营养知识:鸡蛋的营养及药用价值

【大纪元5月14日讯】鸡蛋性平味甘,含蛋白质14.8%、脂肪11.6%、多种矿物质，和维生素A、B2、D、E等，尤其蛋白质性质优良，人体对其吸收利用率高达99.7%，脂肪呈乳化状，液体易于消化吸收。

其功效有补血、安胎、养心安神、消热解毒、清咽开音、滋养强壮(蛋白性寒无毒，有清热解毒、消炎保护等作用)。

用于病后体虚、神经衰弱、营养不良、心悸贫血、燥咳聋哑、目赤肿痛、胎动不安、产后虚弱等。

注意事项:

1.肠胃虚弱者不宜多食，多食令人腹胀满。

2.胃脘胀满，食少、喝少，宜少吃鸡蛋。

3.土鸡蛋与大豆合食，可以提高大豆蛋白的生理价值，使人体易于吸收。

4.蛋黄是维生素A、B2、B6、D的来源。蛋白含维生素较少，但含B2很多。

5.鸡蛋每天以1一2枚为宜，多食阻气，令人腹胀不适。

烹调方法:

1.煎荷包蛋虽香，但难消化，且会损失维生素。若加水蒸食，或打成蛋花较易消化吸收，更适合小孩和病弱者。

2.鸡蛋宜熟食、不宜生食。生鸡蛋的蛋白质不易消化，若肠胃虚弱者，易产生消化不良的现象，且其腥味易使人产生呕吐现象。

3.韭菜炒鸡蛋适合高脂血症的人。韭菜中的纤维可促进肠蠕动，并能使鸡蛋的胆固醇变成类固醇排出体外。(http://www.dajiyuan.com)