年龄增长，肠道对钙的吸收能力逐渐下降，肾脏将维生素D转化为活性形式的效率也会降低，因此即使钙的摄取量不变，最终能沉积于骨骼中的“钙砖块”也会减少。
5. 含糖、碳酸饮料：碳酸饮料中含有磷酸、糖、钠与咖啡因，其中磷酸会造成钙磷比例失衡，并影响体内酸碱平衡，进而降低骨密度；而过多的糖也会进一步加速钙质流失。
一项对12万参与者的荟萃分析显示，喝含糖饮料越多，成年人的骨密度就越低。研究也发现，50岁以下族群受到的影响较大，显示长期喝含糖饮料，可能在年轻时就悄悄削弱骨骼健康。
6. 长期饮酒、吸烟：酒精及尼古丁会干扰维生素D的活化，降低人体对钙的吸收能力并扰乱钙代谢，导致骨骼脆弱、骨密度降低。
更年期及老年的补钙策略
补钙策略也需要因人生阶段不同而调整，特别是更年期与老年族群。
Sheridan Genrich表示，更年期因雌激素下降，会加速骨质流失并降低钙的吸收与留存，因此比起单纯补钙，更需要结合维生素D、生活型态调整，必要时再配合相关治疗。
在补钙食物方面，她建议优先选择吸收率较高，并同时含有帮助钙吸收营养素的食物，例如芝麻酱、沙丁鱼或罐装软骨野生鲑鱼以及深绿色叶菜。
针对老年人补钙策略，蔡宜方则建议，咀嚼功能不佳者，可多摄取质地较软的食材，如传统豆腐；较难咀嚼的食物可剪碎或打碎后，拌入奶昔或稀饭中食用。消化功能较差或营养状况不佳者，应考虑营养补充品，如钙片、咀嚼锭或液态钙。牛乳不耐受者，可少量尝试乳酪、芝士，或以有机豆制品、高钙蔬菜、小鱼干、黑芝麻作为稳定钙质来源。
补钙过量有风险
Sheridan Genrich还提醒，补钙不是越多越好。一般成年人每日从饮食和补充剂摄取的总钙量不宜超过1000〜1200毫克，长期高剂量补充钙，特别是在餐外一次性摄取大剂量，且缺乏足够维生素D“支撑”，会增加便秘、肾结石的风险，并干扰其它矿物质的吸收。
她建议，钙补充剂应分次服用，每次随餐服用500〜600毫克或更少，宜选择同时含有钙、维生素D、镁与维生素K2等协同营养素的产品。
对于有心脏疾病、肾结石病的人士，或停经期女性，最好在医师或营养师指导下补钙，以避免钙质沉积于软组织或关节中。
中医药膳补钙
英国荣大夫诊所所长舒荣（Shu Rong）在接受大纪元采访时建议饮用大骨汤来强骨，老少皆宜。她解释，中医有“取象比类”说法，认为同类事物具有相近的属性，可相互滋养、相互促进并相互为用，例如动物骨骼与人体骨骼同属一类，食用大骨汤可以帮助人体骨胳发育。
大骨汤做法：
材料：猪骨500g、盐、醋、胡椒适量
1. 猪骨500克，洗净后放入砂锅中，加入清水没过猪骨，煮沸后将水倒掉，去除血水与杂质。
2. 再将洗净的猪骨放入砂锅，加入清水1500毫升，中火烧开后转小火慢炖3小时以上。
3. 根据口味加入适量盐、醋、胡椒调味即可食用。
舒荣建议，使用砂锅或瓦罐煮大骨汤，避免使用高压锅或金属锅，因为在长时间加热过程中，金属锅会释出破坏营养成分的微量元素，甚至产生对人体有害的毒素。
熬汤过程中不宜加入食盐，应待汤炖好后、饮用前再调味。过早加盐可能使营养难以充分融入汤中。
她亦提醒，熬炖大骨汤若要发挥补骨的最大效益，需关注猪的饲养方式。如果是人工饲料饲养，并大量使用激素或抗生素，其骨头无营养，并不适合用来熬汤。@
责任编辑：张晓慧#
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