冷冻起酥皮是一种方便、美味又可以有多种变化的材料，可以在大卖场及烘焙材料行的冷冻区购买，以下介绍几种简单的应用，只要稍微花点巧思，也会让你成为厨艺高手。
一、苹果派
◎材料
起酥片12片、蛋1个（刷在表皮增色用）【苹果馅】苹果切小丁2个、肉桂粉2克（若不喜欢此种味道亦可不加）、细砂糖30克、柠檬汁1/4 颗、玉米粉5克
◎作法
1、【苹果馅】将已切小丁的苹果、柠檬汁、肉桂粉、及细砂糖用中火煮（后改小火），切勿将苹果煮烂。
2、苹果煮至稍出水并入味时，玉米粉加少许水勾芡，离火，放凉待用。
3、将起酥片对切成适量大小后，中间放上苹果馅，对折，周围用叉子压平，上面戳一些
小洞或切几刀，最后涂上蛋黄液入炉烘烤（温度180/220℃。
二、杏仁起酥条
◎材料
起酥片6片、杏仁角100公克、蛋白1个、糖粉100公克
◎作法
1.将起酥片每片直切成10片，分切好后暂时不要拆开备用。
2.蛋白与糖粉拌匀成糊状。
3.将作法2的蛋白糊均匀刷在作法1的起酥片上，再撒上杏仁角，此时再把起酥片分开，放入烤箱烘烤，烤箱温度设定成200℃，烤约20分钟，成酥状即可。
三、鲔鱼起酥片
◎材料
冷冻起酥片6片、蛋黄1颗、鲔鱼罐头1罐、洋葱丁少许、黑胡椒
◎作法
1、将鲔鱼罐头的油沥干，加入洋葱丁及黑胡椒拌匀备用。
2、将每片起酥片对切成二等份长方型将鲔鱼馅包入起酥片中间，再对折成正方形，用叉子将边缘压紧，上画1~2刀切口，以防烤时因膨胀而导致内馅溢出。
3、最后涂上一层蛋黄液，放入烤箱，用180℃火烤约10~15分钟。
4、中间包的馅可换成苹果、火腿…等多种口味。
四、果酱派
◎材料
冷冻起酥派皮6片、果酱(口味随意)
◎作法
1、将起酥片对切成二等份长方型，一等份中间放上果酱，另一等份的中间用刀子切开一条的横纹，但不要切断，放在涂了果酱的派皮上，用叉子将边缘压紧，保持派皮下方平坦，此时上派皮在烤时会膨胀而把切痕撑开。
2、最后涂上蛋黄液，放进180度的烤箱烘烤10~15分钟，就是一个非常美味的果酱酥派了。
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