奎元馆面店（简称奎元馆）为杭州著名的百年老店，亦是中国最大的面馆。奎元馆创业于清代同治六年（公元1867年），原在杭州中山中路三元坊，现在中山中路官巷口。创办人系安徽籍人士，姓名无可考证。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。
说起奎元馆店名的由来，还有一段生动的历史故事。创业初期的奎元馆仅是官巷口四拐角的一家经营面食的小食铺，店小名不大，生意也不怎么好。有一年适逢省城大比，各府考生云集杭州，店主为了招揽顾客，在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一穷书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，就亲来店致谢，并当场题写“奎元馆”的招牌，自此该店名声大振，凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利，奎元馆也因此多年来享有盛名。
奎元馆以烹制宁式大面为主，经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川面配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。”
虾爆鳝面是特色杭面之一，其虾鳝搭配也有一段来历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵 。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩。虾爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。
到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。1945年，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。 @(http://www.dajiyuan.com)
如果您有新闻线索或资料给大纪元，请进入安全投稿爆料平台。
