文／Alexandra Roach 编译／郭小卉
每到换季，感冒与流感成为家庭健康的隐忧，许多人寻求天然的保健方法。接骨木莓糖浆因其抗氧化与免疫调节特性而备受推崇，成为欧美家庭的养生选择。自制接骨木莓糖浆不仅能掌控原料品质，还能避免市售产品中的添加物，让您在家轻松享受健康。
提到“接骨木”，许多人可能会先联想到《哈利波特》里法力最强的魔杖，或是中医里用来治疗跌打损伤的药材。这个名字对我们来说或许有些陌生，但其实，它的果实“接骨木莓”（Elderberry）在欧美可是家喻户晓的天然保健圣品，防护地位就像我们从小熟悉的“川贝枇杷膏”一样亲切！这颗深紫色的小浆果已有数千年的药用历史，近年更因丰富的抗氧化成分与免疫调节的相关研究而备受瞩目，成为许多家庭抵御冬季流感的第一道防线。更令人心动的是，这款风靡全球的接骨木莓糖浆，其实在自家厨房就能轻松熬煮，不但省下购买保健品的成本，还能亲自把关每一滴入口的原料。
爆红欧美保健圈 预估创造34亿美元产值
接骨木莓（Elderberry，学名Sambucus nigra）过去只是生长在森林边缘与旷野中的低调野生植物，如今已跃升为天然保健界备受关注的成分之一。2024年的市场数据显示，接骨木莓相关产品占了整体草本补充品市场18.9%的份额，而单是接骨木莓糖浆的全球销售额，预计到2035年将达到34.2亿美元。
在中医传统中，接骨木属植物同样有悠久的药用历史，中医以其茎枝入药，性平味甘苦，《本草新编》记载“接骨木，入骨节，专续筋接骨”，主治风湿痹痛、跌打损伤。
食安避雷针 绝对不能生吃的隐形毒素
接骨木莓含有一种名为“氰苷”（cyanogenic glycosides）的天然化合物，可以把它理解为植物自带的“防御毒素”，生食后可能在体内释放微量氰化物，导致胃部不适、腹部痉挛、恶心或呕吐。
好消息是，充分加热烹煮就能分解这些有害物质。研究显示，高温加热可将接骨木莓汁中的氰苷含量降低44%，制成茶饮可降低80%，制成利口酒或果酱更可降低高达96%。因此，只要经过正确烹调，接骨木莓便是安全的食材。
深紫色浆果的营养成分解析
接骨木莓之所以呈现深邃的紫黑色，正是因为含有大量的“花青素”（anthocyanins），一种强效的天然色素，也是有力的抗氧化剂。事实上，接骨木莓的花青素含量在所有莓果中名列前茅，每100克鲜果可达602.9至1,265.3毫克。即使经过烹煮，研究发现仍有约70%的花青素抗氧化活性得以保留。
除了花青素，接骨木莓还富含“类黄酮”（flavonoids），如槲皮素（quercetin，一种天然的抗发炎与抗过敏成分）和芸香苷（rutin），以及维生素C、膳食纤维和多种矿物质。
满满花青素与类黄酮 熬煮仍保留7成抗氧化力
部分临床研究对接骨木莓的保健潜力进行了探讨。一项挪威的小型临床试验（60人）显示，流感患者每日服用四次接骨木莓糖浆（每次15毫升），连续五天后，症状平均比安慰剂组提早四天得到缓解。另一项统合分析也发现，接骨木莓补充剂在某些情况下可能有助于减轻航空旅客感冒的持续时间与严重程度。
然而需要注意的是，目前这些研究样本量普遍较小，且部分研究结果存在差异，例如2020年一项由克里夫兰诊所进行的随机双盲试验（87人），未能复制出早期研究中“缩短四天病程”的显著效果。因此，接骨木莓应被视为辅助性的保健选择，而非药物的替代品。
部分研究显示，接骨木莓中的活性成分在特定条件下可能有助于调节发炎反应、支持免疫细胞功能，并促进肠道益菌的生长，但这些效果仍需更多大型临床研究来证实。
舍弃市售化学添加 居家自制省钱又安心
自制接骨木莓糖浆最大的好处之一，就是完全掌握原料品质。你可以选用有机食材、自行调整甜度与风味，避免市售产品中可能含有的填充剂、防腐剂或其它添加物。从经济角度来看，自制糖浆的成本通常远低于健康食品店的现成商品。
制作过程简单易上手，非常适合想尝试居家天然养生的入门者。只需要接骨木莓、水、蜂蜜或糖，再加上几种暖身香料，就能调配出一瓶兼顾口感的风味糖浆，融入日常饮食习惯。
此外，一瓶亲手熬制的接骨木莓糖浆也是秋冬时节送给亲友的贴心礼物，既实用又富有温度。
