烹调技巧：蒸

【大纪元11月26日讯】烹调技巧：蒸

什么叫蒸？蒸就是主料经过细致加工拼摆造型，加入调料和各种调味品，用蒸汽加热进行烹制，此法为蒸。蒸制菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正，蒸制菜具有原汁原味的特色。

'?坛]还可分为：干蒸、清蒸和粉蒸

　　将加工好的主料，摆在盘里或碗里不加鲜汤，只放佐料直接蒸制，称为干蒸。

　　清蒸是烹制鲜鱼、鸡或五花肉等的操作技术，主料经细加工装入器皿，加调料和适量的鲜汤上屉蒸熟，食用前浇入调好的清汁，如清蒸鸡、清蒸鱼。

　　粉蒸是风味菜。主料经过初步整理后，洒上碎糯米粒装碗，加上辅料、调料和适量的汤汁上笼屉蒸熟，称为粉蒸。这种做法夏天还可用鲜荷叶包着蒸，使菜肴带荷叶香味。
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