金黄酥香“厚片葱油饼”咬一口回味无穷

厚片葱油饼

喜欢咀嚼时带有厚实口感的人，
肯定会喜欢这款金黄酥香的厚葱油饼。
包馅、滚卷、擀开、再经煎制，
层层香气在口中绽放，令人回味无穷。

份量：6片
使用器具：平底锅
最佳赏味期：室温半天
保存：冷藏3天，冷冻30天

材料

｜面皮｜

中筋面粉 400g
盐 3g
滚水 200g
冷水 70g

｜馅料｜

葱 300g
盐 7g
胡椒粉 适量
香油 30g
猪油 适量

制作步骤

｜制作面皮｜

01. 将中筋面粉、盐放入钢盆中，倒入滚水。

02. 再以擀面棍搅拌，边搅拌边散热，当略微成团且稍微降温时，加入冷水，改用手揉制成团，面团平均分成6颗，每个重约111克。

03. 取其中一个面团先上下擀开，再慢慢擀压成长方形薄片状。在面团表面均匀地抹上猪油。

｜制作内馅｜

01. 钢盆中放入葱花、盐、胡椒粉，抓拌均匀。

02. 再拌入香油及猪油。

｜包馅‧料理｜

02. 从面皮的一侧开始慢慢卷折到另一侧，再从一端滚卷到底。其他面团依序包馅、卷折、滚卷完成，以保鲜膜包覆后静置松弛约30分钟。

03. 将松弛好的面团一一擀开成圆形状。

04. 锅中放入少许的油烧热，放入葱油饼，以小火慢慢将两面煎至金黄，即可取出。

零失败笔记

◆制作厚葱油饼时，是在中筋面粉里先加入滚水，搅拌后加入冷水调整到适合的软硬度，再揉制成光滑面团。

◆以烫面方式制作出来的面点，因为加入滚水的关系，面粉里的蛋白质被烫熟，因此口感上会比较没有咬劲。⊙

<本文摘自《金牌团队不藏私的中式点心全工法》，台湾广厦有声图书有限公司提供>

责任编辑：宇羽