零失败食谱 简单3步骤熬出天然防护网
接骨木莓糖浆可以使用新鲜、冷冻或干燥的莓果来制作。新鲜莓果可在夏末秋初于菜园采收、野外采集，或在商店购买。干燥或冷冻莓果则全年都可在健康食品店或网路上买到。如果自行采收，务必只使用完全成熟的深红紫色果串，丢弃任何绿色或带有浅红色的未熟果实。
所需材料
- 新鲜或冷冻接骨木莓2杯（或干燥接骨木莓1至1.5杯）
- 适量清水（足以盖过莓果）
- 砂糖1.5杯（可依萃取出的果汁量调整）
- 柠檬1颗挤汁
若想以生蜂蜜取代砂糖，可在煮好的果汁稍微降温后加入½至¾杯生蜂蜜。
选配香料：新鲜姜末1至2大匙、肉桂粉½至1小匙、丁香粉¼至½小匙。这些香料能为糖浆增添温暖的层次风味，与接骨木莓的土质果香相得益彰。
三步完成制作流程
1. 熬煮莓果
将接骨木莓轻轻冲洗并去除茎梗与杂质（干燥莓果可跳过冲洗步骤），连同选配香料一起放入中型汤锅中，加水至刚好盖过莓果。盖上锅盖后先以大火煮沸，再转小火慢慢炖煮约五分钟；若使用干燥莓果，则需炖煮约十分钟，让莓果充分释放营养与色泽。
2. 过滤调味
在另一个干净锅子上架好铺有纱布的滤网，将煮好的莓果混合物倒入过滤，并以木铲按压莓果，尽可能挤出所有汁液。量好滤出的果汁量，加入等量的砂糖，例如两杯果汁配两杯砂糖。将混合液放回炉上以小火煮滚，持续搅拌约十分钟直到砂糖完全溶解，最后拌入柠檬汁。
3. 装瓶保存
趁糖浆还很热（约摄氏82至88度）的时候，倒入事先消毒好的深色玻璃瓶或玻璃罐中，旋紧瓶盖，放置至完全冷却。未开封的糖浆可在阴凉避光处存放数月；开封后需冷藏保存，并于一个月内使用完毕。定期检查是否有发霉迹象，如发现异状请立即丢弃。
蜂蜜替代说明：若想以生蜂蜜取代砂糖，请等煮好的接骨木莓汁降温至微温（不烫手）再加入，避免高温破坏蜂蜜的天然活性成分。每杯砂糖的替代量为½至¾杯生蜂蜜。
特别注意：若要给未满一岁的婴幼儿食用此糖浆，请以砂糖代替蜂蜜，因为蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，对婴儿具有安全风险。
百搭吃法 泡茶入菜加优格都美味
做好的接骨木莓糖浆，无论温饮或冰凉享用都十分顺口。最简单的方式就是直接用汤匙舀来吃，也可以加入茶饮、气泡水、奶昔甚至咖啡中，为饮品增添一层果香。
接骨木莓糖浆同样是优雅又健康的佐餐良伴，淋在酸奶、松饼、水果碗或冰淇淋上，都能为餐点添加亮丽色彩与天然风味，发挥空间不设限。依个人喜好，饮品中可加入一小匙到一大匙，甜点上则可淋到三大匙左右。
关于日常食用参考： 传统用法中，有人会在日常保健时每日少量食用接骨木莓糖浆。成人一般为每日一到两小匙，儿童用量酌减。
四大族群请留步 免疫疾病或服药者需忌口
接骨木莓糖浆虽然是天然的保健食品，但并非适合所有人，使用前有几个重要事项需要了解：
免疫系统相关疾病患者： 接骨木莓具有免疫刺激作用，患有自体免疫疾病（如类风湿性关节炎、红斑性狼疮、桥本氏甲状腺炎、多发性硬化症）的患者，若正在服用免疫抑制剂，使用接骨木莓可能与药物产生交互作用，降低药效。
服用特定药物者： 正在服用抗凝血剂（如华法林）或糖尿病药物的人，也应先咨询医师。
孕妇与哺乳期妇女： 由于相关研究有限，建议在食用前先征询医疗专业人员的意见。
器官移植受赠者： 应避免使用接骨木莓产品。
作者简介：亚历山德拉·罗奇（Alexandra Roach）是一位经过认证的整体健康执业者、社区草药师与资深园艺师。她曾学习永续食品与农业，目前与家人生活在一座离网的永续栽培农庄。罗奇同时是记者与作家，擅长从广阔视角书写健康、园艺与生活方式相关主题。
原文 How to Make Elderberry Syrup at Home for Cold and Flu Relief 刊于英文《大纪元时报》
﹡本⽂仅供健康资讯参考，不能取代专业医疗建议。如有健康疑虑，请咨询医疗专业⼈员。
责任编辑：林本永#
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