【大纪元11月26日讯】烹调技巧:蒸
什么叫蒸?蒸就是主料经过细致加工拼摆造型,加入调料和各种调味品,用蒸汽加热进行烹制,此法为蒸。蒸制菜对原料的形态和质地要求严格,原料必须新鲜,气味纯正,蒸制菜具有原汁原味的特色。
‘?坛]还可分为:干蒸、清蒸和粉蒸
将加工好的主料,摆在盘里或碗里不加鲜汤,只放佐料直接蒸制,称为干蒸。
清蒸是烹制鲜鱼、鸡或五花肉等的操作技术,主料经细加工装入器皿,加调料和适量的鲜汤上屉蒸熟,食用前浇入调好的清汁,如清蒸鸡、清蒸鱼。
粉蒸是风味菜。主料经过初步整理后,洒上碎糯米粒装碗,加上辅料、调料和适量的汤汁上笼屉蒸熟,称为粉蒸。这种做法夏天还可用鲜荷叶包着蒸,使菜肴带荷叶香味。
(http://www.dajiyuan.com)