当季成熟的玉米是大自然给我们最好的礼物。趁着玉米还未被秋风吹老、晾干，赶紧买几根回家吃，这就是最好的“顺时养生”。
当季的玉米怎样吃
夏末秋初正是玉米成熟的时候，走进菜市场，成堆的玉米裹着浅绿的外衣，露出的玉米须宛如少女的卷发。随手掰开一根，里面一排排金黄的玉米粒甜嫩爆浆，吸收了充足的阳光与天地的能量。
1. 清蒸玉米
蒸和煮是最能保留原味和营养的简单日常做法。蒸玉米最好保留玉米皮和玉米须一齐蒸，这样蒸出来的玉米味道更香甜可口。
2. 玉米馒头
新采摘的嫩玉米水分足，剥掉表皮洗净，整根玉米放在粗齿的瓜菜刨丝器上，把玉米粒刨碎。直接用玉米浆代替水，加入面粉、干酵母发面，蒸出来的馒头带有香浓的玉米鲜甜味，老人、小孩都喜欢。
3. 玉米莲藕排骨汤
材料（3～4人份）：
排骨 500克
玉米 2根
莲藕 1节（约300～400克）
胡萝卜 1根
姜 3片
红枣5粒
枸杞 10克
做法：
排骨先汆水去腥，洗干净；莲藕、胡萝卜切块，玉米切段。
所有材料（枸杞除外）放入汤锅，加水2升，大火煮开后转小火煲约1～1.5小时，枸杞最后10分钟加入，最后加盐调味即可。
清润生津、健脾养胃。
4. 玉米山药小米养生粥
材料：
小米 50克
鲜玉米 1根（取玉米粒）
山药 150～200克
红枣 5粒（去核）
枸杞 10克
做法：
小米洗净，浸泡约20分钟，山药去皮切小块，玉米剥粒，锅中加水，放入小米、玉米、山药和红枣。大火煮开后转小火，煮约30～40分钟，至小米开花、山药软糯。最后加入枸杞再煮10分钟即可。
健脾养胃，适合老人、小孩或肠胃较弱的人。
5. 玉米须茶
很多人煮玉米时会把玉米须丢掉，玉米须洗净后可以泡水喝，也可以配冬瓜煲汤，适合小便不利、轻微水肿的调理，但体质偏寒、尿频的人不宜多喝。
做法：
取玉米须50克洗干净，800毫升水煎20分钟，代茶饮。
顺时而食 夏秋适合吃玉米
《本草纲目》称玉米为“玉蜀黍”。后世本草资料常引用为“味甘，性平，无毒”。从中医食疗角度看，玉米性质平和，具有健脾和胃、利水渗湿的特点，适合日常适量食用。
从现代营养学来看，玉米富含膳食纤维，有助于维持肠道正常蠕动；黄色玉米还含有叶黄素、维生素B群及多种矿物质，是营养价值不错的天然食物。
中医讲究“顺时而食”。玉米多在夏末秋初成熟，这个时节暑热渐退，秋燥初起，饮食也随季节变化而调整。
夏天暑湿较重时，玉米性平味甘，有助于健脾和胃、利湿消肿、补充营养和润肠通便。新鲜玉米可以帮助缓解因为湿气重而引起的身体沉重、没胃口、容易疲倦的状况。玉米须则是另一种食疗素材，煮水饮用，利水消肿的效果更明显，也比较符合夏天清热祛湿的养生思路。但要看体质，体质偏寒、常拉肚子的人不要一次吃太多，煮的时候配几片生姜会更平衡。
进入秋初过渡期，玉米的功效跟夏天有点不同了。中医认为，这时候是阳气慢慢收敛、湿气渐退、燥气开始出现的过渡期。这时候吃玉米，更多是帮助健脾益气、延续把夏天消耗的元气补回来，同时顺便把残留的湿气带走，为秋天打底子。更着重于健脾益气、恢复脾胃功能、祛除余湿、顺应季节转换。
必要时可搭配偏润的食材来调养。玉米搭配山药，偏于健脾益气；搭配百合，取其清润之意。秋季加入胡萝卜等食材煮成汤水，味道甘甜，也能让日常饮食多一分滋润。
平日吃玉米，也可以和大米、小米、豆类等搭配，让饮食更加多元。对于消化能力较弱的人，煮粥、煮汤或将玉米煮得软烂一些，比单独大量食用更容易消化。
顺着四时变化，灵活调整食物的搭配，不必追求珍贵食材，也能在一日三餐中，把普通的玉米吃出健康，吃出四时养生的智慧。
玉米由“外来客”成华人的家常饭
很多人以为玉米自古就在中国，其实玉米原产自美洲，是美洲原住民重要的粮食作物，很多传统食物都以玉米为基础。哥伦布大航海时代，玉米被带回欧洲，之后再传播到世界各地。明代以后逐渐传入中国。
玉米耐旱、耐贫瘠，适应性强。传入中国后，从南方沿海地区传播到内地，又走进山区和旱地，成为许多地区重要的粮食来源。
就这样，大洋彼岸的“外来客”，凭着顽强的生命力，逐渐融入了中国的土地，从救荒粮食到家常饭桌，成为今天我们熟悉的日常食用的谷物。
责任编辑：林君#
留言