【大纪元7月14日讯】香港食环署测试市面的烧味肉干样本，发现均含有致癌物，其中以烤制的肉干所含的致癌物多较叉烧的含量为高。
据明报新闻网报导，香港食环署的研究显示，60个烧烤肉类样本所含有致癌物质“多环芳香族碳氢化合物”的含量，较一般水煮的肉类为高；以炭炉烧烤的样本所含可能致癌物质，较气体炉或电焗炉的为高。
食环署顾问医生何玉贤表示，用炭炉烧烤的烧味样本所含的多环芳香族碳氢化合物成分为每千克由48.6至144.7微克不等，至于用气体炉烧烤或电炉烘焗的肉类样本则为每千克含5.1至10.4微克不等。
多环芳香族碳氢化合物散布至环境，主要是因含碳化合物不完全的燃烧或是石化燃料的使用过程所产生，如自然界中植物的燃烧会导致多环芳香族碳氢化合物的释出及散布至自然界中，石化工业中原油的溢出、钢铁工业燃烧煤矿造成大量的多环芳香族碳氢化合物散布至环境中。
何玉贤说，用电炉烘焗或气体炉烧烤制成的肉干所含的多环芳香族碳氢化合物成分则与炭炉烧烤的烧味相若，但以气体炉烧烤的肉干所含的化合物则普遍高于以电炉烘焗的肉干。
此外，使用相若方法烤制的肉干，其所含的多环芳香族碳氢化合物成分亦远较叉烧的含量为高，因为肉干在烤制时与热源距离较近。另由于烧鸭一般以较低温度烹制，其所含的多环芳香族碳氢化合物亦较低。
何玉贤指出，用炭炉烧烤的烧鸭的皮和脂肪明显比瘦肉部分有较高含量的多环芳香族碳氢化合物，两者分别为每千克含105.6微克及每千克含2.1微克。这是由于烧鸭表面较接近热源而受热较高所致。
食环署的化验包括15种多环芳香族碳氢化合物，当中3种列为可令人类患癌，结果炭炉烧烤的烧味和以气体炉或电炉烧烤的肉干样本，均含致癌物。◇(https://www.dajiyuan.com)
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