【大纪元2026年07月27日讯】（大纪元记者廖俪芬台湾马祖报导）到马祖南竿旅行，想知道在地人早餐吃什么，可以早上六点后就到介寿狮子市场来寻宝。市场一楼贩售蔬果、鱼货和当季海产，二楼则有多家熟食摊。空间不算大，蚵饼（在地读作“ㄉㄧˋ饼”）、鼎边糊、葱油饼及油条却样样都有。
不少居民买完菜，顺便上楼吃早餐；游客循着香味而来，也常在几个摊位之间难以选择。多数店家从清晨开始营业，有些餐点数量有限，晚一点来就可能吃不到，而且还要有耐心的排队等候。
蚵饼像蚵嗲 馅料不太一样
市场里最具代表性的小吃之一是蚵饼（在地读作“ㄉㄧˋ饼”），是从福州传入马祖的传统食物。蚵饼外型很像台湾蚵嗲，作法却不完全相同。摊商先在勺子铺上粉浆，放入高丽菜、米粉等馅料，还能选择加蛋、猪肉或蚵仔，再覆上粉浆下锅油炸。
刚炸好的蚵饼外皮酥脆，里面热腾腾，一个就有饱足感。对面的陈阿伯葱油饼也很受欢迎。阿伯将面团先压平，再放到锅里油煎，可以单吃，也能加上一颗蛋。饼皮外酥内软，制作过程看似简单，却是不少在地人熟悉的早餐。
福星老字号的老面油条同样不能错过，面团切好后现炸，成品比一般油条厚实，外层酥脆，里面保有嚼劲，单吃就很香，也有人搭配汤品或包进饭团。
一碗鼎边糊 喝得到多种鱼鲜
鼎边糊是马祖常见的福州小吃。制作时将米浆淋在热锅边，等米浆凝固成薄片后，再刮入汤里煮熟。
狮子市场鼎边糊的特色，是以多种鱼熬煮高汤，汤里还加入不同鱼干。入口不只是鲜，还能吃到多种鱼类带来的不同味道和口感。
喜欢简单口味，可以单吃鼎边糊；想吃得丰富一些，也能选择加入鱼丸、燕饺的综合版本。米片滑嫩，鱼汤鲜甜，是一早暖胃又有马祖特色的选择。
砧板切的不是鱼 而是当季淡菜
走到一楼海产区，只见一名摊商拿着刀，在砧板上不停地切。我们原以为他在处理鱼，靠近才发现，砧板上放的竟是当季淡菜。
淡菜不是蔬菜，而是贻贝。会让人联想到它是不是像菠菜一样，看到实物才知道，原来是外型近似蚵仔的贝类。
壳边像硬海菜的须状物称为“足丝”，是淡菜用来附着岩石的构造，料理前需要清除。
狮子市场里介绍马祖好鱼
两位正在买鱼的在地女子告诉我们，她们心中的马祖四大好鱼是加纳鱼、白力鱼、𩾃鱼和午鱼，连大家熟悉的黄鱼都排不进来。加纳鱼也叫嘉鱲或真鲷；白力鱼肉质鲜美，但细刺较多；𩾃鱼肉质细嫩；午鱼则油脂丰富、鱼刺较少。其中白力鱼是马祖传统鱼种，过去也曾加工成糟白鱼、霉香鱼，外销港澳。
谈到白力鱼如何料理，市场美女的答案很干脆：“新鲜的，清蒸就好。”狮子市场不只是填饱肚子的地方。从一碗鼎边糊、一块蚵饼，到砧板上的淡菜和鱼摊里的白力鱼，都能看见马祖人的饮食习惯。来这里有吃、有喝，也能在摊商的闲聊中，多认识一些马祖海味。
责任编辑：昌英◇
